日本清酒漸漸走向了世界，越來(lái)越多的人開(kāi)始了解和品嘗這種特殊的發(fā)酵酒，然而就像葡萄酒一樣，清酒的種類(lèi)繁多，冷熱輕重各有不同，有的高雅柔美，有的自然粗獷。當(dāng)琳瑯滿(mǎn)目的各式清酒擺在你的面前，你有信心可以正確地伺酒和品鑒嗎？

眾所周知，溫度對(duì)清酒的酒香有很大的影響，而酒器也要與酒的風(fēng)格相匹配。因此，如果想要享受到最佳的風(fēng)味，就要對(duì)如何挑選酒器有一些基本常識(shí)了。本文會(huì)介紹在品嘗清酒時(shí)常用的兩種酒壺以及五種酒杯，帶領(lǐng)你體會(huì)其中奧妙。

與葡萄酒需要醒酒器相仿，清酒一般也是用酒壺盛上酒桌。鑒于清酒分為溫飲和冰飲，酒壺便也大致分為兩種。

第一種，是適合溫飲的傳統(tǒng)酒壺——Tokkuri。

這種酒壺一般是圓肚細(xì)頸，用于儲(chǔ)存純米釀造酒，可以起到保溫效果，讓純醇的酒香經(jīng)久不散。

第二種，是適合冰飲的酒壺——Katakuchi。

這種酒壺開(kāi)口很大，像一個(gè)小型的米缸，不適合存放溫飲的清酒，否則酒的溫度會(huì)很快下降且酒香也會(huì)揮發(fā)。

除了酒壺，豈能不說(shuō)說(shuō)五花八門(mén)的清酒酒杯？清酒酒杯的取材、形狀、大小各異，相應(yīng)地也和不同飲溫及風(fēng)格的清酒搭配。

第一款，是大多數(shù)人所熟悉和使用的白色陶瓷小杯——Ochoko。

這是日本傳統(tǒng)的且使用范圍最廣的清酒酒杯，像一個(gè)開(kāi)口略小的小碗，能夠讓酒香在杯中縈繞數(shù)圈，再蜿蜒而上。陶瓷所制的杯壁平滑圓潤(rùn)，還帶有一定的保溫性，適用于風(fēng)味濃厚、酒體飽滿(mǎn)的清酒，同時(shí)既適合溫飲也適合冰飲。

第二款，是使用范圍同樣廣泛的小酒杯——Guinomi。

它與Ochoko相似，但開(kāi)口略大，雖說(shuō)溫飲和冰飲同樣適用，但由于開(kāi)口大容易讓香氣揮發(fā)，所以其實(shí)它更適用于傳統(tǒng)的純米釀造和普通釀造的清酒等，通過(guò)加熱可以帶出更醇厚的酒香。

第三款，是淺底大口的平碗——Sakazuki。

這是一種古老風(fēng)格的酒杯，與我國(guó)古代的酒碗相似，現(xiàn)在只用于一些慶典場(chǎng)合。由于這種酒杯無(wú)法儲(chǔ)存酒香，所以只用于冰飲。

第四款，是木制四方形的日本傳統(tǒng)酒器——Masu。

這種酒杯最初是用于存放大米和清酒的量杯，而今天一般用于慶典場(chǎng)合。Masu的造型給人營(yíng)造一種身穿和服腳踏木屐的復(fù)古之感，而且其木頭或竹子的原材料能夠賦予清酒輕柔的自然氣息。這種酒杯只適合冰飲，尤其是非傳統(tǒng)型的吟釀造酒和大吟釀。

第五款，是最近才被接納進(jìn)入清酒領(lǐng)域的酒杯——葡萄酒杯。

玻璃質(zhì)地讓人們易于觀(guān)察酒的色澤和黏性，稍微收口的設(shè)計(jì)盡可能保留了酒香，這種玻璃酒杯可以賦予清酒柔順的質(zhì)感，讓人感受清酒從倒入杯中到品嘗的每一個(gè)細(xì)微變化，令人著迷，是品酒師的最?lèi)?ài)。這款酒杯最適合用于飲用吟釀造酒，冰鎮(zhèn)后的吟釀造酒酒體輕盈，果香馥郁，在玻璃杯中盡顯風(fēng)韻。

以上7種是最為常見(jiàn)的清酒酒器，還有更多創(chuàng)新型的酒器尚且來(lái)不及介紹。當(dāng)然，什么酒器配什么清酒，也不是固定的，只要你覺(jué)得如此搭配風(fēng)味最佳即可。而對(duì)于初探這一領(lǐng)域的讀者來(lái)說(shuō)，你們大可從一個(gè)Ochoko陶瓷小杯或者Guinomi與Tokkuri搭配開(kāi)始，好好享受美酒的世界。（文/Louise）