不少人都有過暈車的痛苦經(jīng)歷，但你可知道葡萄酒也會(huì)“暈車”？葡萄酒“暈車”的現(xiàn)象用專業(yè)術(shù)語來說叫做“暈瓶”（Bottle Shock或Bottle Sickness）。那么究竟什么是“暈瓶”？當(dāng)我們遇到葡萄酒“暈瓶”時(shí)又該如何處理呢？

一、什么是暈瓶？

暈瓶指的是葡萄酒剛剛裝瓶或經(jīng)過長時(shí)間運(yùn)輸后香氣變得渙散、閉塞，結(jié)構(gòu)松散，無法展現(xiàn)出其應(yīng)有的香氣和風(fēng)味。不過，暈瓶只是一種暫時(shí)性的現(xiàn)象，并不屬于葡萄酒缺陷。相較于年輕的葡萄酒，老年份的酒款在運(yùn)輸中受到振動(dòng)會(huì)更容易出現(xiàn)暈瓶的情況。用船舶運(yùn)輸?shù)钠咸丫仆鶗?huì)比用汽車、飛機(jī)運(yùn)輸?shù)钠咸丫剖艿礁嗟念嶔?，也更容易出現(xiàn)暈瓶的現(xiàn)象。如果剛剛收到一瓶葡萄酒，開瓶后發(fā)現(xiàn)香氣和風(fēng)味都比較平淡，那么這瓶葡萄酒有可能是還未從暈瓶狀態(tài)中恢復(fù)過來。

二、葡萄酒為什么會(huì)暈瓶？

導(dǎo)致葡萄酒暈瓶的情況主要有兩種：一種是葡萄酒剛剛完成裝瓶；另一種則是葡萄酒在長途的運(yùn)輸過程中受到顛簸晃動(dòng)。不過，這種現(xiàn)象目前還沒有確切的科學(xué)解釋。有人認(rèn)為，葡萄酒是有生命的，酒液中的各要素（酚類物質(zhì)、單寧和其他化合物）會(huì)在瓶內(nèi)不斷地發(fā)展變化，相互作用，形成一種平衡。而裝瓶或運(yùn)輸時(shí)的持續(xù)震動(dòng)會(huì)打破酒液原有的平衡，使葡萄酒暫時(shí)無法呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。因此，許多酒莊在發(fā)布酒款前，都會(huì)讓葡萄酒在酒窖里存放一段時(shí)間。

葡萄酒裝瓶（圖片來源：newkentwinery.com）

三、葡萄酒暈瓶該怎么辦？

當(dāng)然，并不是所有葡萄酒經(jīng)過運(yùn)輸或者移動(dòng)都會(huì)出現(xiàn)暈瓶的情況。如果擔(dān)心暈瓶，可以先將葡萄酒放在適宜儲(chǔ)存的場所靜置一段時(shí)間，讓酒液慢慢恢復(fù)狀態(tài)，等待一天或者幾天之后再開瓶。除此之外，我們還可以嘗試通過醒酒的方式讓酒液與氧氣充分接觸，幫助葡萄酒從暈瓶的狀態(tài)中“蘇醒”過來，從而更好地釋放其香氣和風(fēng)味。（文/Tilda）