在初霜尚未將夏收作物破壞之前的時(shí)間，對于釀酒師來說極為關(guān)鍵：他們必須決定何時(shí)進(jìn)行晚收葡萄的采收。在葡萄藤上任其生長可以積累更多的糖分和風(fēng)味物質(zhì)，但是這也是一種高風(fēng)險(xiǎn)的賭注。而對于烈酒來說，這個(gè)時(shí)候就可以在釀造葡萄酒產(chǎn)生的果渣里添加酵母，進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾，變成意大利極具代表性的生命之水（eau-de-vie）或者格拉巴（grappa）。

圖片來源：www.grappanonino.it

直到20世紀(jì)70年代，格拉巴才出現(xiàn)在人們的視野中。1973年，意大利弗留利（Friuli）地區(qū)的諾尼諾家族（Nonino family）推出了一款由皮科里特（Picolit）葡萄果渣蒸餾而成的單一品種格拉巴。這一舉措使得當(dāng)?shù)氐尼劸茙煼艞壆?dāng)時(shí)盛極一時(shí)的法國葡萄品種，反而極力推崇意大利當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N種植。

　　如今，諾尼諾家族的釀酒廠內(nèi)仍然運(yùn)行著30多臺(tái)蒸餾機(jī)器，也用不銹鋼罐儲(chǔ)存著多個(gè)品種的葡萄，保證了在果渣變干之前能夠盡量捕捉不同品種的風(fēng)格特征。正如蔬果的葉一樣，葡萄的皮、籽以及果肉蘊(yùn)含著大量的風(fēng)味物質(zhì)，而在蒸餾的過程中，這些風(fēng)味特征都被放大了，使得蒸餾形成的烈酒風(fēng)味更濃郁突出。

　　在美國俄勒岡（Oregon），烈酒蒸餾師塔德•西斯特（Tad Seestedt）使用瓊瑤漿（Gewurztraminer）的果渣進(jìn)行蒸餾，混合發(fā)酵蒸餾出的生命之水，制成了一款香氣四溢的格拉巴。

　　要說到對原材料的重視，可能沒人比得上來自奧地利的蒸餾師漢斯•雷瑟博爾（Hans Reisetbauer）。他蒸餾出的生命之水，原料都來自名貴葡萄酒的葡萄果渣。如果你有機(jī)會(huì)品嘗到一款由默爾索地區(qū)（Meursault）剛摘下的霞多麗（Chardonnay）發(fā)酵蒸餾而成的格拉巴，將會(huì)感受到勃艮第（Burgundy）白葡萄酒的精華在味蕾的綻放。（編譯/Sherry）