“酒中之王”、“宴會(huì)之王”、“勝利之酒”……自香檳（Champagne）誕生以來，無數(shù)的名人權(quán)貴相繼拜倒在她的石榴裙下。從叱咤政壇戰(zhàn)場(chǎng)的拿破侖（Napoleon Bonaparte）和丘吉爾（Winston Churchill），到才華橫溢的大作家馬克·吐溫（Mark Twain）和弗·斯科特·菲茨杰拉德（F. Scott Fitzgerald），都毫不吝惜對(duì)香檳的贊美之詞。而在今天，香檳因其浪漫優(yōu)雅的氣質(zhì)，也成為我們聚會(huì)慶典的?？汀＿@樣一個(gè)備受喜愛的酒，到底是何方神圣呢？

圖片來源：www.perrier-jouet.com

一、不是所有的起泡酒都叫香檳

在日常生活中，很多人會(huì)把帶有氣泡的葡萄酒都叫成香檳。但其實(shí)這些酒的真實(shí)姓名應(yīng)該是起泡葡萄酒。所謂起泡葡萄酒，是指在20℃時(shí)，酒中的二氧化碳?jí)毫Ω哂?.5巴（bar）的葡萄酒，比如法國(guó)的香檳、西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的阿斯蒂（Asti）。而香檳酒則是這些起泡酒中最負(fù)盛名的。那怎樣的起泡酒才能叫做香檳呢？

“香檳”這個(gè)名字受原產(chǎn)地保護(hù)，只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）選用特定的葡萄品種，并使用傳統(tǒng)瓶中二次發(fā)酵法釀造的起泡酒才能在酒標(biāo)上使用“香檳”這個(gè)酒名。

1. 產(chǎn)區(qū)

首先，香檳酒必須產(chǎn)自法國(guó)巴黎東北部的香檳產(chǎn)區(qū)。這是法國(guó)最北的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，僅有一個(gè)法定命名——香檳法定產(chǎn)區(qū)（Champagne AC）。該法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)有五個(gè)子產(chǎn)區(qū)，各具特色，其中最著名的三個(gè)分別是蘭斯山產(chǎn)區(qū)（Montagne de Reims）、馬恩河谷產(chǎn)區(qū)（Valle de Marne）和白丘產(chǎn)區(qū)（Cote des Blancs），主要的葡萄園也都聚集于此。香檳產(chǎn)區(qū)氣候寒冷，大多數(shù)葡萄無法充分成熟，但卻也成就了香檳獨(dú)特的清新氣息。同時(shí)，這里典型的白堊土富含碳酸鈣，有著良好的排水性和儲(chǔ)水能力，再加上白色土壤的反光效果，能夠提高葡萄的成熟度。這些都造就了香檳產(chǎn)區(qū)獨(dú)一無二的自然條件。

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2. 品種

香檳產(chǎn)區(qū)主要選用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）這三個(gè)葡萄品種來釀造香檳酒。香氣四溢、清新細(xì)膩的霞多麗葡萄主要產(chǎn)自白丘產(chǎn)區(qū)，酸度較高，花香迷人；果香濃郁、內(nèi)斂成熟的黑皮諾葡萄主要來自蘭斯山產(chǎn)區(qū)，釀成的酒緊致而優(yōu)雅；而馬恩河谷則是莫尼耶皮諾之鄉(xiāng)，這里春季易遭受霜凍危害，但十分適合種植發(fā)芽較晚的莫尼耶皮諾。

霞多麗（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

同時(shí)，根據(jù)選用葡萄品種的不同，香檳還有白中白香檳（Blanc de Blancs）和黑中白香檳（Blanc de Noirs）兩個(gè)特殊類別。白中白香檳是選用100%的霞多麗釀造而成的，陳年潛力佳，年輕時(shí)果香清新，柑橘味突出，而陳年后會(huì)發(fā)展出濃郁的黃油風(fēng)味。黑中白香檳則是選用黑皮諾和莫尼耶皮諾釀造，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，散發(fā)著紅色水果的香氣。

3. 釀造

除了特定的產(chǎn)區(qū)和特定的品種，香檳還必須使用傳統(tǒng)的瓶中二次發(fā)酵法來進(jìn)行釀造。在采收和壓榨葡萄之后，葡萄汁要經(jīng)過初次發(fā)酵、調(diào)配、二次發(fā)酵、酵母自溶、轉(zhuǎn)瓶、吐泥與加塞這一系列步驟，才能進(jìn)行銷售。這一方法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且成本高昂，但可大大提升起泡葡萄酒的品質(zhì)。

二、不是所有的香檳都會(huì)標(biāo)明年份

通常我們?cè)谑袌?chǎng)上常見的葡萄酒都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄采摘的年份，但這一規(guī)律卻不適用于香檳。這是因?yàn)榉▏?guó)對(duì)香檳的生產(chǎn)有著非常嚴(yán)格的要求，而香檳產(chǎn)區(qū)的氣候每年都會(huì)有顯著的差異，所以為了確保香檳的品質(zhì)和風(fēng)格的一致，通常都需要進(jìn)行調(diào)配混釀。因此根據(jù)有無年份，香檳可以分為非年份香檳（Non-Vintage Champagne）和年份香檳（Vintage Champagne）。年份香檳顧名思義，是選用單一年份采摘的葡萄釀造而成的，只有在少數(shù)極好的年份才會(huì)釀造。而大多數(shù)的香檳都是非年份香檳。酒莊通常會(huì)保存一部分好的年份香檳，用于在普通年份與當(dāng)年的基酒混合來生產(chǎn)非年份香檳，保證香檳風(fēng)格的一致。

年份香檳往往價(jià)格高昂，一方面是物以稀為貴，另一方面是年份香檳有著比非年份香檳更高的要求。非年份香檳只需經(jīng)過15個(gè)月的熟化陳年，而年份香檳則必須熟化至少36個(gè)月，因此口感會(huì)更加的飽滿，風(fēng)味也更為復(fù)雜。

那這樣一款歷經(jīng)層層篩選才得以面世的香檳酒，我們?cè)撊绾蝸盹嬘媚兀?/p>

三、香檳的侍酒與配餐

1. 侍酒

不同風(fēng)格的葡萄酒有著不同的飲用溫度。作為起泡葡萄酒的一員，香檳的最佳飲用溫度是6-10℃，但溫度不能過低，過低的溫度會(huì)導(dǎo)致香檳氣泡的減少，喪失原有的風(fēng)味。飲用前還需要充分冰鎮(zhèn)，在開瓶之后，也應(yīng)該把香檳放在冰桶里，否則它會(huì)迅速升溫，同樣會(huì)使風(fēng)味喪失。

2. 配餐

長(zhǎng)久以來，香檳一直被認(rèn)為是搭配美食的小能手，而事實(shí)也確實(shí)是如此。從正餐的龍蝦生蠔，到冷盤的魚子醬，再到甜點(diǎn)的水果塔，不同風(fēng)格的美食總能找到與它組成“最佳拍檔”的那款香檳。

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值此國(guó)慶長(zhǎng)假之際，不妨在與家人或朋友聚會(huì)時(shí)開啟一瓶香檳，感受它的迷人魅力以及帶來的無盡喜悅吧！（文/Noemie）