11月17日，羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti）的聯(lián)合莊主、“菜刀酒”皮耶侯奇酒莊（Domaine Prieure Roch）的掌門人亨利-弗雷德里克·侯奇（Henri-Frederic Roch）告別人世，斯人揮手自茲去，酒界痛失泰斗。

圖片來源：domaine-prieure-roch.com

亨利-弗雷德里克可以稱得上是勃艮第（Burgundy）的傳奇人物，過去二三十年，他的簽名和康帝另一位掌門人奧貝爾·德維蘭（Aubert de Villaine）的名字一起被印在羅曼尼·康帝葡萄酒的酒標上，成為他一生中耀眼的徽章之一。

1974年-1992年，羅曼尼·康帝酒莊由奧貝爾·德維蘭和拉露·比茲-勒樺（Lalou Bize-Leroy）共同掌管。1992年，拉露離開康帝回去經(jīng)營自己的勒樺酒莊（Domaine Leroy），而她的位置則由其外甥查理·侯奇（Charles Roch）接任。后來查理·侯奇因意外而離世，這個聯(lián)合掌門人的身份便在1992年落到其弟弟亨利-弗雷德里克頭上。接下來的二十多年間，康帝一直由亨利-弗雷德里克·侯奇和奧貝爾·德維蘭共同經(jīng)營和管理。

成為羅曼尼·康帝酒莊的聯(lián)合掌門人，對于亨利-弗雷德里克來說更多的或許是偶然，他早在1988年就創(chuàng)建了自己的皮耶侯奇酒莊，并經(jīng)營得風生水起。

創(chuàng)建皮耶侯奇酒莊之前，亨利-弗雷德里克一直對葡萄酒抱有極大的熱情，并積極地參與葡萄酒釀造的工作，但彼時并沒有一個合適的機會給亨利-弗雷德里克實現(xiàn)他的葡萄酒理想。

1979年，亨利-弗雷德里克偶然參觀了瓜露特園（Clos Goillotte），當時這座葡萄園正在出售，他萌生了創(chuàng)建酒莊的想法，于是以個人名義買下這個葡萄園。1988年，皮耶侯奇酒莊正式建立，規(guī)模不大，只有2公頃葡萄園，4個地塊，全部都位于沃恩·羅曼尼村（Vosne Romanee）。短短二、三十載，皮耶侯奇酒莊如今已經(jīng)擁有14公頃葡萄園地，虜獲不少資深的勃艮第愛好者的芳心，甚至不少人贊譽這個酒莊的葡萄酒融合了康帝和勒樺的特色，喝皮耶侯奇酒莊的葡萄酒仿佛同時在喝康帝和勒樺。皮耶侯奇酒莊的功成名就離不開亨利-弗雷德里克的釀酒理念和實踐。

瓜露特園（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

《道德經(jīng)》中，古代哲學家老子說“道常無為而無不為”，告訴人們要尊重自然，不去強行干預事情的自然發(fā)生，以無為成就萬物，亨利-弗雷德里克無疑是此話的踐行者。他甚至不愿意稱自己為葡萄酒釀造者，他覺得自己只是一位服務(wù)于葡萄酒的酒農(nóng)，需要做的只是在釀酒葡萄生長的過程中，聆聽每個季節(jié)風土的聲音，幫助葡萄樹健康地生長。最初，他也曾和很多釀酒者一樣，嘗試采用“明智”的現(xiàn)代方式管理葡萄園，但現(xiàn)代的化學肥料和人為的機械干預讓葡萄園逐漸“衰老”并失去活力，土壤的特色也一點點被破壞殆盡。為了改變這種局面，亨利-弗雷德里克和皮耶侯奇酒莊的釀酒團隊決定采用有機的方式去栽培釀酒葡萄。經(jīng)過幾年的時間，葡萄園開始恢復活力并逐漸穩(wěn)定下來，那些園內(nèi)的老藤葡萄樹，尤其是超過35年的老藤葡萄樹也開始展現(xiàn)出勃勃生機。

在葡萄酒釀造上，亨利-弗雷德里克拒絕使用加糖、加酸等方式去維系葡萄酒的平衡。在這位風土為上的勃艮第人眼里，人們需要做的便是安心地讓葡萄酒自然地發(fā)展風味，自由地表達這片土地的特色，包括土壤、葡萄樹和年份特征。在“無為”而釀的理念下，酒莊通過天然酵母完成酒精發(fā)酵環(huán)節(jié)，并逐漸放棄所有的添加劑包括二氧化硫的使用，在發(fā)酵完成后也不進行倒罐等人工干預，便直接將葡萄酒置于橡木桶中陳釀。1995年，皮耶侯奇酒莊已經(jīng)完全實現(xiàn)無硫釀酒。

圖片來源：domaine-prieure-roch.com

當然，尊重和采用傳統(tǒng)的自然方式釀酒并不意味著亨利-弗雷德里克會完全拒絕現(xiàn)代科技，恰恰相反，他認為電力、混凝土和不銹鋼罐等現(xiàn)代技術(shù)的恰當使用可以極大地提高保護葡萄藤、風土和釀造葡萄酒的能力，但前提依然是不能干預葡萄的生長、酒液的發(fā)酵和陳年。

亨利-弗雷德里克也將自己的釀酒理念通過酒標傳遞出來。皮耶侯奇酒莊的酒標借用了古埃及在葡萄酒釀造方面的象形文字。在創(chuàng)建酒莊之前，亨利-弗雷德里克曾經(jīng)在尼羅河流域（Nile Valley）工作和生活過一段時間，他發(fā)現(xiàn)這個象形文字能真實地表達出他想要傳遞的釀酒理念。

圖片來源：domaine-prieure-roch.com

酒標的右邊是兩個黃色的圈，上方的圈代表了自然之力，包括產(chǎn)地、天氣和年份等自然因素；下方的圈則代表了有限的人類之力，它承認和尊重自然之力。黃色圈的下方是三個雞蛋形狀的圓形圖案，象征了釀酒葡萄。左邊的紙莎草葉既象征著葡萄樹，也是一種記錄方式，記錄了人類的活動。另外值得一提的是，這片紙莎草葉設(shè)計得如同菜刀的模樣，所以很多人也將皮耶侯奇酒莊稱為“菜刀酒莊”。整個酒標傳遞出亨利-弗雷德里克尊重自然，“無為”而釀，天人合一的理念。

如今，斯人已逝，傳奇落幕，但精神猶在，皮耶侯奇酒莊的葡萄酒和它的酒標會繼續(xù)向人們講述著一個地道而傳統(tǒng)的勃艮第人熱愛和保護腳下土地的故事。（文/Estella）