人們認(rèn)為，奧瓦羅·帕拉西奧（ Alvaro Palacios）是西班牙“新一代”釀酒師的代表之一。不僅因?yàn)閵W瓦羅在西班牙東部的普里奧拉托（Priorat）擁有最好的葡萄園：拉美達(dá)（L’Ermita），釀造出了全世界垂涎的頂級(jí)酒款，還因?yàn)閵W瓦羅重新為西班牙的無名產(chǎn)區(qū)和品種正名。他是土地真正的溝通者，通過遵循回歸自然和傳統(tǒng)的原則，讓土地恢復(fù)到工業(yè)化前的面貌，展現(xiàn)自身出眾而獨(dú)特的風(fēng)土。

圖片來源：the Institute of Masters of Wine

奧瓦羅·帕拉西奧出生在具有350年釀酒歷史的帕拉西奧家族（Familia Palacios），該家族在下里奧哈（Rioja Baja）產(chǎn)區(qū)擁有著名的帕拉西奧酒莊（Palacios Remondo）。有關(guān)葡萄酒的一切，奧瓦羅從小就耳濡目染：酒莊的每一個(gè)角落都有他兒時(shí)玩捉迷藏的身影，長大后的奧瓦羅也在暑期參與酒莊事務(wù)。

　　在他鄭重告訴父親自己將投入到葡萄酒事業(yè)后，他便前往波爾多（Bordeaux）進(jìn)行釀酒的學(xué)習(xí)。在波爾多學(xué)習(xí)的那段時(shí)間，特別是在柏圖斯酒莊（Petrus）工作的經(jīng)歷讓奧瓦羅奧對(duì)經(jīng)典酒款有了更加深刻的認(rèn)識(shí)。隨后，他還前往美國，在奪得巴黎審判（Paris Judgement）盲品會(huì)大獎(jiǎng)的鹿躍酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）中繼續(xù)學(xué)習(xí)。最終，奧瓦羅帶著所學(xué)和信仰回到西班牙，并在普里奧拉托、比埃爾索（Bierzo）和下里奧哈創(chuàng)造了令人驚嘆的絕美佳釀。

　　師從柏圖斯：從經(jīng)典中感悟

　　一個(gè)出色的釀酒師，應(yīng)該對(duì)葡萄酒的風(fēng)格有自己的設(shè)想和拿捏。而對(duì)于奧瓦羅而言，他追求的是釀造世界卓絕的葡萄酒。為此，奧瓦羅每年都會(huì)品鑒頂級(jí)的葡萄酒。“不然你怎么能從中得到啟發(fā)呢？”奧瓦羅反問道。不過他也坦言，在柏圖斯工作的那段時(shí)間里，他從莊主讓-皮埃爾·莫意克（Jean-Pierre Moueix）身上收益良多，真正感悟到經(jīng)典葡萄酒的終極定義：經(jīng)典葡萄酒帶來的感受超越肉體，直達(dá)靈魂。不僅如此，奧瓦羅還認(rèn)為，只有舊世界才能出產(chǎn)經(jīng)典酒款，而且只有像右岸波美侯（Pomerol）、勃艮第（Burgundy）的拉塔希園（La Tache）、科爾登-查理曼園（Corton-Charlemagne）等風(fēng)土卓絕的地方，才是經(jīng)典的誕生之地。雖然這個(gè)觀點(diǎn)爭(zhēng)議頗大，但能看出奧瓦羅樹立的標(biāo)桿絕非一般。

學(xué)成而歸后，奧瓦羅回到了西班牙進(jìn)行考察，他驚喜地發(fā)現(xiàn)西班牙的風(fēng)土條件并不亞于法國的很多特級(jí)園（Grand Cru），而且保留了大量沒有經(jīng)過嫁接的老藤葡萄。但為什么西班牙酒相比起法國酒仍稍遜一籌？奧瓦羅認(rèn)為根本原因是本地的葡萄酒缺乏風(fēng)骨：“世界上沒有哪一款酒的味道會(huì)像科奇酒莊（Domaine Coche-Dury）特級(jí)園的白葡萄酒、亦或是來自柏圖斯、羅曼尼康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）拉塔希園的紅葡萄酒。正是酒中強(qiáng)烈的個(gè)性成就了偉大。”秉承了這樣的理念，奧瓦羅決定更加重視種植，讓土地得到更多的話語權(quán)。

