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    酒款
    波爾多

    “咸味”葡萄酒——酒中吹來(lái)的習(xí)習(xí)海風(fēng)

    A Brief Introduction About Salty Wines
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    摘要: 對(duì)于蘊(yùn)含馥郁花香和美妙果香的葡萄酒,大家都已司空見慣,可你是否聽說過富含“咸味”的葡萄酒呢?
    ABSTRACT: Everyone knows about the wines that contain floral and fruit aromas, but have you ever heard about “salty wine”?

    對(duì)于蘊(yùn)含馥郁花香和美妙果香的葡萄酒,大家都已司空見慣,可你是否聽說過富含“咸味”的葡萄酒呢?雖然聽起來(lái)很奇怪,但咸味卻是葡萄酒中的一種常見風(fēng)味,其曼妙滋味絲毫不輸其他風(fēng)味。那這酒中的咸味到底從何而來(lái),飲用口感又有什么特別之處呢?

    美國(guó)納帕谷(Napa Valley)烹飪學(xué)院的克里斯蒂·迪福(Christie Dufault)教授曾這樣描述葡萄酒中的咸味:含有咸味的葡萄酒往往是未經(jīng)橡木桶陳釀的高酸白葡萄酒,該類酒飄散出的香氣能使人聯(lián)想起生蠔、咸橄欖、海風(fēng)或某種巖石的氣息,因此這類咸鮮風(fēng)味又常被稱為礦物質(zhì)氣息。

    “咸味”葡萄酒——酒中吹來(lái)的習(xí)習(xí)海風(fēng)

    由此我們可以知道,帶有咸味的葡萄酒并非釀酒師在釀制時(shí)加入了鹽巴,而是由以下幾個(gè)因素影響而來(lái)的:

    1. 地理因素

    有一些葡萄園坐落于海邊,除了日日享受清涼海風(fēng)的吹拂,還會(huì)有海水時(shí)不時(shí)地滲透進(jìn)園區(qū)的土壤中,悄悄在土壤里累積鹽分,漲潮嚴(yán)重時(shí)海水還會(huì)淹沒果實(shí),蒸發(fā)之后在葡萄皮上留下細(xì)小的鹽粒。

    2. 土壤特質(zhì)

    有的土壤如火山土和白堊土可能本身就蘊(yùn)含鹽分,雖然科學(xué)家一直在研究風(fēng)土對(duì)于葡萄酒的影響,但大多數(shù)都認(rèn)為土壤中的化學(xué)成分會(huì)影響葡萄酒最終的風(fēng)味。另外,某些葡萄品種可能蘊(yùn)含有機(jī)化合物,與風(fēng)土同理,這些有機(jī)物質(zhì)也會(huì)使葡萄酒最終含有特殊的風(fēng)味如咸鮮風(fēng)味。

    “咸味”葡萄酒——酒中吹來(lái)的習(xí)習(xí)海風(fēng)

    圖片來(lái)源:www.sherry.wine

    3. 葡萄品種

    使用高酸葡萄品種釀成的葡萄酒通常具有咸鮮風(fēng)味,在飲用高酸度葡萄酒時(shí),大家往往會(huì)發(fā)現(xiàn)口中的唾液分泌量高,有一種飲用鹽水的感覺。巧的是,一些靠海的葡萄園通常會(huì)出產(chǎn)高酸度的葡萄品種,究其原因是由于這些地區(qū)受益于海風(fēng)的吹拂,氣候涼爽且溫度均衡,使得葡萄成熟緩慢,積累的酸度高。

    那么世界上都有哪些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)蘊(yùn)含咸鮮風(fēng)味的葡萄酒呢?

    1. 法國(guó)朗格多克(Languedoc)克拉普(La Clape)產(chǎn)區(qū)

    克拉普產(chǎn)區(qū)可以說是朗格多克產(chǎn)區(qū)中最默默無(wú)聞的“潛力股”,盡管面積只有17平方千米,卻擁有醉人的旖旎風(fēng)光??死债a(chǎn)區(qū)的不遠(yuǎn)處即是碧藍(lán)如洗的地中海,不斷吹來(lái)的海風(fēng)使得葡萄園的土壤能夠時(shí)刻保持干燥狀態(tài)。白葡萄品種布布蘭克(Bourboulenc)在克拉普產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)優(yōu)異,由其釀成的葡萄酒香味不濃不淡,蘊(yùn)含柑橘類水果的香氣,還帶有獨(dú)特的海洋氣息,風(fēng)味迷人。

    “咸味”葡萄酒——酒中吹來(lái)的習(xí)習(xí)海風(fēng)

    圖片來(lái)源:www.languedoc-wines.com

    2. 西班牙桑盧卡爾德巴拉梅德(Sanlucar de Barrameda)

    桑盧卡爾德巴拉梅德是一個(gè)沿海小鎮(zhèn),出產(chǎn)著令大文豪莎士比亞(Shakespeare)都贊不絕口的雪莉酒(Sherry)。由于桑盧卡爾德巴拉梅德靠海,所以這里的氣候較涼爽,且略顯潮濕,這使得該地出產(chǎn)的曼薩尼亞(Manzanilla)雪莉酒蘊(yùn)含杏仁、青橄欖以及牡蠣的氣息,口感微妙動(dòng)人。

    3. 希臘圣托里尼島(Santorini)

    希臘的圣托里尼島風(fēng)光綺麗,是愛琴海(Aegean Sea)中一個(gè)多風(fēng)的火山島,廣泛種植著本土白葡萄品種阿斯提可(Assyrtiko),該品種生存能力強(qiáng),能夠抵御強(qiáng)勁的海風(fēng)。阿斯提可白葡萄酒以其脆爽的酸度、清新的柑橘氣息以及咸鮮風(fēng)味廣受大眾青睞。該類葡萄酒一般不使用橡木桶,但過桶的阿斯提可酒體會(huì)更為飽滿,口感更加柔順,且蘊(yùn)含焦糖風(fēng)味。

    “咸味”葡萄酒——酒中吹來(lái)的習(xí)習(xí)海風(fēng)

    圖片來(lái)源:www.santorini.net

    4. 意大利西西里島(Sicily)

    西西里島是世界重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一,擁有獨(dú)特的丘陵地貌和地中海氣候,東北部坐落著歐洲最高的活火山——埃特納火山(Mount Etna),正是這座火山賜予了西西里島富含礦物質(zhì)的深色土壤。獨(dú)具特色的風(fēng)土條件使得西西里島出產(chǎn)的白葡萄酒酒體輕盈,口感清新,香氣純凈而馥郁,富含海洋和礦物質(zhì)的氣息,適宜搭配各種風(fēng)格的食物。

    品鑒蘊(yùn)含咸鮮風(fēng)味的葡萄酒會(huì)給人一種海風(fēng)輕拂面龐的愉悅享受,如果帶有花果香氣的葡萄酒已無(wú)法滿足你的味蕾,那不妨試一下“咸味”葡萄酒吧,閑暇時(shí)小酌一杯,感受酒中吹來(lái)的習(xí)習(xí)海風(fēng),豈不快哉。(文/Teresa)

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