20世紀60年代末至70年代初，澳大利亞瑪格麗特河（Margaret River）產(chǎn)區(qū)掀起了一陣釀酒熱潮，一些酒莊開始種植葡萄，包括慕絲森林酒莊（Moss Wood Wines）、菲歷士酒莊（Vasse Felix Winery）和庫倫酒莊（Cullen）等。雖然那時他們才剛開始釀酒，但一些早期年份的葡萄酒卻獲得了意想不到的贊賞。1975年的慕絲森林赤霞珠紅葡萄酒（Moss Wood Cabernet Sauvignon, Margaret River, Australia）便是其中之一，這款酒一直以來被認為是瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)最優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒之一，產(chǎn)量僅6,000瓶。

圖片來源：mosswood

瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)之所以掀起釀酒熱潮，還得歸功于約翰·格拉德斯通博士（Dr John Gladstones）于1966年發(fā)表的論文。格拉德斯通是一位植物學(xué)家，他對葡萄種植比較感興趣，發(fā)現(xiàn)瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)非常適宜生產(chǎn)葡萄酒。這個產(chǎn)區(qū)的氣候條件與波爾多（Bordeaux）相似，擁有海洋性氣候，而且不受霜凍影響。

在約翰·格拉德斯通的影響下，湯姆·卡利緹博士（Dr Tom Cullity）于1967年創(chuàng)立了菲歷士酒莊。不久后，比爾·潘尼博士（Dr Bill Pannel）及其妻子桑德拉·潘尼（Sandra Pannell）也創(chuàng)建了慕絲森林酒莊，該酒莊最初的葡萄園是瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)第二古老的葡萄園。酒莊的現(xiàn)任莊主凱斯·穆格福（Keith Mugford）自1979年起便一直擔任酒莊的釀酒師，他記得當初周末的時候，酒莊人員會驅(qū)車到瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)，提著鐵鍬找尋最優(yōu)質(zhì)的礫石壤土——格拉德斯通博士認為這種土壤非常適宜種植葡萄。當時，慕絲森林酒莊的葡萄園正在出售，而且潛力不錯，潘尼夫婦便購下了葡萄園，并于1969年開始種植赤霞珠。

慕絲森林酒莊最初的葡萄園位于一個平緩的斜坡上，那里覆蓋著淡紅色的礫石壤土，底土是粘土，還帶有一些沙土。其中，粘土的貢獻最大，它具有良好的持水性，可以抵抗干旱，又不會發(fā)生水澇。強烈的海風有助于調(diào)節(jié)夏季的氣溫。葡萄園采用旱作的方式進行栽培，極少使用殺蟲劑。

1975年的葡萄生長季氣候十分溫和，比溫暖的1976和1977年還要涼爽一些，因此赤霞珠可以緩慢成熟。葡萄藤沒有遭受病害或鳥類破壞，產(chǎn)量適中。所有釀酒葡萄由人工進行采收。在3月15日采收結(jié)束后，葡萄被置入敞口發(fā)酵罐中使用培養(yǎng)酵母進行發(fā)酵。酒莊每天都會手動壓酒帽3次，發(fā)酵溫度受到嚴格控制，不會超過28℃。出人意料的是，葡萄酒沒有進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。最后，酒液在容量300升的橡木桶中經(jīng)過了15個月的熟成，其中20%是新橡木桶，20%是美國舊橡木桶，其余都是法國舊橡木桶。

葡萄酒專家埃德蒙·彭寧-勞斯爾（Edmund Penning-Rowsell）在20世紀70年代末造訪澳大利亞時，品嘗了1975年的慕絲森林赤霞珠紅葡萄酒并對其倍加贊賞。穆格福表示：“在我的記憶里，這是瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒首次獲得國際葡萄酒權(quán)威的認可。”1993年，澳洲酒評家杰里米·奧利弗（Jeremy Oliver）表達了自己對這款酒的喜愛：“該酒具有大量煙熏、雪松和雪茄盒的香氣，伴有輕微的肉味和灌木叢的氣息。這款酒保存得非常好，擁有甜美的果味，口感活潑。”2002年，史蒂芬·布魯克（Stephen Brook）在品嘗了這款酒后表示：“該酒香氣甜美、豐富，散發(fā)著雪松和一絲薄荷的味道，酒體適中，酸度良好，口感清新，余味悠長、優(yōu)雅，至今狀態(tài)依然良好。”（文/Christina）