在紛繁多彩的葡萄酒世界中，有著“性格各異”的各類(lèi)葡萄酒，其中有一位人稱“液體黃金”的重要角色，那便是貴腐酒。在眾多甜酒之中，貴腐酒因風(fēng)味卓絕且成本昂貴而被人們譽(yù)為葡萄酒中的貴族。

圖片來(lái)源：Chateau d'Yquem

這種珍貴的甜酒由感染了貴腐菌（Noble Rot）的葡萄釀制而成。貴腐菌可以說(shuō)是貴腐酒釀造環(huán)節(jié)中至關(guān)重要的一環(huán)，其學(xué)名為“Botrytis Cinerea”，是一種有益真菌，一般在潮濕的天氣環(huán)境下才能生長(zhǎng)。若葡萄園的附近存在水源且早晨較為陰涼，便容易產(chǎn)生霧氣，從而催生出貴腐菌。貴腐菌滋生蔓延后感染成熟的葡萄果串，使其果皮變軟并形成小孔。此時(shí)，若是天氣持續(xù)陰冷潮濕，貴腐菌會(huì)變成使葡萄腐爛變質(zhì)的灰腐菌（Grey Rot），而如果天氣轉(zhuǎn)為溫暖干燥，則可以抑制貴腐菌的生長(zhǎng)，并且加速葡萄水分的蒸發(fā)，形成能夠釀造貴腐酒的葡萄。此外，貴腐菌并不能夠均勻地感染果串上的每顆葡萄，因此需要耗費(fèi)大量的人力進(jìn)行挑選采摘，再加上干縮的葡萄所能榨取的果汁較少，故而貴腐酒的生產(chǎn)成本非常昂貴。

感染貴腐菌的葡萄果實(shí)（圖片來(lái)源：www.chateaucoutet.com）

知·常見(jiàn)釀造品種

貴腐菌的形成有著許多苛刻的限制條件，貴腐酒的成本又是如此之高，若葡萄酒需標(biāo)注釀造難度，貴腐酒就是無(wú)可爭(zhēng)議的“困難級(jí)”，因此貴腐菌需要“精心挑選”受其影響的葡萄品種也不使人意外了。由于貴腐菌需要穿透葡萄的表皮，故而薄皮的品種更容易感染貴腐菌。常用于釀造貴腐酒的品種主要有賽美蓉（Semillon）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）、雷司令（Riesling）、富爾民特（Furmint）和灰皮諾（Pinot Gris）。

賽美蓉

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut 

賽美蓉是一種糖分高且表皮薄的白葡萄品種，該品種比較容易感染貴腐菌，因此常常用于釀造貴腐甜白葡萄酒。賽美蓉在波爾多種植面積十分廣，是當(dāng)?shù)貎纱筇鹁飘a(chǎn)區(qū)——蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)和巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)釀造貴腐酒的主要品種，此外，澳大利亞的甜酒也會(huì)選用賽美蓉釀制。

白詩(shī)南

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

白詩(shī)南是一種薄皮白葡萄品種，酸度較高，常帶有柑橘類(lèi)水果、綠色水果和蘋(píng)果、菠蘿等熱帶水果的味道，此外還常伴有一些植物香氣。白詩(shī)南非常適合釀造貴腐葡萄酒，安茹（Anjou）產(chǎn)區(qū)的萊昂丘（Coteaux du Layon）出產(chǎn)的貴腐甜葡萄酒便是由100%的白詩(shī)南釀制而成，一般會(huì)散發(fā)出蜂蜜、無(wú)花果和刺槐的香氣。

雷司令

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

雷司令是一種有著濃郁芳香的白葡萄品種，這個(gè)品種糖分積累較慢而且能夠很好地保留酸度，因此在穩(wěn)定、干燥且陽(yáng)光充足的環(huán)境條件下，雷司令十分適合較晚收獲。雷司令很容易受貴腐菌的侵染，貴腐菌能使其糖分和酸度集中濃縮，從而釀造出甘美芬芳的甜酒，德國(guó)的雷司令逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）便是用受貴腐菌侵染的雷司令釀制的。

