石灰?guī)r（Limestone）是多種類型的沉積巖的總稱，包括了珊瑚礁、石灰華大理石和法國香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的軟白堊土等土壤類型。石灰?guī)r土壤是葡萄園中常見的土壤之一，在此類型的土壤上出產(chǎn)了不少優(yōu)質(zhì)的葡萄，并由此釀制了許多品質(zhì)出色的葡萄酒。

漢諾香檳葡萄園內(nèi)的白堊土（圖片來源：www.champagne-henriot.com）

什么是石灰?guī)r土壤？

石灰?guī)r是一種在淺海環(huán)境下，由貝類、珊瑚以及其他生物碎屑的鈣化沉積物所組成的沉積巖。許多海洋生物都有鈣質(zhì)外殼或骨架，這些生物死亡后會(huì)沉入海底并被不斷分解，其殘骸和礦化物所形成的沉積物廣泛覆蓋于海底，而后經(jīng)過長期的地質(zhì)運(yùn)動(dòng)，這部分巖層逐漸露出地表。石灰?guī)r土壤富含碳酸鈣，且天然呈堿性，pH值較高，往往呈白色、灰色或米色的中性色調(diào)。

石灰?guī)r土壤

石灰?guī)r土壤分布在哪些產(chǎn)區(qū)？

在法國的勃艮第、香檳、汝拉（Jura）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）和羅訥河谷（Rhone Valley）；西班牙的赫雷斯（Jerez）；意大利的托斯卡納（Tuscany）、撒丁島（Sardinia）、威尼托（Veneto）；阿根廷的門多薩（Mendoza）；南非的羅伯遜谷（Robertson Valley）；以及美國加州的帕索羅伯斯（Paso Robles）等地區(qū)都可以找到石灰?guī)r土壤。

羅訥河谷產(chǎn)區(qū)主要土壤類型，從左到右依次為黏土、巖石、石灰?guī)r、沙土

（圖片來源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe） 

不同地區(qū)的石灰?guī)r類型也因其地質(zhì)年代的不同而有所差異。例如，如今的法國就擁有著多種類型的石灰?guī)r土壤。地質(zhì)學(xué)家和葡萄酒與地質(zhì)之旅（Wine and Geology Tours）的創(chuàng)始人大衛(wèi)·豪威爾（David Howell）說道：“在歐洲通過特提斯洋（Tethys Ocean）漂離北美時(shí)，碳酸鹽沉積物覆蓋了法國現(xiàn)在所處的大陸地塊。法國的各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都被不同年代的石灰?guī)r所覆蓋，阿爾薩斯（Alsace）是當(dāng)中最為古老的地區(qū)，這里的石灰?guī)r土壤形成于大約2億年前的三疊紀(jì)時(shí)期，而波爾多右岸是最年輕的，其石灰?guī)r形成于近6000萬年前的第三紀(jì)時(shí)期?！?nbsp;

卡農(nóng)酒莊葡萄園內(nèi)的黏土與石灰?guī)r（圖片來源：www.chateaucanon.com） 

石灰?guī)r土壤對(duì)葡萄酒的有何影響？

關(guān)于土壤能否影響葡萄酒的口感，目前還沒有定論。地質(zhì)學(xué)家和釀酒師對(duì)此各執(zhí)一詞，地質(zhì)學(xué)家埃里克斯·馬特曼（Alex Maltman）說：“盡管有很多流行的軼事，但沒有真正的證據(jù)表明土壤會(huì)對(duì)葡萄酒的味道產(chǎn)生影響?！?/span>然而，釀酒師卻有不同的看法。釀酒師馬特·特雷維桑（Matt Trevisan）說：“種植于石灰?guī)r土壤中的葡萄樹結(jié)出的果實(shí)可以打造出具有礦物質(zhì)風(fēng)味和酸度明亮自然的葡萄酒?！倍ǖ勰染魄f（Bodega Catena Zapata）的種植總監(jiān)亞歷杭德羅·維吉爾（Alejandro Vigil）認(rèn)為，雖然不知道當(dāng)中緣故，但是在石灰?guī)r土壤中生長的葡萄釀成的酒有一種“新鮮感和深度”。

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在石灰?guī)r土壤中種植釀酒葡萄既有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)。石灰?guī)r土壤含有豐富的礦物質(zhì)，并且能夠像海綿一樣吸收水分，它的保水能力能夠?yàn)槠咸烟俚母刻峁┧?，促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收，有利于葡萄的健康生長。負(fù)面因素則是這種土壤中的碳酸鈣使得土壤的pH值很高，而高pH值降低了土壤中氮和磷的可用性，并使鐵、錳、銅和鋅等微量元素更難被植物吸收。（編譯/Maxwell）