逢年過節(jié)是和親朋好友聚一聚、聯(lián)絡(luò)感情的大好時機。今天是大年初二，大家又要陸陸續(xù)續(xù)開啟聚會模式了。所謂無酒不成席，新春佳節(jié)走親訪友，酒局必須有。那么如果讓你來做東，組織一場酒局，你知道該從哪兒下手嗎？今天小編就給大家?guī)硪黄汗?jié)組局攻略，來看看怎么張羅一場能讓賓主盡歡的酒局吧。

一、巧妙選酒      

組織一場品鑒會首先需要確定酒單，組一場酒局，不管規(guī)格如何，最先需要做的事也是確定酒款。那么該怎么選酒，選什么酒好呢？這里提供四個挑選思路：      1. 根據(jù)預(yù)算挑選      

選什么酒首先當(dāng)然是根據(jù)預(yù)算來看了，畢竟大家都不想因為酒局超出預(yù)算，導(dǎo)致接下來的一段日子都要節(jié)衣縮食。而且市面上的酒款那么多，先確定價位，可以篩掉一大批，節(jié)省選酒時間。      

2. 根據(jù)喜好挑選      

如果僅是三五好友的小圈子聚會，大可拋下那些條條框框，根據(jù)大家的喜好來選酒。比如根據(jù)你們喜歡的風(fēng)格、品種甚至年份來挑選相應(yīng)的酒款。這樣選酒省時省力，而且皆大歡喜。      

3. 根據(jù)主題挑選      

如果是酒圈的“同道中人”聚在一起的酒局，那少不了要玩一點花樣兒。水平品鑒、垂直品鑒、盲品、雙盲品鑒都是有趣的形式。這種時候我們就可以根據(jù)確定的主題來挑選酒款，比如水平品鑒中，確定了以皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)為主題，那么就以皮埃蒙特為條件進(jìn)行篩選；而如果打算以霞多麗（Chardonnay）為主題舉行盲品局，那么就可以從美國、法國、澳大利亞和新西蘭等盛產(chǎn)霞多麗葡萄酒的產(chǎn)區(qū)挑選酒款。      

4. 根據(jù)菜式挑選酒款

圖片來源：www.bordeaux.com

美酒和美食的搭配是永恒的主題，成功的餐酒搭配能讓食物顯得更加美味，讓人胃口大開。所以根據(jù)我們?yōu)榫凭譁?zhǔn)備的菜單來挑選酒款也是一個重要的選酒思路。餐酒搭配是個深奧的話題，但我們只要考慮食物中風(fēng)味的影響，然后記住基本的搭配規(guī)則就好。

高酸的食物算是比較好搭配酒的一個類型，因為食物中的酸能突出葡萄酒中的果味、酒體和甜美感，同時能讓葡萄酒顯得不那么酸，所以我們可以選擇一款高酸的酒來搭配。咸味是另一個對葡萄酒很友好的風(fēng)味，它能突顯酒體，也能讓葡萄酒沒那么酸澀。對于咸味食物，很多人選擇用甜葡萄酒進(jìn)行搭配，也就是所謂的甜咸配，當(dāng)然也可以用高酸葡萄酒來搭配，讓食物沒有那么咸。

另一方面，食物中的甜味和辣味會給配酒帶來更大挑戰(zhàn)。這些味道會讓人的口腔對酒精灼燒感、苦味、酸度和澀度的感知更加敏銳，同時降低對酒體、甜度和果味的感知。這種時候就可以考慮果味濃郁、口感甜美的葡萄酒，用甜度更高的酒來搭配甜味食物，用甜型葡萄酒來緩和辛香料帶來的刺激口感。

二、前期準(zhǔn)備

選定了酒款之后，接下來需要我們確定的是葡萄酒數(shù)量和侍酒用具。

1. 確定酒款數(shù)量

為了方便聯(lián)絡(luò)感情，也方便組織，酒局的人數(shù)最好控制在10人以下。因為斟酒的標(biāo)準(zhǔn)量是略少于杯子的二分之一，如果酒杯較大，則斟至三分之一即可，算下來大概是每人75-90ml，一瓶標(biāo)準(zhǔn)瓶裝（750ml）的葡萄酒最多只能倒給10個人。確定聚會人數(shù)之后，就知道該買多少酒了。同樣按標(biāo)準(zhǔn)瓶來算，一次酒局里，如果每個人喝得都不多，那么可以按一人半瓶來準(zhǔn)備，如果要想大家都喝得盡興，那就需要多準(zhǔn)備一些。以8人的酒局為例，我們一般可以備6瓶酒。

2. 準(zhǔn)備侍酒用具

既然是酒局，酒杯當(dāng)然是必需品，在條件允許的情況下，最好能選擇可以突出酒款特色的酒杯。比如，挑選了香檳（Champagne）或其他起泡酒，那最好準(zhǔn)備杯身細(xì)長的笛型杯，這樣的杯子能給酒中氣泡足夠的上升空間，讓起泡酒更加漂亮迷人；紅葡萄酒適合用敞口大杯肚的波爾多（Bordeaux）杯或者勃艮第（Burgundy）杯，這樣的杯子增大了酒液和空氣的接觸面積，更利于紅酒打開香氣；白葡萄酒和桃紅則應(yīng)選擇杯口較小、杯身偏瘦的的中型酒杯，因為它們更利于聚集酒中新鮮的花果香，也能延緩葡萄酒溫度上升的過程。

