答：這里的人們都是很好的農(nóng)民，他們種植玉米、青稞和小麥，飼養(yǎng)牦牛、綿羊和雞。他們將對自然循環(huán)的尊重建立在多樣種植以及深入了解動植物的基礎(chǔ)之上，而這也正是我們所欠缺的。當(dāng)?shù)卣?，法國僧侶曾在19世紀(jì)末來到這里并種下了一些葡萄，而這些葡萄的長勢也很不錯(cuò)。從2000年起，出于減少當(dāng)?shù)厝丝谕饬?、增加村民收入的目的，?dāng)?shù)卣_始號召當(dāng)?shù)厝朔N植葡萄。政府為村民提供葡萄藤和種植用的木樁，村民無需負(fù)擔(dān)任何費(fèi)用。而在最開始沒有收獲葡萄的幾年，政府還會將村民在這幾年種植玉米應(yīng)該掙得的錢補(bǔ)貼給他們。之后，政府會按公斤向村民收購葡萄，村民也可以獲得相當(dāng)于原先3倍的收入。這一號召得到了村民們的積極響應(yīng)。

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因此當(dāng)我們在2013年來到這里時(shí)，當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)有了13年種植葡萄的經(jīng)驗(yàn)。年成好的時(shí)候，產(chǎn)量可以達(dá)到每公頃20噸。他們已經(jīng)對葡萄了解得很多，只是需要將觀念從注重產(chǎn)量向注重質(zhì)量轉(zhuǎn)變。這意味著我們要將按公斤收購葡萄的形式轉(zhuǎn)變成長期租賃。所以，我們租下了村民的葡萄園，并在他們能夠保證最少工作時(shí)間的前提下，按小時(shí)向他們支付費(fèi)用。這樣一來，村民們再也不用依賴高產(chǎn)量了。當(dāng)然，這會讓成本明顯提高。我們租下了28公頃共320塊土地，但由于樹林和陡坡的存在，只有17公頃種植了葡萄。

問：聽說你們到達(dá)的時(shí)候，在那里發(fā)現(xiàn)了一些國際葡萄品種？

2000年，當(dāng)?shù)卣蟠迕穹N植品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄。我們則對當(dāng)?shù)氐耐寥肋M(jìn)行了長達(dá)兩年的研究，并于2015年在14公頃的土地上種植了葡萄?；趯ν寥赖难芯拷Y(jié)果，我們盡了最大的努力去栽培葡萄，包括調(diào)整種植密度、嫁接方式以及葡萄品種。我們試著做到最好，但不得不說，因?yàn)檫@里的村民太棒了，所以我們一直在進(jìn)步，反而不確定是否真能達(dá)到“最好”這個(gè)目標(biāo)了。

問：酒莊種植的葡萄藤來自哪里？

答：來自法國，不過我們將它們在中國的試驗(yàn)田里種植了一段時(shí)間后才重新分發(fā)給村民，因?yàn)橹苯臃N植進(jìn)口葡萄藤是不可能的。這里很特別的一點(diǎn)是，在村民們自己種植的葡萄藤中，有一半是沒有使用砧木進(jìn)行嫁接的，因?yàn)檫@里沒有根瘤蚜（Phylloxera）。

問：你們釀造的是什么風(fēng)格的葡萄酒？

答：雖然我們選擇了波爾多葡萄品種，但并不意味著這是一款波爾多風(fēng)格的中國葡萄酒。我們知道，和所有的葡萄品種一樣，無論是來自梅多克（Medoc）還是圣埃美隆（Saint-Emilion）的葡萄，都會因不同的種植地點(diǎn)和種植方式而有不同的表現(xiàn)。此外，調(diào)配也是我們理念中的重要一環(huán)，這是一門能表現(xiàn)出每塊土地最好一面的哲學(xué)。我們想要波爾多葡萄酒的細(xì)膩與優(yōu)雅，但在當(dāng)?shù)貐s有著完全不同的表現(xiàn)。從地理的角度來看，我們位于2,200至2,600米之間的高海拔地區(qū)。受山脈的影響，這里的氣溫與吉倫特河（Gironde）兩岸很像。由于夜晚氣溫下降明顯，這里的晝夜溫差比波爾多還要大一點(diǎn)。另一個(gè)重要的因素則是山脈的陰影，深而陡的河谷使得這里的日照時(shí)間大概要比波爾多少30%。

