“可嘆停機(jī)德，堪憐詠絮才。玉帶林中掛，金簪雪里埋。”這是《紅樓夢(mèng)》中曹雪芹同時(shí)寫(xiě)給黛玉和寶釵的判詞，其中“堪憐詠絮才”和“玉帶林中掛”這兩句詩(shī)是形容黛玉的。體弱多病、多愁善感、性情孤傲且又才思敏捷的黛玉，與寶釵一起名列“十二金釵”正冊(cè)之首。她前世為離恨天外三生石畔的一株絳珠仙草，為報(bào)答神瑛侍者的灌溉之恩而轉(zhuǎn)世人間，成為榮國(guó)府賈敏與巡鹽御史林如海的女兒，后因父母早亡，家道中落，所以不得不寄居賈府過(guò)著寄人籬下的生活。

黑皮諾（Pinot Noir），有時(shí)也會(huì)被譯為黑比諾、黑品諾等名稱(chēng)，在葡萄界眾多紅白品種中它系出名門(mén)，是“地球上最復(fù)雜難懂的葡萄酒產(chǎn)地”法國(guó)勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)釀造紅葡萄酒的唯一品種，而其所在的皮諾家族也因?yàn)樗e世聞名。如果說(shuō)赤霞珠的魅力在于能使人頭腦興奮，那么黑皮諾的吸引力則在于它能帶給人們明顯而強(qiáng)烈的味覺(jué)體驗(yàn)。產(chǎn)于勃艮第品質(zhì)上乘的黑皮諾紅葡萄酒，帶有精致的紅色水果風(fēng)味，柔順絲滑的美味口感，散發(fā)著當(dāng)?shù)嘏c眾不同的土壤氣息，給人帶來(lái)一種無(wú)與倫比的感官享受，就好像黛玉一般。

　　黑皮諾是一種尤為古老的葡萄品種，它很可能是人類(lèi)從2,000年前的野生葡萄品種中挑選出來(lái)后進(jìn)行人工培育的。據(jù)相關(guān)資料表明，早在公元4世紀(jì)，黑皮諾就已經(jīng)存在于勃艮第產(chǎn)區(qū)了。早期，黑皮諾的常用名稱(chēng)是“Morillon Noir”，到公元14世紀(jì)，在勃艮第相關(guān)葡萄品種的記錄中，就已經(jīng)有一種被稱(chēng)為“Pinot Noir”的葡萄品種的具體描述。當(dāng)時(shí)，法國(guó)東部及德國(guó)的各修道院都位高權(quán)重，黑皮諾的命運(yùn)無(wú)可避免地與之休戚相關(guān)。

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黑皮諾擁有嬌貴高雅、優(yōu)美迷人的特質(zhì)，它是一種對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求很高的葡萄品種，喜歡溫和或涼爽的氣候，需要葡萄種植者和釀酒師的精心照顧。黑皮諾通常發(fā)芽較早，因而容易受到春霜的侵害，常常出現(xiàn)開(kāi)花后停止生長(zhǎng)的情況。黑皮諾的原產(chǎn)量相對(duì)較低，但20世紀(jì)70年代，疾病在葡萄園里蔓延，因此勃艮第出現(xiàn)了多產(chǎn)的黑皮諾克隆品種。和大多數(shù)葡萄相比，黑皮諾表皮較薄，所以非常容易腐爛，也很容易感染各種霉菌或病毒，特別是扇葉病毒和葡萄卷葉病毒。通常來(lái)說(shuō)，石灰?guī)r土壤種植出來(lái)的黑皮諾品質(zhì)最佳。在較涼爽的氣候條件下，這種早熟的葡萄品種不僅會(huì)成熟較慢，而且可能會(huì)香氣不足，酸度也不夠。

　　盡管黑皮諾在其原產(chǎn)地的表現(xiàn)并不穩(wěn)定，但目前除了極其炎熱的地區(qū)以外，它幾乎在世界各葡萄酒產(chǎn)區(qū)均有種植。世界各地的葡萄種植者們都對(duì)這一性情不定的葡萄品種鐘愛(ài)有加，他們認(rèn)為黑皮諾是他們用來(lái)和當(dāng)?shù)仫L(fēng)土交流的一個(gè)重要媒介。世界各產(chǎn)區(qū)的黑皮諾有一個(gè)統(tǒng)一的共性，那就是其均衡的甜味。在香檳產(chǎn)區(qū)，黑皮諾還被用來(lái)釀制風(fēng)格多樣的起泡酒，這些起泡酒就是世人所熟知的香檳。與其它紅葡萄品種相比，黑皮諾單寧含量更低，顏色更淺，年輕時(shí)更富有魅力，熟成過(guò)程中發(fā)展得更快，最佳狀態(tài)保持的時(shí)間也更長(zhǎng)。

　　黛玉以絳珠仙草的化身，受天地之靈氣、日月之精華，換得一種超凡脫俗的清秀靈幻之美，“閑靜似嬌花照水，行動(dòng)如弱柳扶風(fēng)”，我想這一點(diǎn)讓清新細(xì)膩且典雅迷人的黑皮諾與黛玉非常相似。用黑皮諾釀制出的葡萄酒具有極其優(yōu)雅的魅力，其顏色一般都比較淺，單寧含量適中偏低，酒體輕盈，它是紅葡萄酒中的淑女和才女。除舊世界以外，新世界的黑皮諾也相當(dāng)興盛，在美國(guó)、加拿大、阿根廷、南非、澳大利亞和新西蘭都有出色表現(xiàn)。目前，世界上少數(shù)幾個(gè)非常適合種植黑皮諾的葡萄酒產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的黑皮諾擁有完美的酒體，平衡的結(jié)構(gòu)，并帶有濃郁的紅色水果風(fēng)味（草莓、覆盆子、櫻桃），散發(fā)著精妙迷人的香氣，隨著陳年能夠發(fā)展出恰到好處的植物和動(dòng)物的風(fēng)味（濕樹(shù)葉、蘑菇、野肉）。