干邑（Cognac）白蘭地和雅文邑（Armagnac）白蘭地經(jīng)常讓人們感到困惑。它們都是白蘭地，常被人們等同起來。實際上，干邑白蘭地和雅文邑白蘭地產(chǎn)自不同的地方，釀制工藝也不同，因而其風味和口感也有很大的差異。

干邑

一、產(chǎn)地

　　干邑白蘭地產(chǎn)自法國的干邑產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)位于波爾多產(chǎn)區(qū)北面。為了保護干邑的聲譽及其專營權，這一產(chǎn)區(qū)實施嚴格的原產(chǎn)地命名法規(guī)。干邑產(chǎn)區(qū)包括大香檳區(qū)（Grand Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、邊緣區(qū)（Borderies）、上乘林區(qū)（Fins Bois）、優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）以及普通林區(qū)（Bois Ordinaires）6大子產(chǎn)區(qū)。

　　雅文邑白蘭地產(chǎn)自波爾多南面的雅文邑產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)包括3大子產(chǎn)區(qū)，分別是下雅文邑（Bas Armagnac）、泰納雷澤（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。雅文邑白蘭地是世界上最早開始蒸餾烈酒的產(chǎn)區(qū)之一，但其產(chǎn)量比干邑產(chǎn)區(qū)少很多。因此，它在法國以外的產(chǎn)區(qū)知名度并不高，不過最近它開始越來越流行。

　　二、葡萄品種

　　 在干邑產(chǎn)區(qū)，據(jù)干邑生產(chǎn)監(jiān)管組織法國干邑行業(yè)局（Bureau National Interprofessionel du Cognac）的規(guī)定，如果酒標上要標注“Crus”，那么釀酒所用的原料中90%（至少）必須是白玉霓（Ugni Blanc）、白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）。剩下的10%可以是白朱朗高（Jurancon Blanc）和賽美蓉（Semillon）等。酒標上不標注“Crus”的干邑白蘭地，釀酒所用的原料中90%（至少）必須是鴿籠白、白福兒、白朱朗高、賽美蓉、梅利耶圣-佛朗索瓦（Meslier Saint-Francois）、蒙帝勒（Montils）或白玉霓。

　　在雅文邑產(chǎn)區(qū)，國家原產(chǎn)地命名管理局（INAO）和法國雅文邑行業(yè)局（Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac）規(guī)定雅文邑白蘭地可使用10種不同的葡萄品種釀制。最常見的四種葡萄是巴科22A（Baco 22A）、鴿籠白、白福兒和白玉霓。雅文邑白蘭地的很多風味和香氣都源自這幾種葡萄。

　　三、釀制工藝

　　在釀制干邑白蘭地時，葡萄在壓榨后，會進行幾個星期的發(fā)酵。發(fā)酵完成后，會使用傳統(tǒng)的銅制壺式蒸餾器（必須使用這種蒸餾器）進行蒸餾，當酒液的酒精度達到70%時，蒸餾會停止。然后將蒸餾出的無色酒液放入法國橡木桶中至少熟化2年。

　　雅文邑白蘭地在蒸餾時，可使用傳統(tǒng)的銅制壺式蒸餾器，但大多數(shù)雅文邑白蘭地的生產(chǎn)使用的都是柱式蒸餾器，這樣蒸餾出的白蘭地酒精度相對較低，約為52%。雅文邑白蘭地熟成后，會被轉(zhuǎn)移到玻璃瓶中存放。通常來說，雅文邑白蘭地不會加水或其他飲品稀釋，并且不會像其他白蘭地一樣，加入風味劑或調(diào)色劑。

　　四、口感

　　一般來說，干邑白蘭地酒體屬于中等到輕，帶有明顯的果香和花香（如葡萄和香水），酒精質(zhì)感非常平滑。

　　與干邑白蘭地相比，雅文邑白蘭地的口感和風味都更加豐富和復雜。典型的雅文邑白蘭地帶有干果的香氣（梅干、葡萄干和無花果），酒體屬于中等或飽滿，其酒精度有時會比較粗糙。

　　五、等級

　　據(jù)干邑生產(chǎn)監(jiān)管組織法國干邑行業(yè)局的規(guī)定，干邑白蘭地的品質(zhì)等級分為以下3等：

　　1、V.S（全稱是Very Special）或三星級（***）：該等級表示干邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了2年。

　　2、V.S.O.P.（全稱是Very Superior Old Pale）：該等級表示該等級表示干邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了4年。

　　3、XO（全稱是Extra Old）：該等級表示干邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了6年。

　　 和干邑白蘭地一樣的是，如果雅文邑白蘭地的酒標上出現(xiàn)了V.S，則表示雅文邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了2年；如果其酒標上出現(xiàn)了V.S.O.P，則表示雅文邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了5年（干邑白蘭地為4年）；如果其酒標上出現(xiàn)了XO，則表示雅文邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了6年；如果其酒標上出現(xiàn)了Hors d'Age，則表示雅文邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了10年。