波爾多（Bordeaux）的2018是個(gè)復(fù)雜的年份，以波折開始，喜悅結(jié)束。期酒周（En Primeur Week）已經(jīng)拉開序幕，我們不妨回顧一下2018年份的復(fù)雜天氣和葡萄的生長(zhǎng)狀況。

波爾多特級(jí)酒莊聯(lián)合會(huì)（Union des Grands Crus de Bordeaux，簡(jiǎn)稱UGCB）的主席奧利維爾·貝爾納（Olivier Bernard）稱2018年是一個(gè)“優(yōu)秀（Outstanding）”的年份。然而對(duì)于酒農(nóng)們來說，2018并不平靜，根據(jù)天氣的狀況，這個(gè)年份可以非常清晰地劃分成兩個(gè)階段，正是這兩個(gè)階段的互補(bǔ)才鑄造出最終的優(yōu)秀年份。

春季：雨水生波折

冬季比往年稍冷，初春天氣溫和。雨水拉開2月的帷幕，斷斷續(xù)續(xù)地下足了整個(gè)春季，直至7月初才罷休。短短幾個(gè)月，波爾多的雨水達(dá)到往常一年的雨量?！澳菚r(shí)啊，雨下個(gè)不停，尤其是到了6月，天兒又熱又潮，整個(gè)波爾多跟熱帶地區(qū)似的，”魯臣世家莊園（Chateau Rauzan-Segla）的釀酒師尼古拉斯·奧德伯（Nicolas Audebert）在充滿喜悅的采收期回顧起那段令人憂心的日子，依然忍不住唏噓：“那時(shí)我們對(duì)2018年的采收挺灰心的”。

連綿的雨天讓波爾多籠罩在濕漉漉的水氣之中，霉菌悄悄光顧，酒農(nóng)們提心吊膽地忙碌于葡萄園間，周末也不得安生，因?yàn)樾枰獣r(shí)時(shí)監(jiān)控園地，保證葡萄果葉之間能夠有足夠的通風(fēng)空間，預(yù)防霉菌的突襲。

即便如此，那些經(jīng)過了生物動(dòng)力法或者有機(jī)認(rèn)證的酒莊，則受限于法規(guī)條例，無法另辟渠道，產(chǎn)量深受影響。霉菌帶來的問題主要在于“產(chǎn)量而不是質(zhì)量”，葡萄酒與葡萄科學(xué)研究所（Institute of Wine and Vine Science，簡(jiǎn)稱ISVV）的教授阿克塞爾·馬沙爾（Axel Marchal）解釋道：“葡萄園將受霉菌影響的葡萄移除掉之后，即使葡萄園受到的影響較大，也不會(huì)對(duì)最終成酒品質(zhì)造成太大影響。”

除了霉菌之外，5月底，波爾多梅多克（Medoc）地區(qū)的南部還受到冰雹的侵襲，不過只有布爾丘（Bourg）和 布萊伊（Blaye）受損，其余地區(qū)都沒有受到影響。

夏秋：艷陽送驚喜

就在土壤儲(chǔ)水量達(dá)到最高點(diǎn)時(shí)，轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)了：雨水在初夏來臨時(shí)退場(chǎng)，整個(gè)波爾多地區(qū)陽光明媚，天氣變得干燥而炎熱，這種討喜的天氣一直持續(xù)至10月底。此間，光照也十分充足，尤其是7、8月份，波爾多釀酒顧問團(tuán)隊(duì)（Oenoteam）的釀酒師托馬斯·杜克洛（Thomas Duclos）表示，這兩個(gè)月當(dāng)中有30天左右“光照時(shí)長(zhǎng)可達(dá)10個(gè)小時(shí)”，葡萄的糖分、顏色和果實(shí)品質(zhì)都有了保障。

