相信很多葡萄酒愛好者都聽說過，葡萄園海拔越高，葡萄酒的質(zhì)量越好。雖然這種說法太過片面，但是葡萄園的海拔對葡萄酒的品質(zhì)確實(shí)存在不容小覷的影響。高海拔的葡萄園對品質(zhì)有什么影響呢？

一、高海拔的定義

　　首先我們要了解高海拔的標(biāo)準(zhǔn)。值得一提的是，海拔是一個(gè)相對的概念，如果葡萄園不在同一緯度，那么海拔的比較毫無意義。距離赤道越近，溫度越高，永久雪線因此也越高。像法國、意大利等歐洲經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)基本都位于北緯45度附近，海拔在2,800米以上的山脈常年覆蓋著雪，很少葡萄園能被安置在海拔1,000米以上。所以，在歐洲，海拔500米以上就被認(rèn)為是高海拔了。

　　而智利利馬里谷（Limari Valley）和阿根廷薩爾塔（Salta）等南美洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于南緯25-30度，更靠近赤道，其永久雪線在4,500米以上，因此，海拔1,500米以上才能稱為高海拔。世界上海拔最高的葡萄園是阿根廷的佳樂美酒莊（Bodega Colome）的葡萄園，其海拔在3,000米以上。

　　二、高海拔的優(yōu)勢

　　第一，葡萄園的海拔越高，平均氣溫就越低，這意味著葡萄的潛在酒精度越低，而酸度則越高，釀造的葡萄酒酒體較為輕盈，風(fēng)格比較清新。再者，海拔高，晝夜溫差大，有利于葡萄風(fēng)味物質(zhì)和果香的累積，還能賦予葡萄酒美妙的酸度。此外，高海拔葡萄園大多位于斜坡，且富含石質(zhì)土，能為葡萄酒帶來礦物質(zhì)味。

　　第二，高海拔的葡萄園接受陽光照射的強(qiáng)度更大，尤其是中波紫外線（UV-B），因而葡萄會生成更多的抗氧化劑，同時(shí)果皮更厚，顏色更深，單寧和口感也會更緊致，用其釀造的葡萄酒往往具有出眾的陳年潛力。

第三，眾所皆知，如今全球氣候變暖已經(jīng)成為一個(gè)嚴(yán)峻的問題。未來，傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也會面臨氣溫升高帶來的挑戰(zhàn)。氣溫升高會引起葡萄的糖分升高，而酸度下降，從而導(dǎo)致釀制的葡萄酒酒精度偏高，口感不平衡。但如果能將葡萄種植在海拔較高的地方，可以延長葡萄的生長周期，同時(shí)積累酸度。這也不失為一個(gè)可行的解決辦法。

　　三、高海拔的劣勢

　　海拔越高，葡萄種植的難度也會隨之上升，在陡峭的山坡上種植葡萄更是困難重重。除此之外，海拔越高的葡萄園更容易受到霜凍和其它疾病的侵害。過冷的氣溫也會導(dǎo)致葡萄無法完全成熟。

　　總而言之，高海拔的葡萄園確有其得天獨(dú)厚之處，但是并非海拔越高，質(zhì)量越好。海拔高低只是造就一款佳釀的重要因素之一。（文/Shirley）