　　從普里奧拉托、比埃爾索再到下里奧哈

　　回到西班牙的奧瓦羅發(fā)現(xiàn)，里奧哈地區(qū)在30、40年前種植的品種主要為歌海娜（Garnacha，法語為Grenache）。但由于丹魄（Tempranillo）成熟時(shí)間早、產(chǎn)量大，因此很多酒莊將歌海娜的葡萄藤連根拔起，重新種上丹魄。這一點(diǎn)在奧瓦羅看來是本末倒置，因?yàn)樵谖靼嘌溃韬Ｄ仁堑乩項(xiàng)l件選擇的最終結(jié)果。奧瓦羅本人也嘗試過種植過其他品種，但只有歌海娜能夠在干燥而炎熱的天氣下，保持了清新、新鮮的特點(diǎn)。不知道是否是因?yàn)檫@個(gè)原因，奧瓦羅于1989年前往歌海娜種植比例較高的普里奧拉托地區(qū)，創(chuàng)立了自己的酒莊，并慧眼獨(dú)到地買下現(xiàn)今被認(rèn)為是當(dāng)?shù)刈詈玫钠咸褕@：拉美達(dá)園。奧瓦羅用這個(gè)園中的老藤歌海娜打造了西班牙最昂貴的酒款之一：奧瓦羅拉美達(dá)老藤干紅葡萄酒（Alvaro Palacios Finca Dofi, Priorat, Spain），酒款中的純凈感、精細(xì)度、復(fù)雜度和濃郁度都令人折服。2009年，普里奧拉托被評(píng)為西班牙僅有的兩個(gè)優(yōu)秀法定產(chǎn)區(qū)DOCa（或DOQ）之一。雖然沒有證據(jù)證明奧瓦羅與此有直接聯(lián)系，但他對(duì)普里奧拉托的推動(dòng)作用不可忽視。

很多人說，奧瓦羅對(duì)歌海娜有著非同尋常的狂熱之感，而他卻認(rèn)為這并不是自己的個(gè)人偏好所致，而是回歸歷史與自然的選擇。這一點(diǎn)，在他后來挖掘門西亞（Mencia）潛力的例子中得到證實(shí)。門西亞是一種古老的紅葡萄品種，廣泛種植于西班牙西北角，長久以來一直被人忽視。不過在奧瓦羅的侄子里卡多·佩雷斯（Ricardo Perez）的解釋下，奧瓦羅來到了種植門西亞的產(chǎn)區(qū)：比埃爾索。奧瓦羅驚喜地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)囟盖偷纳降厣嫌泻芏喙爬系钠咸褕@，這是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的理想條件。而且門西亞其實(shí)特別像“陽剛”版的佳美，果味新鮮，口感細(xì)膩，又不失結(jié)構(gòu)感。于是兩人在1998年決定在比埃爾索合作成立了J.·帕拉西奧后裔酒莊（Descendientes de J. Palacios），而且全部采用門西亞釀造旗下7款葡萄酒?，F(xiàn)在，比埃爾索不再是一個(gè)無名的產(chǎn)區(qū)，門西亞越來越受到了人們的重視，逐漸成為西班牙第四大品種。這一切都與奧瓦羅的努力離不開。

2000年，奧瓦羅回到下里奧哈接管家族酒莊。正式接手酒莊之后，奧瓦羅更加重視酒莊品質(zhì)的提升，他不僅將產(chǎn)量減少了一半，還大力采用有機(jī)種植，讓土地回到使用化學(xué)農(nóng)藥之前的狀態(tài)。現(xiàn)在，奧瓦羅主要的時(shí)間都留在下里奧哈，不過他每周都會(huì)前往普里奧拉托查看酒莊的工作。在丹魄為主流品種的整個(gè)里奧哈大區(qū)，下里奧哈因其更加干旱的大陸性氣候從而成為歌海娜的理想子產(chǎn)區(qū)。對(duì)此，奧瓦羅調(diào)侃道：“在里奧哈我就是個(gè)無名小卒，因?yàn)槲宜诘氖欠N植歌海娜的區(qū)域······不過，我對(duì)此表示十分高興。”（文/Jasmine）