覓·優(yōu)質(zhì)貴腐產(chǎn)區(qū)

由于培育出釀造貴腐酒的葡萄需要同時(shí)滿足多個(gè)條件——多霧潮濕的早晨、溫暖干燥的下午等等，因此只有很少數(shù)的葡萄種植地區(qū)能夠出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的貴腐酒。

蘇玳

蘇玳（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

蘇玳是世界上著名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)，也是世界三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)之一。該產(chǎn)區(qū)位于波爾多格拉夫（Graves）南部，附近有加龍河（Garonne River）流經(jīng)。每年秋天，溫度較低的錫龍河（Ciron River）河水匯入較為溫暖的加龍河，從而形成薄霧籠罩在清晨的葡萄園上，為貴腐菌提供了適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。而到了中午，太陽(yáng)使得薄霧蒸發(fā)，便可以抑制貴腐菌繼續(xù)生長(zhǎng)并加速受感染葡萄水分的蒸發(fā)。

蘇玳（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

蘇玳產(chǎn)區(qū)主要使用賽美蓉釀制貴腐甜白，但常常會(huì)加入長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）以增添酸度和果香。這里出產(chǎn)的貴腐甜白葡萄酒通常擁有飽滿的酒體與高酒精度，帶有核果、柑橘類(lèi)水果和檸檬、桃等香氣，此外通常還帶有一絲新橡木的氣息，并且具有優(yōu)良的陳年潛力，能在陳年后發(fā)展出復(fù)雜的蜂蜜味。

托卡伊（Tokaj）

托卡伊（圖片來(lái)源：www.royal-tokaji.com）

匈牙利的托卡伊產(chǎn)區(qū)和蘇玳產(chǎn)區(qū)一樣，在貴腐甜酒領(lǐng)域久負(fù)盛名，相傳這里便是貴腐酒的起源之地。該產(chǎn)區(qū)位于喀爾巴阡山脈（Carpathians）的山麓地區(qū)，土壤類(lèi)型多樣，氣候溫和。流經(jīng)此地的波多克河（Bodrog River）和蒂薩河（Tisza River）不僅調(diào)節(jié)了產(chǎn)區(qū)內(nèi)的氣候，而且有利于形成晨霧，促進(jìn)貴腐菌的生成。

托卡伊（圖片來(lái)源：www.royal-tokaji.com）

托卡伊的貴腐酒被稱為“托卡伊阿蘇”（Tokaji Aszu），曾被路易十四（Louis XIV）譽(yù)為“酒中之王，王者之酒”。托卡伊阿蘇貴腐酒主要由富爾民特、哈斯萊威路（Harslevelu）和薩格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly）三種葡萄混釀而成，按甜度以“簍（Puttonyos）”分為3-6級(jí)，通常來(lái)說(shuō)，甜度等級(jí)越高，酒的香氣與風(fēng)味也就愈加集中濃郁。典型的托卡伊貴腐甜酒通常呈深琥珀色，酸度高且香氣濃郁，帶有橙皮、杏和蜂蜜的風(fēng)味。

萊茵高（Rheingau）

萊茵高是世界上知名的貴腐酒三大產(chǎn)區(qū)之一，該產(chǎn)區(qū)位于威斯巴登（Wiesbaden）和勞赫豪森（Lorchhausen）之間，地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚，由南往北的萊茵河在這里繞了個(gè)L形的小彎，形成了一段從東往西的河流。產(chǎn)區(qū)冬季溫和，夏季溫暖，且受到陶努斯山（Taunus Hills）的森林的庇護(hù)，不會(huì)受到冬季寒風(fēng)的影響，而附近萊茵河水面反射的陽(yáng)光則為葡萄的成熟提供了更多的光照與熱量。

