“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，這句話出自《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》，意為橘樹生長在淮河以南就是橘樹，生長在淮河以北則變成枳樹。“所以然者何？水土異也”，也就是說，其原因就在于地方水土不同。同樣的道理，地方風(fēng)土也會(huì)對葡萄酒的風(fēng)味造成一定的影響，不同土壤類型孕育不同風(fēng)格的葡萄酒。

一、不同土壤的形成

　　那么，不同的土壤究竟是如何形成的呢？

　　1. 啟莫里階（Kimmeridgian）土壤

　　法國香檳（Champagne）、勃艮第（Burgundy）甚至盧瓦爾河谷（Loire Valley）產(chǎn)區(qū)的土壤便是啟莫里階土壤，其中最典型的當(dāng)屬夏布利（Chablis）。這種土壤混合了石灰?guī)r、黏土和牡蠣殼化石。盡管現(xiàn)在仍沒有任何科學(xué)依據(jù)能證明葡萄樹能夠直接從土壤中汲取化合物，但這種土壤確實(shí)賦予了夏布利、桑塞爾（Sancerre）甚至香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄酒獨(dú)有的礦物風(fēng)味。

　　2. 火山土壤

　　并不是所有的土壤都是由于地殼運(yùn)動(dòng)而形成，也有一些是火山爆發(fā)的結(jié)果。舉個(gè)例子，位于意大利的活火山——維蘇威火山（Mount Vesuvius）至今已經(jīng)爆發(fā)了幾次，火山爆發(fā)之后，大量的塵土、巖石、火山灰和熔巖在多種作用下落到地面堆積起來，構(gòu)成了當(dāng)?shù)氐耐寥澜M成。這種土壤能夠賦予葡萄酒煙熏和礦物質(zhì)的風(fēng)味。

　　3. 碎石

　　第四紀(jì)冰期之后，洪水沖刷給羅訥河谷（Rhone Valley）的教皇新堡（Chateauneuf du Pape）產(chǎn)區(qū)帶來了許多鵝卵石和碎石。這些石子白天能夠吸收儲(chǔ)存熱量，夜間讓葡萄樹處于相對溫暖的環(huán)境中，同時(shí)排水性能良好。這種土壤在西班牙的盧埃達(dá)（Rueda）也很常見。

　　二、土壤分析

　　對土壤的分析不是只對表層的土壤進(jìn)行研究，同時(shí)也要對深層的土壤，甚至是其形成原因進(jìn)行研究。因?yàn)橄聦拥耐寥酪矔?huì)對葡萄樹的生長造成影響，最終影響果實(shí)的風(fēng)味。

　　土壤是由多種成分組成的，其中就包括了葡萄樹生長所需的養(yǎng)分。但一般來說，如果養(yǎng)分充足，較貧瘠的土壤往往能出產(chǎn)更高質(zhì)量的葡萄。

　　土壤中的氮元素對葡萄樹十分重要，但過量的氮又會(huì)造成過多類似青豆味的植物氣息。另外，鉀元素的缺乏會(huì)使得果實(shí)無法正常成熟，過多的鹽分也會(huì)帶來負(fù)面影響。土壤的PH值是另一個(gè)十分重要的元素，釀酒師們常常根據(jù)它來推斷果實(shí)的成熟度。較低的PH值有助于釀造更為脆爽的葡萄酒，而較高的PH值卻會(huì)助長細(xì)菌的滋長。

　　三、土壤類型

　　土壤類型有許多種，其中較為常見的是砂土、黏土、淤泥和壤土等。

　　1. 砂土

　　砂土所孕育的葡萄酒通常單寧含量較低，香氣更加馥郁，風(fēng)格較為優(yōu)雅，波爾多（Bordeaux）格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就不失為一個(gè)很好的例子。產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的紅葡萄酒與北部的梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)相比風(fēng)格較為輕盈。此外，砂土長久以來被認(rèn)為能保護(hù)葡萄免受根瘤蚜的侵害。

　　2. 黏土

　　黏土所孕育的葡萄酒則通常風(fēng)格奔放，西班牙杜埃羅河岸（Ribera del Duero）的葡萄酒便是這樣。在氣候較為溫暖的產(chǎn)區(qū)里，黏土能夠幫助葡萄樹保持在涼爽的環(huán)境中。

　　3. 淤泥

　　美國華盛頓州（Washington）的淤泥是由冰河時(shí)代（Ice Age）冰川洪水沖擊帶來的，這種土壤條件下出產(chǎn)的葡萄酒往往口感更加圓潤，酸度也會(huì)略微低一些。

　　4. 壤土

　　壤土在美國納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪谷（Sonoma Valley）都有所分布，是一種結(jié)合了沙土、黏土和淤泥，外加一些有機(jī)質(zhì)的混合型土壤。其他混合型土壤包括：沖積土、砂巖和頁巖，它們的獨(dú)特性賦予了釀酒葡萄以及葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味。（文/Yuki）