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問：這會給葡萄的成熟造成困難嗎？

答：高海拔帶來的強(qiáng)烈紫外線能夠解決一部分問題。另一方面，我們會讓葡萄的成熟期延長至少25%再進(jìn)行采收，來彌補(bǔ)較短的日照時(shí)間。由于這里的秋末干旱且陽光充足，因此這是完全可行的。而在梅多克就不可能這樣做了，因?yàn)槠咸褧诓墒罩熬桶l(fā)霉的。此外，這里涼爽的夜晚有助于保持葡萄的酸度和香味物質(zhì)的新鮮度。雖然我們會晚些采收葡萄，但這并不會造成香氣物質(zhì)和單寧的氧化。

問：聽說酒窖的建設(shè)也并不簡單？

答：有一部分酒窖在最初的一年半內(nèi)都無法投入使用。在中國生產(chǎn)食品，你必須遵守很多的規(guī)定。例如，裝瓶需要在專門的車間內(nèi)進(jìn)行，但當(dāng)時(shí)我們的裝瓶車間還無法投入使用，因此我們不得不將裝瓶流水線移到了發(fā)酵車間。但在中國，發(fā)酵和裝瓶是必須要分開的。這也讓我們差點(diǎn)沒能及時(shí)推出2013年份的葡萄酒。不過現(xiàn)在一切都走上正軌了。

問：你們至今已經(jīng)生產(chǎn)了幾個(gè)年份的葡萄酒？

答：從2013到2017年，一共5個(gè)年份。而從2010年起，我們就開始記錄氣象數(shù)據(jù)了。雖然從2010到2012年我們并沒有采收葡萄，但這些數(shù)據(jù)也是十分重要的參考資料。

問：這款酒會如何發(fā)展呢？

答：很難說?？粗豢钇咸丫圃谄恐邪l(fā)展是件很有趣的事。這幾個(gè)年份的氣候條件都不一樣：2013年的降雨和氣溫都中規(guī)中矩；2014年稍微干旱炎熱一點(diǎn)；2015年則比2014年更干更熱；2017年是這幾年中降雨最多、最涼爽的。我們經(jīng)歷了不同的年份，而我們自己也在不斷提高。我覺得2017年份是最困難的一年，卻也是我們做得最好的一年。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在對氣候、土壤和當(dāng)?shù)氐拇迕駛兌几恿私饬恕?/p>

問：酒莊的年產(chǎn)量是多少？

答：首個(gè)年份2013年是24,000瓶，2014年是34,000瓶，此后每年的產(chǎn)量都在30,000瓶左右。新種植的葡萄長勢也都足夠好，完全可以滿足今后調(diào)配的需要。

問：你們的目標(biāo)是釀造中國最好的葡萄酒嗎？

答：我們的目標(biāo)是釀造一款風(fēng)格清爽、細(xì)膩的世界級葡萄酒。中國最好的葡萄酒？不一定，因?yàn)檫@聽上去有點(diǎn)自大了。我的目標(biāo)是釀造一款獨(dú)特而優(yōu)雅的葡萄酒。我們也不會去模仿某一款葡萄酒，否則我們就會去更容易釀酒的地方了。

問：這款酒廣受好評，看起來你們離成功不遠(yuǎn)了？

答：是的，不過我們才剛剛開始，成功的路還很長。我們的葡萄酒的確已經(jīng)有了很好的質(zhì)量和發(fā)展?jié)摿?，之后我們會向新世界與波爾多葡萄酒結(jié)合的方向發(fā)展。人們對此很感興趣，因?yàn)樗麄円仓肋@是一個(gè)真正的挑戰(zhàn)。

問：就酒莊目前的狀況來看，您有什么可以總結(jié)的？

答：挑戰(zhàn)是巨大的，沒有什么事是簡單的。不過幸好我的家庭十分支持我，如果沒有我的妻子，我也無法如此投入，她是我的動力，也是一個(gè)冒險(xiǎn)家，我們一直在互相扶持。（文/似蘭斯馨）