除了必備的酒杯之外，酒刀、毛巾、水這些也都是侍酒時需要用到的東西，而如果有需要冰鎮(zhèn)的葡萄酒，我們還需要準(zhǔn)備冰桶和冰塊，有需要醒酒的葡萄酒，則需要提前準(zhǔn)備好醒酒器。在酒局開始前，做好充分的準(zhǔn)備工作，才能在酒局上當(dāng)個大局在握的主人家。 

三、侍酒貼士

在家里組局自然是沒有餐廳里的侍酒師為我們服務(wù)的，不過自己客串一下侍酒師，秀秀專業(yè)范兒，也不失為一種樂趣。前幾天，紅酒世界已經(jīng)為大家奉上了一篇關(guān)于如何侍酒的操作指南（詳見“年前速學(xué)，秀出專業(yè)內(nèi)行的侍酒范兒”一文），所以這里小編僅介紹一下侍酒順序。

1. 上酒順序

上酒的一般規(guī)則是從風(fēng)格輕盈、風(fēng)味清淡的酒上到口感飽滿、風(fēng)味濃郁的酒。所以一般最開始上桌的是起泡酒，起泡酒需斟至杯子的三分之二處，由于氣泡很多，所以要先倒三分之一，待氣泡消退后，再繼續(xù)倒至三分之二。

起泡酒過后依次是白葡萄酒、桃紅、紅葡萄酒和甜酒。依舊是按照先淡后濃、先輕后重的規(guī)則。由于紅酒杯杯型較大，白葡萄酒杯略小，所以倒酒時紅葡萄酒斟至三分之一處，白葡萄則可以斟至二分之一處。

2. 斟酒順序

一大桌子人，應(yīng)該先給誰倒酒？如果是家宴，那自然是先長輩再晚輩，如果是比較正經(jīng)的圍餐，那么先給主賓斟酒，然后是陪客和其他人。而如果大家是朋友關(guān)系，那不妨學(xué)學(xué)“國際范”，按照“女士優(yōu)先”的順序倒酒。此外，在比較正式的場合，可以先給主賓斟上一點品嘗，在其表示滿意后再為其他人斟酒。

四、酒桌禮儀

說了這么多張羅酒局需要注意的事項，最后我們在來看看酒桌上的禮儀。畢竟“禮多人不怪”，再加上喝葡萄酒也是件優(yōu)雅的事兒，所以即便是春節(jié)會友的酒局，有些禮儀還是需要注意的。

1. 持杯

葡萄酒的溫度對其風(fēng)味影響很大，所以在握杯時要盡量不讓手的溫度影響到杯中美酒，這也是葡萄酒杯設(shè)計了細(xì)長杯柄和圓形杯底的原因之一。常見的持杯方法有兩種，一是用手指捏住杯柄，二是用手指捏住杯托。這兩種方法都可以避免手溫影響葡萄酒溫度，而且也方便晃杯。

2. 品嘗

斟酒時為什么一般只斟至三分之一到二分之一？一個重要原因就是為了方便人晃杯聞香，這是喝葡萄酒的一個重要步驟，也是一大樂趣所在?；伪瓡r沿同一個方向，輕搖酒杯，加速香氣釋放，然后細(xì)細(xì)聞香，再一口一口慢慢品嘗，才是喝葡萄酒的正確姿勢。

3. 碰杯

喝酒總免不了碰杯，這時候最好逆時針方向傾斜酒杯，用杯肚輕碰，避免杯口直接相撞。一方面是葡萄酒杯的杯口很薄，大力碰撞易碎，另一方面也防止杯中酒液濺出，造成尷尬場面。此外，碰杯時不要一直盯著酒杯看，大家畢竟是來聯(lián)絡(luò)感情的，要多點眼神交流。

4. 敬酒

不論中外，不管是什么場合的酒局，敬酒都非常常見，這是人們表達(dá)謝意、敬意的重要方式。在給人敬酒時，也有地方要注意。正式場合的敬酒一般由主人家開始，而非正式場合經(jīng)常由客人發(fā)起敬酒。敬酒的一方要目視對方，不要眼神游離，手中的酒杯不要高過視線，最好杯身比對方略低，以示尊重；被敬酒的一方則應(yīng)微笑接受，禮貌道謝。

5. 添斟

作為主人家，當(dāng)然需要眼觀六路，耳聽八方，時刻注意大家的酒杯中還剩多少酒。如果看到有人的酒杯空了，不要馬上起身為客人倒酒，而要先詢問對方是否還需要添杯，得到肯定的答復(fù)后再為別人倒酒。同樣，想為自己添杯時也要記得先問問他人是否需要，為客人添斟之后，再給自己倒。（文/Emma）