相信很多愛(ài)酒之人都喜歡約上三五知己舉杯共飲。一來(lái)熱鬧，二來(lái)不必?fù)?dān)心喝不完。確實(shí)，于筆者而言，月下獨(dú)酌最無(wú)奈的并非寂寞，而是擔(dān)心浪費(fèi)美酒。那么，到底開(kāi)瓶以后的葡萄酒能放多久呢，一起來(lái)看看相關(guān)專業(yè)人士怎么說(shuō)吧。

1. 靜止葡萄酒

　　新西蘭狐島酒莊（Foxes Island）的創(chuàng)始人兼釀酒師、國(guó)際著名葡萄酒顧問(wèn)約翰·貝爾沙姆（John Belsham）表示：“品質(zhì)是葡萄酒開(kāi)瓶后壽命長(zhǎng)短的決定性因素。葡萄酒品質(zhì)越高，其開(kāi)瓶后可存放的時(shí)間就越長(zhǎng)。現(xiàn)在，的確有不少方法用于保存葡萄酒，例如注入惰性氣體或進(jìn)行真空處理。但你要知道的是，一旦開(kāi)瓶了，氧氣就會(huì)進(jìn)入瓶中并且被酒液吸收。其實(shí)這些舉措并不能帶來(lái)什么影響，因?yàn)殚_(kāi)瓶的那一瞬間，葡萄酒就已經(jīng)發(fā)生改變。”

　　2. 白葡萄酒

　　貝爾沙姆認(rèn)為，品質(zhì)上乘的葡萄酒氧化的過(guò)程也會(huì)相對(duì)較慢。他說(shuō)道：“就我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而言，一瓶品質(zhì)不錯(cuò)的霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）可以放置3至4天。品質(zhì)極佳的單一園葡萄酒如果剩得較多（瓶?jī)?nèi)液位較高），可以至少在冰箱中存放一周。盡管香氣會(huì)略微減弱，但口感依然不錯(cuò)。那些批量生產(chǎn)，相對(duì)簡(jiǎn)單的白葡萄酒以及桃紅葡萄酒最好還是在兩天之內(nèi)飲用完畢。”

　　3. 紅葡萄酒

　　“同樣地，好的紅葡萄酒也能在開(kāi)瓶后存放3至4天。”貝爾沙姆補(bǔ)充道，“紅葡萄酒越強(qiáng)勁、單寧越高，其抗氧化的能力就越強(qiáng)。所以，飽滿濃郁的紅葡萄酒相對(duì)也更容易展現(xiàn)其魅力。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)雅的博若萊（Beaujolais）干紅若飲用不完，我會(huì)存放3至4天，而類似南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）和普里米蒂沃（Primitivo）葡萄酒，則可以保存5至6天。”

　　4. 起泡酒（Sparkling Wines）

　　意大利法拉利起泡酒莊（Cantine Ferrari）其中一位負(fù)責(zé)人馬塞洛·盧奈利（Marcello Lunelli）表示：“起泡酒開(kāi)瓶以后可保存多久，要視乎瓶中剩下多少酒液。如果僅倒出一杯，那剩下的酒可換瓶密封保存3至4天。如果已經(jīng)喝掉半瓶，那么最好在兩天之內(nèi)把剩下的半瓶解決，否則你嘗到的將會(huì)是失去靈魂的起泡酒。喝之無(wú)味但棄之可惜？那不妨用來(lái)做意大利調(diào)味飯（Risotto），其酸度絕對(duì)可以中和調(diào)味飯的甜味。”

　　5. 加強(qiáng)酒（Fortified Wines）

　　針對(duì)雪莉酒（Sherry）的保存問(wèn)題，著名的加強(qiáng)酒生產(chǎn)商喬治·桑德曼（George Sandeman）建議根據(jù)酒的甜度去判斷保存時(shí)間。他認(rèn)為，菲諾雪莉（Fino）和曼薩尼亞雪莉（Manzanilla）開(kāi)瓶后需冷藏保存并在一周內(nèi)飲用完為佳；阿蒙提拉多（Amontillado）和奧羅露索（Oloroso）開(kāi)瓶后則可存放八周之久。

　　談到波特酒（Port），辛明頓家族酒莊（Symington Family Estates）的董事總經(jīng)理保羅·辛明頓（Paul Symington）表示，品質(zhì)和風(fēng)格是影響波特酒壽命的重要因素。“紅寶石波特酒（Ruby Port）和晚裝瓶年份波特酒（LBV）開(kāi)瓶一周仍能保持很好的狀態(tài)，但它們跟所有葡萄酒一樣，也會(huì)面臨氧化問(wèn)題，最好的做法是使用特殊酒塞密封冷藏。而茶色波特（Tawny Port）在橡木桶中陳年時(shí)間較長(zhǎng)，已“習(xí)慣”與空氣接觸，所以開(kāi)瓶后放置兩至三周依然有極佳的表現(xiàn)。”（文/Gillian）