在《道德經(jīng)》中，古代哲學(xué)家老子曾言“道常無為而無不為”，試圖告訴人們遵循自然，不強(qiáng)行干預(yù)事情的自然發(fā)生，通過無為而成就萬物，自然方顯完美。如果拋開空間和時(shí)間的界限，將此哲學(xué)觀置于葡萄釀酒界上，那么釀酒師亞伯特·安東尼（Alberto Antonini）無疑是此話的踐行者。

“學(xué)霸式”求學(xué)歷程和釀酒之路

　　亞伯特·安東尼出生于1959年，在托斯卡納（Tuscany）佛羅倫薩（Florence）的一個(gè)釀酒世家長大。從小對葡萄酒的耳濡目染讓他對釀酒抱有一份熱情和使命感。長大后的亞伯特取得了佛羅倫薩大學(xué)（University of Florence）的農(nóng)學(xué)博士學(xué)位（Doctorate in Agricultural Studies）。隨后，他便前往波爾多（Bordeaux）學(xué)習(xí)釀酒，取得釀酒學(xué)學(xué)位（Oenology Degree），并到加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校（University of California, Davis）進(jìn)修。

　　學(xué)成歸來后，亞伯特在花思蝶酒莊（Marchesi de' Frescobaldi）開啟了他的釀酒生涯——擔(dān)任這座擁有700年歷史的酒莊的助理釀酒師。后來，亞伯特先后擔(dān)任道爾恰酒莊（Col d'Orcia）的技術(shù)總監(jiān)和聲名顯赫的安東尼世家酒莊（Marchesi Antinori）的首席釀酒師。對于一般的釀酒師來說，這樣的經(jīng)歷已是不小的成就，但對于亞伯特來說，這僅僅是釀酒生涯的起步。1997年，亞伯特和朋友成立咨詢公司，并開始以釀酒顧問的身份為世界各地的酒莊提供釀酒建議，而他世界性的影響力也在這時(shí)奠定基礎(chǔ)。

　　最初，亞伯特主要擔(dān)任意大利酒莊的釀酒顧問，后來漸漸擴(kuò)大到世界各地，西班牙、澳大利亞、美國加州（California）、阿根廷、智利、南非、亞美尼亞和烏拉圭等地遍布他的蹤跡。亞伯特在南美和智利的影響尤為明顯。在智利，他擔(dān)任釀酒顧問的酒莊包括有屢登“年度百強(qiáng)酒莊”（Top 100 Wines of the Year）榮譽(yù)榜的智利酒業(yè)巨頭干露酒莊（Concha y Toro）、知名的嘉斯山酒莊（Montgras）和埃德華茲酒莊（Luis Felipe Edwards）等。

亞伯特的釀酒風(fēng)格樸實(shí)自然，釀酒理念富有遠(yuǎn)見，他幫助許多智利的葡萄酒轉(zhuǎn)變風(fēng)格，也指導(dǎo)了智利許多名莊的釀酒師，使得他們受益匪淺。干露酒莊首席釀酒師馬塞洛·帕帕（Marcelo Papa）曾在2015年說道：“我和亞伯特一起為干露酒莊工作了幾近15年的時(shí)間，在我心中，他無疑是一位偉大、卓越的釀酒家。他的學(xué)識、對釀酒的理解和釀酒的專業(yè)是無與倫比的。但最讓我銘刻于心的依然是他對葡萄酒原始特性和品質(zhì)的尊重。”

除了擔(dān)任酒莊的顧問，亞伯特也擁有自己的酒莊——位于托斯卡納的波西童多酒莊（Poggiotondo Wines），他和家人也在這里定居生活。

圖片來源：Poggiotondo Wines

在潮流中逆行的“馬爾貝克（Malbec）教父”

　　如果你邂逅馬爾貝克葡萄酒，而又恰好愛上這種酒的味道，那也許很大程度上，你要感謝亞伯特·安東尼。

　　1996年，亞伯特和朋友前往南美洲，彼時(shí)，梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）才是潮流品種，它們?nèi)缤餍且话阍诋?dāng)?shù)丶矣鲬魰?。但亞伯特卻深深感慨阿根廷國土面積如此遼闊，竟沒有自己的特色品種嗎？于是他將注意力集中于馬爾貝克身上，研究、推崇這個(gè)品種釀造的葡萄酒。他與朋友合伙創(chuàng)建奧米格斯酒莊（Altos Las Hormigas），酒莊主要釀造馬爾貝克葡萄酒。后來，奧米格斯酒莊取得了成功，聲名大振，成為了阿根廷釀酒者們的典范。與之同時(shí)，馬爾貝克也漸漸為世人所知。經(jīng)過多年努力，馬爾貝克這個(gè)源于法國的葡萄品種在阿根廷形成了自己的特色，并成為了阿根廷這個(gè)產(chǎn)酒國的代表性品種。

