都說黑皮諾（Pinot Noir）是個(gè)嬌氣的葡萄品種，就像安徒生筆下的豌豆公主一樣，即使睡在20張床墊和20床鴨絨被上依舊能感覺到放在床榻上的一粒豌豆，一絲瑕疵都會(huì)讓她嬌嫩的皮膚不自在。黑皮諾就如同嬌生慣養(yǎng)的公主一般，天生就比較脆弱，容易感染霉菌和發(fā)生基因突變，有人把它比作葡萄酒界的“林黛玉”，需要細(xì)心照料、呵護(hù)。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

當(dāng)然，公主可不是白當(dāng)?shù)?，除了擁有美麗的容貌以外，還得琴棋書畫樣樣精通。黑皮諾一點(diǎn)也不遜色，干紅、干白、桃紅、起泡酒，樣樣拿手，像極了一位多才多藝的公主。

首先，讓我們來了解一下這位公主的脾性。黑皮諾被公認(rèn)為最挑剔、最難照料的紅葡萄品種，它產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，對(duì)成長環(huán)境的要求較高，它喜歡涼爽的氣候，早晨涼爽、午后溫暖和夜晚多霧的天氣會(huì)賦予黑皮諾精致的風(fēng)味，不過，太涼爽的地方又會(huì)導(dǎo)致黑皮諾成熟度不佳。此外，黑皮諾喜好排水性能良好的土壤，因?yàn)檫@樣的土壤能夠避免葡萄樹因潮濕而導(dǎo)致的爛根。這個(gè)品種不需要太多的營養(yǎng)物質(zhì)，過多的水分會(huì)使其風(fēng)味變淡，而過多的營養(yǎng)則使葡萄的產(chǎn)量過多而質(zhì)量下降，因此很多葡萄園通過控制水分和養(yǎng)分的供給以及剪枝等多種方式來控制黑皮諾的品質(zhì)。黑皮諾在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時(shí)采收。

雖然黑皮諾嬌氣挑剔，但它卻是有脾氣也有本事，在多國大放異彩，憑借著自己的獨(dú)特魅力獲得了一眾消費(fèi)者的喜愛。讓我們一起來看看它在經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)。

法國勃艮第（Burgundy）——經(jīng)典復(fù)雜 

很多人在提到黑皮諾的時(shí)候肯定會(huì)先想到勃艮第，這里是黑皮諾的起源地，出產(chǎn)的黑皮諾最經(jīng)典也最復(fù)雜。漫長而涼爽的生長季、充足的光照和石灰?guī)r土壤為黑皮諾的種植提供了理想的環(huán)境。勃艮第每個(gè)子產(chǎn)區(qū)都有著獨(dú)特的微氣候和土壤，所釀造出來的黑皮諾葡萄酒也不盡相同。其中，由伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘（Cote de Nuits）組成的金丘（Cote d’Or）是勃艮第紅葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，夜丘所出產(chǎn)的一般酒體飽滿，單寧細(xì)膩，陳年潛力佳，而伯恩丘出產(chǎn)的則酒體相對(duì)輕盈，口感圓潤?？偟膩碚f，勃艮第的黑皮諾葡萄酒一般帶有甜美的櫻桃、草莓和覆盆子的風(fēng)味，陳年后還會(huì)發(fā)展出植物和動(dòng)物的味道。

美國俄勒岡州（Oregon）——果香馥郁

圖片來源：www.oregonwine.org

俄勒岡州地處美國西北部，臨近太平洋，氣候涼爽潮濕，被公認(rèn)為除勃艮第之外最佳的黑皮諾產(chǎn)區(qū)之一。俄勒岡州葡萄酒的名氣完全得益于口感細(xì)膩、果香四溢的黑皮諾葡萄酒，黑皮諾的種植面積大約為7,600公頃，比該州葡萄園總面積的一半還要多。相比勃艮第的紅葡萄酒，俄勒岡的黑皮諾顯得柔和、早熟一些，也更加圓潤可口，果香也更多，帶有蔓越莓、石榴、櫻桃和泥土的風(fēng)味。

德國——?dú)庀ⅹ?dú)特

如果說德國最頂級(jí)的白葡萄品種是雷司令（Riesling），那么這個(gè)國家的旗艦紅葡萄品種一定是黑皮諾。黑皮諾在德國被稱為“Spatburgunder”，主要種植在法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）等產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，生產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒具有明顯的紅果風(fēng)味以及微妙的泥土氣息，酒體相對(duì)輕盈，單寧含量較低。此外，德國黑皮諾還帶有一種類似肉桂和五香粉的香料氣息，十分獨(dú)特，這種味道可能來源于橡木桶熟成或葡萄園土壤中的某些成分。

新西蘭——純凈明亮

位于南半球的島國新西蘭是全球當(dāng)之無愧的第二大黑皮諾葡萄酒產(chǎn)國。這里的黑皮諾葡萄酒通常酒體比較飽滿，酸度也較高，果味純凈濃郁，融合了舊世界的優(yōu)雅、結(jié)構(gòu)以及新世界的活力和果香。中部奧塔哥（Central Otago）的黑皮諾通常帶有成熟櫻桃和烤香料的味道，還有類似可樂的余味，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)平衡，具有不錯(cuò)的陳年潛力。馬爾堡（Marlborough）的黑皮諾香氣更加馥郁，帶有更多花香。而馬丁堡（Martinborough）的黑皮諾則單寧細(xì)膩，口感圓潤，余味持久。

雖說黑皮諾挑剔難伺候，但它與多種食物卻相處得十分融洽，這也是它人見人愛的原因之一。黑皮諾葡萄酒酒體較輕，果香四溢，酸度充沛，單寧絲滑，被認(rèn)為是最適合與奶油汁、香辣調(diào)味料等食品搭配的葡萄酒之一，與豬肉、牛肉、羊肉、家禽、魚肉、蘑菇和野味搭配也不在話下，又怎能叫人不愛？（文/Christina）