絕大多數(shù)的澳大利亞葡萄酒都只適合在酒齡較輕時(shí)飲用，事實(shí)的確如此，這也是澳大利亞葡萄廣受大眾所喜愛的原因。

　　不要期待黃尾袋鼠西拉（Yellow Tail Shiraz）或愛麗絲（Alice）霞多麗白葡萄酒在冰箱里會(huì)奇跡般地發(fā)展出復(fù)雜美妙的風(fēng)味。本文中談的葡萄酒都不是這類日常飲用的葡萄酒，它們大多屬于澳大利亞的高端葡萄酒，當(dāng)然一般均為紅葡萄酒。

繼1996年和1998年這2個(gè)好年份之后，葡萄酒消費(fèi)者對(duì)陳年葡萄酒的興趣與日俱增，這在很大程度上要?dú)w功于美國(guó)的酒評(píng)家，他們一致高度贊揚(yáng)了澳大利亞一鳴驚人、高酒精度、風(fēng)味物質(zhì)濃郁的紅葡萄酒。

　　對(duì)許多獲得高評(píng)分的葡萄酒來說，陳年能力是影響其價(jià)格的一個(gè)重要因素。我有幾位愛好葡萄酒的朋友，一直都被油質(zhì)的（unctuous）、厚重（massive）或爆炸的（explosive）這些描述干紅葡萄酒的字眼所吸引，卻因?yàn)橘?gòu)買到一些徒有酒精、卻沒有其他特色的葡萄酒而感到失望。

　　大量的廉價(jià)葡萄酒向人們傳遞出一個(gè)普遍的結(jié)論，那就是澳大利亞葡萄酒陳年潛力不佳。

　　2013年3月，翰斯科家族（Henschke）擴(kuò)大了自己的酒窖，以慶祝其第50個(gè)年份翰斯科神恩山干紅葡萄酒的發(fā)布。這一次，一共有3位國(guó)際酒評(píng)家參加了酒會(huì)，他們享受到著名葡萄酒完整年份的垂直品嘗待遇，它是來自巴羅薩谷中伊頓谷（Eden Valley）的一個(gè)約種植于1860年的小塊葡萄園。

　　“這是我們唯一一次舉行這樣的垂直品鑒會(huì)，”斯蒂芬•翰斯科說，1958年這款酒首次被發(fā)布。而每10年我們都會(huì)停止討論剛剛品嘗過的葡萄酒。其中1962年是一個(gè)公認(rèn)的好年份，這款酒超過了每一個(gè)人的期望。酒的余味長(zhǎng)度和品質(zhì)的柔韌性使它變得與眾不同，即使現(xiàn)在它的酒齡已經(jīng)有50多歲。

　　斯蒂芬說，“釀造神恩山干紅葡萄酒（Hill of Grace）時(shí)，我們見識(shí)到了50年代、60年代那些真正原始、天然的葡萄酒，它們真實(shí)地反映了當(dāng)年收獲時(shí)的葡萄特性。”

圖片來源：www.henschke.com.au

總體來說，70年代的葡萄酒并不強(qiáng)勁，這反映了這10年的葡萄酒更傾向于酒體輕盈、酒精較少的特點(diǎn)。

　　斯蒂芬解釋說，在50年代和60年代時(shí)，人們會(huì)挑選比70年代更成熟的葡萄，或許這是來自制作加強(qiáng)葡萄酒的饋贈(zèng)。

　　如果要選擇一款葡萄酒作為澳大利亞葡萄酒的代表，“神恩山”最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是奔富酒莊的葛蘭許葡萄酒（Penfolds Grange）。雖然神恩山干紅葡萄酒是單一葡萄園的葡萄酒，而葛蘭許（Grange）葡萄酒則會(huì)進(jìn)行調(diào)配，而且后者也都是使用巴羅薩谷的西拉葡萄。

圖片來源：www.penfolds.com

大約在一年前，奔富酒莊在紐約進(jìn)行了一次葛蘭許葡萄酒垂直品嘗會(huì)，以定期對(duì)每款葛蘭許葡萄酒進(jìn)行再次評(píng)價(jià)。

　　隨著釀酒技術(shù)的不斷進(jìn)步和現(xiàn)代封瓶的不斷提高，幾乎任何一款高質(zhì)量的澳大利亞紅酒都可以保存5-8年。而能夠陳釀10-20年的葡萄酒就少很多，但絕不僅局限于少數(shù)獲獎(jiǎng)的巴羅薩谷葡萄酒。

　　這里是一些挑選陳年能力佳的葡萄酒的一般準(zhǔn)則：

　　1、尋找生產(chǎn)商以及葡萄酒的詳細(xì)信息。一個(gè)簡(jiǎn)單的方法就是了解澳大利亞葡萄酒的等級(jí)分類。

　　2、堅(jiān)持經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)-品種組合，如巴羅薩谷西拉，庫拉瓦拉赤霞珠，以及瑪格麗特河赤霞珠。

　　3、避免極端的特征，無論是年份（天氣過冷或過熱），或是酒精含量（最高15度）。

　　下面這些葡萄酒可以陳年10年以上甚至更久：

　　1、巴羅薩谷西拉（Barossa Shiraz）

　　格雷策蒼穹之眼（Glaetzer  Amon-Ra）

　　翰斯科神恩山干紅葡萄酒（Henschke Hill of Grace）

　　翰斯科寶石山干紅葡萄酒（Henschke Mount Edelstone Vineyard）

　　奔富葛蘭許干紅葡萄酒（Penfolds Grange）

　　奔富RWT西拉干紅葡萄酒（Penfolds RWT）

　　彼德利蒙美石西拉干紅葡萄酒（Peter Lehmann Stonewell）Standish The RelicStandish The Standish

　　托布雷小塊土地干紅葡萄酒（Torbreck RunRig）

　　2、庫拉瓦拉赤霞珠（Coonawarra Cabernet Sauvignon）

　　帕克Parker Terra Rossa First Growth

　　醞思庫瓦拉山莊約翰路德池赤霞珠（Wynns Coonawarra Estate John Riddoch）

　　3、邁拉侖維爾西拉（McLaren Vale Shiraz）

　　克拉倫敦山星光園干紅葡萄酒（Clarendon Hills Astralis）

　　黛倫堡枯藤西拉干紅葡萄酒（D’Arenberg The Dead Arm）

　　4、瑪格麗特河赤霞珠（Margaret River）

　　Cullen Diana Madeline

　　慕絲森林Moss Wood

　　菲歷士赤霞珠干紅葡萄酒（Vasse Felix）

　　5、其他葡萄酒

　　Brokenwood Graveyard Vineyard Shiraz獵人谷（Hunter Valley）

　　Giaconda Shiraz 維多利亞（Victoria）

　　Glaetzer Anaperenna Shiraz-Cabernet 巴羅薩谷（Barossa Valley）

　　Jim Barry The Armagh Shiraz 克萊爾谷（Clare Valley）

　　Mount Langi Ghiran Langi Shiraz維多利亞州

　　Penfolds Bin 389 Cabernet-Shiraz南澳州 （South Australia）

　　Penfolds Bin 707 Cabernet 南澳州

　　Penfolds St. Henri Shiraz 南澳州

　　Wakefield St. Andrews Cabernet 克萊爾谷

　　Yalumba The Reserve Cabernet-Shiraz

　　Yarra Yering Dry Red No. 1 Cabernet雅拉谷（Yarra Valley）