但凡熱愛葡萄酒的人，總想了解關(guān)于葡萄酒的方方面面，這其中自然就包括葡萄園的土壤。葡萄園的土壤與氣候、朝向等因素共同構(gòu)成了產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件，而風(fēng)土則影響著產(chǎn)區(qū)最終釀出的葡萄酒品質(zhì)與風(fēng)格。

　　細(xì)分葡萄園的土壤類型往往困難，因?yàn)榇蟛糠制咸褕@的土壤類型都非單一的，而是由多種土壤類型組成，土壤的形態(tài)與質(zhì)地共同影響著產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒。雖然說(shuō)不同的產(chǎn)區(qū)，適合的土壤類型有所不同，但大體上用于培育葡萄的土壤都不宜太肥沃。因?yàn)樵谪汃さ耐寥览?，葡萄藤在掙扎生長(zhǎng)的過(guò)程中會(huì)變得更為強(qiáng)壯。水分也是葡萄生長(zhǎng)所必需的元素，因而好的土壤也需要同時(shí)兼具良好的儲(chǔ)水和排水能力。

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一、火成巖

　　火成巖是由巖漿冷卻凝固形成，分為侵入巖和噴出巖兩種類型。常見的火成巖有花崗巖、安山巖及玄武巖等。一般來(lái)說(shuō)，火成巖常出現(xiàn)于板塊交界地帶的火山區(qū)。

　　1. 火山巖（Volcanic）

　　火山巖是一種由巖漿冷卻凝固后經(jīng)風(fēng)化作用形成的噴出巖?；鹕綆r往往是細(xì)粒度的，排水性能好，同時(shí)也能儲(chǔ)存和反射熱量，且具有一定的儲(chǔ)水能力?；鹕綆r中富含鐵元素，因而土壤常呈紅褐色。有人認(rèn)為這類型土壤會(huì)帶給葡萄酒灰燼和鐵銹的味道。

　　代表產(chǎn)區(qū)：意大利西西里島（Sicily）和西班牙加那利群島（Canary Islands）

　　2. 花崗巖（Granite）

　　花崗巖是巖漿在地表以下凝結(jié)形成的巖漿巖，屬于深層侵入巖。花崗巖在世界各地的葡萄園中均有分布?；◢弾r土壤的PH值偏高，且土壤滲透性強(qiáng)，生長(zhǎng)在其上的葡萄藤往往扎根很深，釀造出的葡萄酒具有高酸、細(xì)膩、層次感豐富、伴有花香且陳年潛力佳的特征。

　　代表產(chǎn)區(qū)：法國(guó)科爾納斯（Cornas）及西班牙下海灣（Rias Baixas）

　　二、變質(zhì)巖

　　變質(zhì)巖是由地殼中先形成的巖漿巖或沉積巖，在環(huán)境條件改變的影響下，礦物成分、化學(xué)成分發(fā)生變化而形成的。變質(zhì)巖的主要類型包括板巖、片巖及片麻巖等。

　　1. 板巖（Slate）

　　板巖是在熱力和壓力共同作用下形成的，這種巖石的顏色較為深邃，雖然易碎，但相比其他類型的土壤，其受風(fēng)化影響較小。板巖可以很好地吸收和反射熱量，幫助葡萄成熟。

　　代表產(chǎn)區(qū)：德國(guó)摩澤爾（Mosel）

2. 片巖（Schist）

　　片巖是一種晶狀巖石，強(qiáng)度高于板巖。其特征是片理構(gòu)造，由片狀、板狀及纖維狀礦物相互平行排列，但極易風(fēng)化剝落。片巖有良好的儲(chǔ)熱性能，出產(chǎn)于片巖土壤的葡萄可以釀造出風(fēng)格宏大、強(qiáng)勁有力且富含礦物氣息的葡萄酒。

　　代表產(chǎn)區(qū)：葡萄牙杜羅河谷（Douro Valley）和西班牙薩克拉河岸（Ribeira Sacra）

　　3. 片麻巖（Gneiss）

　　片麻巖是一種極為貧瘠的巖石，是由火山巖、花崗巖或片巖變質(zhì)形成，其外觀與花崗巖類似。片麻巖中暗色與淺色的礦物呈定向或條帶狀斷續(xù)排列。這種較為堅(jiān)實(shí)且不肥沃的巖石也適合葡萄的生長(zhǎng)。

　　代表產(chǎn)區(qū)：奧地利瓦赫奧（Wachau）和凱普谷（Kamptal）

　　三、沉積巖

　　沉積巖是在地表不太深的地方，由其他巖石的風(fēng)化產(chǎn)物和一些火山噴發(fā)物經(jīng)過(guò)水流或冰川的搬運(yùn)、沉積、成巖作用形成的巖石。沉積巖的類型多樣，其中較為常見的是石灰?guī)r和砂巖等。