　　“無為”而釀，風(fēng)土為上

　　“我希望突破限定，釀造真正忠于風(fēng)土的酒款，然后為它們找到相應(yīng)的市場。”在接受the drinks business采訪時(shí)，亞伯特如是說。

　　“無為”而釀是亞伯特一直追求的釀酒理念，多年以來，他一直奔走世界各地，擔(dān)任釀酒顧問的同時(shí)，呼吁大家尊崇風(fēng)土，釀造獨(dú)具地方特色的葡萄酒，這也是他釀酒使命感的體現(xiàn)。他認(rèn)為“釀酒的核心在于無為而為”。

　　當(dāng)今的葡萄酒界，人們逐漸遺失了風(fēng)土的意識，大家都追崇釀造成熟、甜美類型的葡萄酒，這是葡萄酒莫大的悲劇。亞伯特大約是在2008年意識到這個(gè)問題，他說當(dāng)時(shí)的想法是，要跳出波爾多的模式。他首先在自己的合作酒莊奧米格斯酒莊推廣這種想法。在安東尼的指導(dǎo)之下，如今的奧米格斯酒莊已經(jīng)成為馬爾貝克葡萄酒轉(zhuǎn)型的先驅(qū)之一，即減少橡木桶的使用，控制成熟度，聚焦于展現(xiàn)地方的風(fēng)土特色。亞伯特用水泥發(fā)酵罐和大型未經(jīng)過烘烤的橡木桶的偏好在他合作的酒莊里也得到推崇。2014年開始，亞伯特就開始用水泥罐來釀造烏拉圭嘉頌酒莊（Bodega Garzon）的葡萄酒，這同樣取得了不錯(cuò)的成績。亞伯特堅(jiān)持認(rèn)為，世界各地的葡萄酒應(yīng)該擁有自己的特征，通過微氧化來發(fā)展自己的味道，而不需要橡木桶來增添額外的風(fēng)味。入門級別的葡萄酒可以適量使用橡木桶，而高端葡萄酒在使用橡木桶時(shí)則需要克制。盡量使用野生酵母、減少人工干預(yù)是亞伯特提倡的做法之一。他始終認(rèn)為如果許多人口頭上說著要釀造獨(dú)具本土特色的葡萄酒，但卻舍棄葡萄本身的野生酵母，轉(zhuǎn)而去別處追尋商業(yè)酵母的行為沒有太大意義。

亞伯特始終覺得回歸自然，展現(xiàn)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色是現(xiàn)如今葡萄酒界需要思考的問題，過去30多年人們對于波爾多的瘋狂仿制讓葡萄酒界失去了很多有特色的葡萄酒，在釀酒上富有主見是未來葡萄酒界發(fā)展需要去追尋的精神，這樣才能見識到更加強(qiáng)大的大自然造物能力。

　　“我不希望在我釀造的酒款中見到我的個(gè)人風(fēng)格，因?yàn)槿绻@樣那就意味著我做錯(cuò)了什么，在葡萄酒中見到的應(yīng)該只是風(fēng)土。”在談到風(fēng)土問題時(shí)，他如是說。

　　2013年，the drinks business將他列為“世界前五釀酒顧問”（Top 5 Wine Consultants）；2015年，《醇鑒》（Decanter）也將他列入專業(yè)領(lǐng)域的前五釀酒顧問……然而這些榮譽(yù)對亞伯特來說，并不會(huì)有多大觸動(dòng)，因?yàn)閷λ麃碚f，釀酒不是為了獲取榮譽(yù)，而是他一生的使命，也是他生活的一部分。“我來自鄉(xiāng)村，我這一生都在釀酒，我熱愛我的工作，釀酒就是我的生活”，這就是亞伯特對釀酒的態(tài)度。（文/Estella）