上個(gè)月，葡萄酒專(zhuān)家史蒂芬·史普瑞爾（Steven Spurrier）被任命為英國(guó)葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)（Wine & Spirit Education Trust，以下簡(jiǎn)稱(chēng)WSET）榮譽(yù)主席。近日，這位曾經(jīng)組辦了轟動(dòng)一時(shí)的巴黎盲品會(huì)的權(quán)威品酒大師與the drinks business對(duì)話，講述了他與葡萄酒之間的故事，下面將以問(wèn)答的形式展示這次對(duì)話的主要內(nèi)容。

圖片來(lái)源：the drinks business

1. Q：在您50年的職業(yè)生涯中，葡萄酒及烈酒教育發(fā)生了哪些變化？

　　A：在過(guò)去的半個(gè)世紀(jì)里，葡萄酒及烈酒的教育與傳播所發(fā)生的變化是顯而易見(jiàn)的。雖然20世紀(jì)60年代已經(jīng)涌現(xiàn)出一些不錯(cuò)的葡萄酒書(shū)籍，但大多數(shù)都是由“外國(guó)人”編寫(xiě)的，如安德烈·西蒙（Andre Simon）和亞歷克西斯·荔仙（Alexis Lichine）。歷史和事實(shí)是知識(shí)的來(lái)源，也讓我們開(kāi)始欣賞葡萄酒，1969年以后葡萄酒的“規(guī)范教科書(shū)”當(dāng)屬WSET首任榮譽(yù)主席邁克爾·布羅德本特（Michael Broadbent）撰寫(xiě)的《品酒》（Wine Tasting）一書(shū)。研究葡萄酒和學(xué)習(xí)如何欣賞葡萄酒需要齊頭并進(jìn)，如今這兩項(xiàng)只需要輕輕一點(diǎn)鼠標(biāo)就能實(shí)現(xiàn)。

　　2. Q：是什么讓W(xué)SET資格證書(shū)尤其是4級(jí)文憑證書(shū)（WSET Level 4 Diploma）如此有價(jià)值？

　　A：WSET前三個(gè)級(jí)別的資格證書(shū)相當(dāng)于一座大廈的第一塊基石，目的是讓人們知道一些關(guān)于葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)，而要獲得文憑證書(shū)則需要刻苦學(xué)習(xí)和專(zhuān)注研究。經(jīng)常有人問(wèn)我“喝酒”和“品酒”之間有何區(qū)別，我的回答很簡(jiǎn)單，就是“專(zhuān)注”。WSET文憑證書(shū)的獲得幾乎需要你全身心奉獻(xiàn)給葡萄酒，這也是這個(gè)證書(shū)能夠獲得如此高的認(rèn)可度的原因。

　　3. Q：擔(dān)任WSET榮譽(yù)主席對(duì)于您來(lái)說(shuō)意味著什么？

　　A：正如這個(gè)職位的頭銜所示，這對(duì)于我來(lái)說(shuō)是一個(gè)偉大的榮譽(yù)，尤其是可以尾隨邁克爾·布羅德本特、伊恩·哈里斯（Ian Harris）、休·約翰遜（Hugh Johnson）、杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）和格哈德·巴塞（Gerard Basset）這些備受認(rèn)可的導(dǎo)師，他們幾個(gè)都是因?yàn)閃SET首席執(zhí)行官伊恩·哈里斯（Ian Harris）而結(jié)緣，多虧了伊恩，WSET在國(guó)際上一直辦得有聲有色。我50年以來(lái)的職業(yè)生涯都以教育為主，后來(lái)也供職于《醇鑒》（Decanter）雜志，此外，我還周游世界，因?yàn)槠咸丫频木壒式?jīng)常去到亞洲，我希望我的出現(xiàn)可以推動(dòng)WSET新興市場(chǎng)的發(fā)展。

　　4. Q：在您的職業(yè)生涯中得到過(guò)最好建議是什么？對(duì)于剛開(kāi)始從事葡萄酒行業(yè)的新手，您有什么建議？

　　A：說(shuō)實(shí)話，在職業(yè)上我并沒(méi)有得到過(guò)任何建議，不然我所犯的錯(cuò)誤可能會(huì)更少。對(duì)于我而言，葡萄酒就是我生命的主線，我的自傳《葡萄酒是一種生活方式》（Wine, a Way of Life）也將在今年出版。我想對(duì)剛從事這個(gè)行業(yè)的人們說(shuō)的是——“不要放棄”、“保持開(kāi)放的思維”。

　　5. Q：關(guān)于葡萄酒，您最難忘的一刻是什么時(shí)候？

　　A：1954年的平安夜，我們?nèi)以诘卤瓤ぃ―erbyshire）的家里吃過(guò)晚飯后，我的祖父說(shuō)，當(dāng)時(shí)13歲的我已經(jīng)長(zhǎng)大，可以喝一杯波特酒（Port）試試看。那是我人生中第一杯酒，那種感覺(jué)太棒了，我問(wèn)祖父：“這是什么酒？”他告訴我那是1908年的科伯恩（Cockburn）。也正是因?yàn)檫@杯酒，激發(fā)了我想從事葡萄酒貿(mào)易的興趣。55年之后，辛明頓（Symingtons）波特酒公司舉辦了一個(gè)品酒會(huì)，品鑒的是科伯恩從1885年到1977年所有年份的酒，其中1908年是品質(zhì)最好的。

　　6. Q：在巴黎審判中，您改變了人們對(duì)新世界葡萄酒的看法，這也使您聞名于世。您覺(jué)得哪個(gè)產(chǎn)區(qū)或品種正在經(jīng)歷最有趣的變化，原因是什么？

　　A：我認(rèn)為很多產(chǎn)區(qū)和國(guó)家一直都在重塑自我，正如蘭佩杜薩（Lampedusa）所著的小說(shuō)《豹》（Leopard）中所說(shuō)的那樣——“要想一切不變 ，就得讓一切都變”。智利、阿根廷和南非一直都在找尋新的風(fēng)土和風(fēng)格；澳大利亞相比起20世紀(jì)90年代時(shí)也已經(jīng)變得更好；歐洲一直尊重傳統(tǒng)，也從中得到了最好的回饋。比起產(chǎn)區(qū)，我更想推薦兩個(gè)葡萄品種——品麗珠（Cabernet Franc）和維蒙蒂諾（Vermentino），它們的發(fā)展和變化將會(huì)很有意思。

　　7. Q：您覺(jué)得在貿(mào)易中應(yīng)該如何向消費(fèi)者宣傳葡萄酒？

　　A：我的觀點(diǎn)是，首先要宣傳葡萄酒所提供的價(jià)值，包括其帶來(lái)的樂(lè)趣和展現(xiàn)出來(lái)的“地方感”。不過(guò)，法國(guó)1991年頒布的埃文法（Loi Evin）規(guī)定，嚴(yán)禁任何廣告宣傳暗示“葡萄酒是有益的”這種觀點(diǎn)。當(dāng)今人們看重的是“金錢(qián)的價(jià)值”，但我認(rèn)為“樂(lè)趣的價(jià)值”更重要。

　　8. Q：如果您的酒窖著火了，只能救一瓶酒，您會(huì)選擇哪一瓶？

　　A：我會(huì)救離門(mén)口最近的一瓶，也許是智利2010年的伊拉蘇查威克赤霞珠干紅葡萄酒（Errazuriz Estate Vinedo Chadwick Cabernet Sauvignon, Maipo Valley, Chile）。（編譯/Christina）