萊茵高（圖片來(lái)源：www.germanwines.com）

該產(chǎn)區(qū)內(nèi)經(jīng)常降霧，因此有助于貴腐菌的形成，在果實(shí)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的年份，萊茵高產(chǎn)區(qū)內(nèi)便會(huì)釀造帶有漿果或漿果干風(fēng)味的高質(zhì)量貴腐酒。而在歷史上，也正是萊茵高的約翰山修道院（Johannisberg）首次發(fā)明了晚收型葡萄酒，并發(fā)現(xiàn)了貴腐菌的存在，從此開(kāi)啟了利用特選葡萄釀制高品質(zhì)葡萄酒的歷程。這里出產(chǎn)的貴腐酒通常含有杏子醬、蜂蜜和果干的風(fēng)味。

品·知名貴腐甜白

貴腐酒自誕生起便受到了廣大葡萄酒愛(ài)好者的喜愛(ài)，而在眾多的貴腐酒中，一些酒款憑借優(yōu)異的品質(zhì)脫穎而出，十分值得一試。

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem, Sauternes, France）

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒是貴腐甜白葡萄酒界的明星酒款，產(chǎn)自大名鼎鼎的滴金酒莊（Chateau d'Yquem）。滴金酒莊是1855年蘇玳和巴薩克官方評(píng)級(jí)（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中唯一一座超一級(jí)酒莊，如今由法國(guó)奢侈品行業(yè)巨頭酩悅·軒尼詩(shī)-路易·威登集團(tuán)（Moet Hennessy Louis Vuitton，簡(jiǎn)稱LVMH）掌管。

圖片來(lái)源：Chateau d'Yquem

這款酒具有十分鮮明的特色，通常帶有辛香料、果干以及蘑菇的香氣，余味十分悠長(zhǎng)，釀酒葡萄帶來(lái)的高酸度賦予了此款酒生機(jī)與活力，使得酒液鮮活而獨(dú)特。此外，這款酒還擁有極佳的復(fù)雜度和甜美的口感，最頂級(jí)的年份能夠儲(chǔ)存一個(gè)世紀(jì)甚至更久。這款佳釀自問(wèn)世以來(lái)便廣受各大酒評(píng)機(jī)構(gòu)與酒評(píng)家的青睞，2015年份的滴金酒莊貴腐甜白更是獲得了帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Park Team）的滿分好評(píng)。

2015年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

萊斯古堡貴腐甜白（Chateau Rieussec, Sauternes, France）

萊斯古堡是蘇玳一座歷史悠久的頂尖酒莊，在1855年波爾多分級(jí)中榮膺“蘇玳一級(jí)莊”頭銜，并于1984年由著名的拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)（Domaines Barons de Rothschild-Lafite）收購(gòu)，此后便進(jìn)入了新的黃金發(fā)展期。2000年酒莊進(jìn)行了翻新與現(xiàn)代化，更是使得酒款品質(zhì)大大提升。

圖片來(lái)源：Chateau Rieussec

萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒是萊斯古堡的正牌酒，由酒莊精心挑選的成熟度與感染程度皆達(dá)到完美的葡萄釀制而成，其風(fēng)格強(qiáng)勁濃郁，酒體飽滿，酸度與甜度完美平衡，且含有美妙的水果與蜜餞的風(fēng)味，其中，2011年份與2013年份的萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒分別獲得了詹姆斯·薩克林（James Suckling）的96-97分與98分的高分好評(píng)。

2013年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

大自然奇妙的機(jī)緣巧合與釀酒師們的精湛技藝，才造就了貴腐酒這珍貴的“液體黃金”，無(wú)論是烘托節(jié)假日的熱鬧氛圍或是配合休閑午后的精美甜點(diǎn)，貴腐都能手到擒來(lái)，因此，在這百態(tài)人生中，若是想要加進(jìn)一抹甘甜平衡點(diǎn)綴，不妨小酌淺啜一口甜美的貴腐酒吧。（文/Elizabeth）