圖片來源：www.bordeaux.com

炎熱和干燥是這個(gè)時(shí)期的主旋律，與降雨充足的春季形成互補(bǔ)，酒農(nóng)們沒有太大壓力。“8、9和10月真的很熱，是繼2003年之后最熱的年份，但得益于早期的降雨，大多數(shù)葡萄沒有任何阻礙地順利成熟了。”波爾多區(qū)域農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)（Union Regionale Agricole Bordelaise）的馬丁·拉塞爾（Martin Lasserre）說道。不過，由于沙質(zhì)土儲(chǔ)水能力弱，水分蒸發(fā)快，儲(chǔ)熱能力強(qiáng)，以沙質(zhì)土壤為主的葡萄園如果長(zhǎng)時(shí)間得不到雨水的補(bǔ)給，那么培育的果實(shí)酸度就有可能達(dá)不到理想水平，所幸9月初，2場(chǎng)約15毫米的雨水又及時(shí)降臨，適時(shí)補(bǔ)給了土壤所需水分。

當(dāng)然，令人欣喜的不止于此，果實(shí)成熟期間，炎熱的白晝和涼爽的夜晚給予了葡萄新鮮感和風(fēng)味復(fù)雜度，很多葡萄的風(fēng)味集中度在9月和10月達(dá)到了創(chuàng)紀(jì)錄的水平，這一點(diǎn)非常罕見。毋庸置疑，這個(gè)大反轉(zhuǎn)對(duì)于酒農(nóng)和釀酒師來說是極大的驚喜，采收時(shí)得到的葡萄力量感強(qiáng)，成熟度十分可觀。

由于天氣狀況良好，2018年份的白葡萄品種從8月下旬開始不緊不慢地采收，9月中旬結(jié)束；而紅葡萄品種則集中于9月底至10月初采收。很多酒農(nóng)采收時(shí)都表示這個(gè)年份葡萄的果粒很小，果皮厚，花青素充足。最終用于釀酒的果實(shí)健康、成熟、純凈而芬芳，腐爛果實(shí)的占比不高，且在采摘和篩選環(huán)節(jié)被悉數(shù)剔除，酒農(nóng)和釀酒師都無比喜悅。

圖片來源：www.bordeaux.com

風(fēng)格宏大而集中度高的2018年佳釀

以雨季開始、旱季結(jié)束的2018年份，由于擁有完美的葡萄成熟季，葡萄成熟度高，糖分理想。許多人預(yù)測(cè)葡萄酒將擁有相當(dāng)高的集中度和濃郁度，酒款風(fēng)格宏大，紅葡萄酒的成熟度要高于白葡萄酒，所以紅葡萄酒會(huì)擁有較高的酒精度。農(nóng)業(yè)商會(huì)（Chamber of Agriculture）曾在9月份對(duì)紅葡萄品種進(jìn)行成熟測(cè)試，發(fā)現(xiàn)參與測(cè)試的梅洛（Merlot）成熟度都相當(dāng)完美，隱含烘烤和榛子的風(fēng)味。阿克塞爾·馬沙爾認(rèn)為就葡萄酒風(fēng)格上來說，波爾多2018年份的葡萄酒水果風(fēng)味會(huì)比2016年份還要濃稠。

杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）稱該年份潛力很大，葡萄酒品質(zhì)十分值得期待，品質(zhì)較量的關(guān)鍵就在于能夠把控好葡萄酒各要素之間的平衡。一些酒莊的莊主稱2018年份將出產(chǎn)2010年份以來結(jié)構(gòu)感最為突出的葡萄酒，并表示，這是一個(gè)“氣候比土壤等風(fēng)土要素更具存在感的年份”。

在期酒周之前，一些知名的酒評(píng)家會(huì)組成顧問團(tuán)去品嘗仍在桶中的樣酒。簡(jiǎn)·安森（Jane Anson）就表示已經(jīng)品嘗到一些非常出色的葡萄酒汁，無論是在采收后還是在調(diào)配期間，狀態(tài)都非常良好。2018年份葡萄酒的具體情況如何，滿分酒又將花落誰家，關(guān)注紅酒世界2018期酒專欄，我們將持續(xù)為您報(bào)道更多信息。

4月1日，紅酒世界團(tuán)隊(duì)已赴波爾多參加期酒周品鑒，為大家甄選優(yōu)質(zhì)好酒，敬請(qǐng)關(guān)注紅酒世界會(huì)員商城2018年份期酒。（文/Estella）