“單寧”、“氧化”這些詞乍一聽(tīng)起來(lái)像是將自己置身于化學(xué)實(shí)驗(yàn)室中，但若想要正規(guī)地學(xué)習(xí)品酒，了解這些詞匯的含義是至關(guān)重要的。這些詞匯看似復(fù)雜繁多，然而掌握起來(lái)并沒(méi)有那么難。當(dāng)你把這些詞匯了解后，再拿起酒杯品酒時(shí)就能從更專業(yè)的角度領(lǐng)悟其魅力所在了!

　　1. 酸度

酸度指的是嘗檸檬時(shí)的味道，它刺激口腔產(chǎn)生唾液，正是由于酸度的存在使得葡萄酒顯得清爽和強(qiáng)勁。

　　2. 酒體

酒體是一種對(duì)濃度、質(zhì)感、飽滿度和黏度的感知，是酒精、單寧、糖分從葡萄皮上獲取的復(fù)合香氣的綜合體現(xiàn)。

　　3. 余味

余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，令人滿意的香氣在口中的持續(xù)時(shí)間。悠長(zhǎng)復(fù)雜的尾韻是高品質(zhì)葡萄酒的標(biāo)志。

 4. 單寧

單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類種子、樹(shù)皮和水果皮中。它影響著葡萄酒的顏色、陳年能力，建立起葡萄酒的“骨架”。飲用葡萄酒時(shí)，它會(huì)給你的口腔帶來(lái)一種澀感。這種澀感是由單寧與口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。由于白葡萄酒未經(jīng)過(guò)浸皮處理，所以通常具有很少甚至不具有單寧。

　　5. 沉淀物

紅葡萄酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度，不過(guò)在飲用的時(shí)候一般會(huì)把它們過(guò)濾掉，因?yàn)檫@些沉淀物會(huì)讓酒喝起來(lái)有苦味，令人不悅。

　　6. 發(fā)酵

發(fā)酵是指酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。

　　7. 加強(qiáng)的

加強(qiáng)酒是通過(guò)向發(fā)酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸餾酒制作而成。向葡萄酒中添加蒸餾酒的做法，不但可以增加酒精含量，還可以中斷發(fā)酵，使葡萄酒呈甜型。加強(qiáng)酒的酒精度一般在15%至22%之間。雪莉酒（Sherry）、馬德拉酒（Madeira）和波特酒（Port）都屬于加強(qiáng)酒。

　　8. 果味型

果味型的葡萄酒是指葡萄酒散發(fā)出水果的香味，這跟甜度無(wú)關(guān)。此類葡萄酒你可以聞到或是嘗到李子、漿果或是其它水果的味道。盡管白葡萄酒也可以是果味型的，但這個(gè)詞通常用來(lái)描述紅葡萄酒。

9. 果醬味

果醬味是用以描述一款紅葡萄酒具有煮熟的水果的風(fēng)味。

10. 大容量酒瓶

大容量酒瓶指的是容量為標(biāo)準(zhǔn)酒瓶（750ml）兩倍大的酒瓶。

　　11. 礦物味

礦物味在葡萄酒的世界里包含十分廣泛，包括燧石味、鵝軟石等石類氣味。這個(gè)術(shù)語(yǔ)更常用于描述白葡萄酒。

　　12. 泥土氣味

泥土氣味是一種與泥土有關(guān)的氣味，比如土壤或森林。大多數(shù)紅葡萄酒都被描述為具有泥土氣息或是水果風(fēng)味。

　　13. 陳年香氣

陳年香氣指的是一款經(jīng)過(guò)陳年后的葡萄酒的香氣。

　　14. 瓶醒

瓶醒指的是開(kāi)瓶后空氣會(huì)進(jìn)入至葡萄酒中使之能夠“呼吸”，這意味著將葡萄酒香氣的打開(kāi)。

　　15. 產(chǎn)區(qū)

產(chǎn)區(qū)指的是生產(chǎn)葡萄酒的特定地理區(qū)域。

　　16. 混釀

混釀指的是一瓶葡萄酒使用不同的葡萄品種混釀而成。

　　17. 醒酒器醒酒

醒酒器醒酒指的是將葡萄酒從瓶中倒入醒酒器中，去除葡萄酒中的沉淀，這樣做可以使葡萄酒充分氧化、香氣更具活力。

　　18. 水平品鑒

水平品鑒是指品鑒同一年份下同一產(chǎn)區(qū)不同酒莊的葡萄酒。

　　19. 垂直品鑒

垂直品鑒是指品鑒不同年份下同一酒莊的同一款葡萄酒。

　　20. 橡木熟化

紅、白葡萄酒都可使用橡木桶或橡木片進(jìn)行熟化。一般而言，橡木桶可以給葡萄酒帶來(lái)香草、黃油、丁香和焦糖的風(fēng)味。

21. 氧化

氧化是指葡萄酒過(guò)分與氧接觸時(shí)發(fā)生的反應(yīng)。一瓶剛打開(kāi)的葡萄酒在氧氣的幫助下，花香、果香充分散發(fā)出來(lái)，單寧得到軟化，口感更柔和醇厚，而過(guò)多的與氧氣接觸則會(huì)破壞酒中的酚類物質(zhì)，使葡萄酒的色澤變得黯淡、風(fēng)味盡失。控制氧化是雪莉酒的一個(gè)生產(chǎn)步驟。

　　22. 風(fēng)土

風(fēng)土可簡(jiǎn)單地理解為葡萄樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。在葡萄酒行業(yè)中它指的是生產(chǎn)地通過(guò)葡萄將這些自然因素反映到葡萄酒中去，使這款酒具有當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。盡管這個(gè)術(shù)語(yǔ)通常用于描述一款酒，但它也適用于描述奶酪、咖啡豆和其它食物。

　　23. 年份

年份葡萄酒是指該款酒使用的釀酒葡萄均采摘自同一年份，而非年份葡萄酒則代表釀酒葡萄并不采摘自同一年份。為了保持一定的品質(zhì)，香檳（Champagne）通常為非年份（Non-Vintage）香檳。（文/Lavender）