　　1. 石灰?guī)r（Limestone）

　　石灰?guī)r分布在世界上很多知名產(chǎn)區(qū)，有人盛贊這種土壤結(jié)構(gòu)是世界上最適合培育葡萄的土壤。石灰?guī)r是由海洋中的貝類、魚類以及其他有機(jī)生命腐爛后的尸體沉積后形成的，其排水及儲(chǔ)水性能良好。出產(chǎn)于以石灰?guī)r為主的土壤的葡萄酒通常陳年潛力佳，且?guī)в斜挤哦苯拥乃岫取?br />
　　代表產(chǎn)區(qū)：法國(guó)勃艮第（Burgundy）、香檳（Champagne）和西班牙赫雷斯（Jerez）

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2. 砂巖（Sandstone）

　　砂巖是沉積巖的一種，主要由各種砂粒膠結(jié)而成。砂巖的顏色一般是由其砂粒的顏色決定的，不過(guò)絕大部分砂巖是由石英或長(zhǎng)石組成的，因而通常呈褐色。

　　代表產(chǎn)區(qū)：意大利經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）

　　3. 燧石（Silex/Flint）

　　燧石質(zhì)地緊密堅(jiān)硬，主要由二氧化硅組成。這種土壤可以很好地儲(chǔ)存和反射熱量，幫助葡萄成熟，同時(shí)帶給葡萄酒豐富的礦物質(zhì)風(fēng)味。

　　代表產(chǎn)區(qū)：法國(guó)桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）

　　四、土壤質(zhì)地

　　許多用于種植葡萄樹的土壤都以土壤的質(zhì)地來(lái)定義，而土質(zhì)的概念里往往就包含了上述的幾種土壤結(jié)構(gòu)。

　　1. 砂粒（Sand）

　　砂粒泛指任何粉碎成顆粒狀的巖石。砂粒的排水性能極佳，因而最適用于潮濕氣候下的產(chǎn)區(qū)。生長(zhǎng)在這種土壤里的葡萄藤一般免受葡萄根瘤蚜的侵害，因?yàn)楹οx很難在這種土壤中生存。盡管砂粒土壤產(chǎn)出的葡萄酒有時(shí)清瘦乏味，但一些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)可以出產(chǎn)精致且口感愉悅的美酒。

　　代表產(chǎn)區(qū)：意大利巴羅洛（Barolo）的塞拉倫加（Serralunga）村、夢(mèng)馥迪村（Monforte）以及卡斯蒂戈隆法列多村（Castiglione Falletto）

　　2. 黏土（Clay）

　　黏土的儲(chǔ)水性能佳，在干燥的氣候條件下，土壤中儲(chǔ)存的水分就能發(fā)揮巨大的作用。黏土培育出的葡萄可以釀造出口感圓潤(rùn)醇厚的葡萄酒，就如同這種土壤本身的特性一樣。

　　代表產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波美侯（Pomerol）

　　3. 礫石（Gravel）

　　礫石的質(zhì)地大小介于鵝卵石和拳頭之間，這種土壤會(huì)在白天吸收熱量，然后在涼爽的夜間反射熱量。相比同樣氣候條件下的其他類型的土壤的產(chǎn)區(qū)，礫石土壤出產(chǎn)的葡萄酒會(huì)更為宏大，酒精度更高些。

　　代表產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多（Bordeaux）左岸、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）

4. 粉砂（Silt/Loess）

　　粉砂的質(zhì)地優(yōu)于砂土，能儲(chǔ)存更多的水分，但有時(shí)也存在水分過(guò)多、土壤過(guò)于肥沃的問(wèn)題。粉砂中最為優(yōu)質(zhì)的種類是砂質(zhì)黃土，其主要成分為二氧化硅。

　　代表產(chǎn)區(qū)：下奧地利（Niederosterreich），主要用于種植綠維特利納（Gruner Veltliner）

　　5. 壤土（Loam）

　　壤土是砂粒、粉砂和黏土的混合體，其質(zhì)地柔順易碎。壤土也存在有時(shí)過(guò)于肥沃的問(wèn)題，但當(dāng)它與其他類型的土壤以恰當(dāng)?shù)谋壤旌蠒r(shí)，就可以出產(chǎn)強(qiáng)勁而又飽滿的葡萄酒。

　　代表產(chǎn)區(qū)：澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）

　　6. 沖積土（Alluvium）

　　沖積土廣泛分布在世界各地的葡萄園中。這種土壤是由黏土、粉砂、砂粒以及礫石組合而成，是在河流的沖擊作用下經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月沉積形成的。沖積土常含有大量有機(jī)材料，因而土壤相對(duì)肥沃。

　　代表產(chǎn)區(qū)：美國(guó)納帕谷（Napa Valley）的盧瑟福（Rutherford）以及揚(yáng)特維爾（Yountville）。（文/Irene）