夏天的到來(lái)給葡萄酒界發(fā)來(lái)一個(gè)訊號(hào)：桃紅葡萄酒（Rose Wine）的季節(jié)來(lái)啦！雖然所占的市場(chǎng)份額相對(duì)較少，但是近些年來(lái)桃紅葡萄酒越來(lái)越受到大家的歡迎和喜愛(ài)。在這樣一個(gè)炎炎夏日，約上三兩好友，倒上一杯冰鎮(zhèn)的桃紅葡萄酒，真是愜意。

對(duì)釀酒師來(lái)說(shuō)，比起紅葡萄酒和白葡萄酒，桃紅葡萄酒的釀造更為簡(jiǎn)單，它可以使用的葡萄品種較多，且一般不需要陳年。但對(duì)購(gòu)買的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)可就沒(méi)那么簡(jiǎn)單了，要知道，釀造桃紅葡萄酒不難，釀造優(yōu)質(zhì)的桃紅葡萄酒才是大考驗(yàn)。這使得現(xiàn)今市場(chǎng)上的桃紅葡萄酒質(zhì)量參差不齊，那消費(fèi)者要怎么樣才能購(gòu)買到其中那些優(yōu)質(zhì)的酒款呢？

一、了解釀造方式

成功選購(gòu)優(yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒的第一步，就是要了解它是怎么被生產(chǎn)出來(lái)的。目前桃紅葡萄酒的釀造方式主要有三種：混合法（Blending）、放血法（Bleeding）和短暫浸漬法（Limited Skin Contact）。

1. 混合法

從名字就可以看出來(lái)，混合法就是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合調(diào)配到一起釀成桃紅葡萄酒。這個(gè)方法是釀造桃紅葡萄酒較為常見(jiàn)的方法，常用于生產(chǎn)一些品質(zhì)較為普通的桃紅葡萄酒。在歐盟國(guó)家，除了桃紅香檳（Rose Champagne），混合法不允許用來(lái)釀造桃紅葡萄酒。新世界國(guó)家會(huì)用這種方法來(lái)釀造一些帶果味的低價(jià)桃紅。

2. 放血法

放血法是來(lái)自法國(guó)波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)釀造方法。為了釀出更集中更緊致的紅葡萄酒，釀酒師們?cè)诮n時(shí)會(huì)把一部分葡萄汁排出，使得剩下的葡萄汁與果皮更充分地接觸。而排出的那一部分葡萄汁通常會(huì)被放入桶中發(fā)酵，從而釀出桃紅葡萄酒。使用放血法釀造出來(lái)的桃紅葡萄酒通常帶有原本紅葡萄酒的風(fēng)格特征，與其他的桃紅葡萄酒相比往往風(fēng)格更宏大強(qiáng)勁，顏色也更深。

3. 短暫浸漬法

短暫浸漬法是釀造桃紅葡萄酒最常見(jiàn)的方法。葡萄采摘之后進(jìn)行壓榨，流出的葡萄汁與果皮等葡萄渣被一同放入桶中，以萃取風(fēng)味物質(zhì)和顏色。與紅葡萄酒不同的是，桃紅葡萄酒的浸皮時(shí)間僅為2到24小時(shí)，之后不含果皮的葡萄汁便會(huì)被排出并進(jìn)行發(fā)酵。而浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短決定了最終釀出的葡萄酒的顏色，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，單寧含量也越高。

二、了解經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

了解完釀造方式之后，我們就可以開始挑選桃紅葡萄酒了。但是葡萄酒的外包裝上通常只有年份和產(chǎn)區(qū)，那應(yīng)該選哪一款好呢？這個(gè)時(shí)候我們可以從產(chǎn)區(qū)入手，因?yàn)橐恍┙?jīng)典產(chǎn)區(qū)往往就是優(yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒的名片。

1. 法國(guó)普羅旺斯（Provence）

南法海岸地區(qū)釀造桃紅葡萄酒的悠久歷史無(wú)人能比，早在19世紀(jì)，來(lái)此地度假的游客們就已經(jīng)開始飲用桃紅葡萄酒了。普羅旺斯產(chǎn)區(qū)位于地中海沿岸，白天陽(yáng)光充足，夜晚涼爽，降雨量少。選用生長(zhǎng)在這里的歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）釀造出來(lái)的桃紅葡萄酒呈淺三文魚色，果味濃郁，香氣輕盈，并帶有一絲與眾不同的鹽類礦物質(zhì)的風(fēng)味。這里的桃紅葡萄酒非常受歡迎，價(jià)格自然相對(duì)較高。

圖片來(lái)源：provencewineusa

2. 法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley）

盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)位于普羅旺斯北部，巴黎南部。這里種植的葡萄種類繁多，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格多樣。最受歡迎的桃紅葡萄酒子產(chǎn)區(qū)之一——桑賽爾（Sancerre）就位于此。比起盧瓦爾河谷的其他地區(qū)，桑賽爾遠(yuǎn)離大西洋，夏季炎熱短暫，冬季寒冷漫長(zhǎng)，這使得這里出產(chǎn)的桃紅葡萄酒酒體輕盈，風(fēng)味咸鮮，相較普羅旺斯產(chǎn)區(qū)，其甜度更低，顏色更淺。

3. 意大利阿布魯佐（Abruzzo）

阿布魯佐產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的桃紅葡萄酒通常價(jià)格會(huì)比法國(guó)出產(chǎn)的稍便宜一些。這些酒選用意大利經(jīng)典的葡萄品種——蒙特布查諾（Montepulciano）釀造而成，顏色較深，呈櫻桃紅色，風(fēng)味明快，富有結(jié)構(gòu)。雖然阿布魯佐的桃紅葡萄酒不像法國(guó)桃紅那樣輕盈，但它的結(jié)構(gòu)和厚重感使其十分適合搭配厚重的餐食，比如豬排和牛排。

“蘿卜青菜，各有所愛(ài)”，在選購(gòu)桃紅葡萄酒時(shí)，我們也可以從自己喜歡的紅葡萄酒和白葡萄酒入手，選擇來(lái)自和自己喜歡的酒款相同的氣候或產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒，相信不會(huì)讓你失望的！（文/Noemie）