摘要：
調(diào)配雞尾酒時(shí)，冰塊幾乎是不可或缺的材料；一杯雞尾酒有了冰塊的點(diǎn)綴，就仿佛有了一顆玲瓏剔透的心，展示出清涼沁人的魅力。不過，冰塊的使用很有講究，不同的雞尾酒，適合使用不同大小、形狀和密度的冰塊/冰粒，請看下文詳細(xì)講解。
ABSTRACT：
We’re living in the golden age of cocktails. The latest sign this renaissance is still raging is the energy barkeeps are pouring into the ingredient once considered an afterthought: Ice.Different shapes, sizes and densities melt and cool liquids at different rates.
現(xiàn)在正是雞尾酒的黃金時(shí)代，從各大賓館到酒吧、機(jī)場，我們都可以看到各色光鮮亮麗的雞尾酒。調(diào)配雞尾酒的時(shí)候，一種必不可少的原料就是晶瑩剔透的冰塊。不過，冰塊的使用是很有講究的：什么時(shí)候加入冰塊，加入哪種形狀的冰塊，加多少冰塊……這些問題，都需要調(diào)酒師認(rèn)真把握。冰塊對調(diào)酒師的重要性就好比爐火對廚師的重要性一樣。
一、自制完美冰塊的秘訣
（1）使用蒸餾水
用冰塊來調(diào)配飲料時(shí)，不是要給飲料增加新的風(fēng)味，而是要保護(hù)飲料原本的風(fēng)味。不過，用礦泉水或者自來水制作的冰塊會(huì)給飲料帶來一些微妙的風(fēng)味，所以制作冰塊時(shí)不適合使用礦泉水/自來水，而應(yīng)該使用中性的蒸餾水，這樣得到的冰塊就不會(huì)帶有額外的味道。
（2）分階段進(jìn)行冰凍
直接把水放到冷凍機(jī)里并不能得到水晶般的冰塊，它冷凍得太快，里面會(huì)夾帶氣泡，看起來就顯得不夠透明。應(yīng)該先把制冰格或者制冰盤放到冰箱的冷藏室里，幾個(gè)小時(shí)之后再把它轉(zhuǎn)移到冷凍室。
二、各種冰塊的妙用
?。?）方形冰塊：用于曼哈頓（Manhattan）、古風(fēng)（Old-Fashioned）和馬提尼（Martini）雞尾酒。
關(guān)于冰塊的使用，有三個(gè)基本原理：第一，冰水（而不是冰塊）才能讓飲料降溫；第二，冰塊的表面積越大，它就融化得越快；第三，冰塊越大，把它加入處于室溫條件下的飲料中時(shí)，它就融化得越慢。那些顆粒比碎冰稍微大一點(diǎn)的、表面積也比球體稍微大一點(diǎn)的冰塊才是最完美的冰塊。
?。?）球形冰塊：用于蘇格蘭威士忌（Scotch）、波本威士忌（Bourbon）和朗姆酒（Rum）。
沒有棱角的球形冰塊因?yàn)楸砻娣e比較小，因而融化得比較慢，可以確保飲料不會(huì)被過多的水稀釋。
小知識(shí)：在一杯標(biāo)準(zhǔn)的雞尾酒中，冰塊溶解后可以給飲料帶來1.5盎司的水分，相當(dāng)于一杯雞尾酒的三分之一。
?。?）冰粒：用于薄荷露（Mint Julep）、僵尸（Zombie）和朗姆碎冰（Rum Swizzle）雞尾酒。
冰粒適用于那些不需要經(jīng)過搖晃/攪拌的雞尾酒，它們和碎冰塊一樣會(huì)迅速融化，給飲料提供大量水分。把飲料迅速冷凍至32?F，就可以減緩冰粒的融化速度。
（4）碎冰：用于飛行（Aviation）、瑪格麗塔（Margarita）和遺言（The Last Word）雞尾酒。
把脆弱的碎冰搖晃或攪拌成更小的顆粒，可以讓它們?nèi)诨酶?。?dāng)溫度達(dá)到32?F時(shí)，碎冰的融化速度就會(huì)明顯減慢，這也是為什么等待幾分鐘之后，瑪格麗塔雞尾酒依然非常冷，充滿碎冰粒。
小知識(shí)：怎樣制作碎冰？
首先，把長條形的土司盒包上一層塑料膜，然后把它裝滿水，進(jìn)行冰凍。得到大冰塊之后，就可以使用碎冰椎來把它打破和磨碎了。
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