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    何為圣酒?

       
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    摘要: 圣酒歷史十分悠久,有時候被稱為“稻草酒”,在意大利托斯卡納及希臘的圣托里尼等產區(qū)都有生產。今天,和紅酒世界網一起了解圣酒的釀造方法吧。

    圣酒(Vin Santo)是一種酒體飽滿的葡萄酒,它的生產歷史十分久遠,在意大利的托斯卡納(Tuscany)以及希臘的圣托里尼(Santorini)等產區(qū)都有生產。那么,這種葡萄酒到底是如何釀造的呢?喝起來風味如何?下面讓我們一起來了解一下。

    何為圣酒?

    圖片來源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

    其實,圣酒在意大利托斯卡納最為出名,在那里主要由特雷比奧羅(Trebbiano)和瑪爾維薩(Malvasia)釀成。這種風格的葡萄酒在意大利北部和中部的其它產區(qū)也有采用別的葡萄品種釀造。這種葡萄酒有時被叫作“稻草酒(Straw Wine)”,因為其釀酒葡萄剛采摘下來時經常被放在溫暖、通風房子內的稻草席上風干。也有一些生產商將葡萄懸掛在室內的架子上風干,在這個過程中葡萄逐漸失水,糖分從而得以濃縮。風干的時間越長,葡萄酒最終的殘?zhí)橇烤驮礁摺0l(fā)酵結束后,葡萄酒會在采用栗子木、松木或櫻桃木制成的小木桶中陳年,在許多產區(qū),圣酒需要陳年至少3年才能上市出售。

    何為圣酒?

    圣酒在希臘的圣托里尼也有生產,2002年,這個產區(qū)被歐盟法律認定為圣酒的原產地。阿斯提可(Assyrtiko)在一款經典的圣酒中至少占51%的比例,余下的部分由阿斯瑞(Athiri)、艾達尼(Aidani)以及其他本土葡萄品種組成。葡萄通常在八月初采摘,被置于太陽下晾曬8-14天,發(fā)酵完畢后便進入橡木桶中熟成至少2年。這些葡萄酒一般呈銅色或金棕色,質地順滑,帶有葡萄干和香料的味道。

    圣酒的風格從極干型到極甜型都有,通常帶有堅果、葡萄干、蜂蜜和奶油的風味。偏干型的圣酒通常以氧化特征為主導,伴有易揮發(fā)的香氣,很容易讓人聯(lián)想到干型的雪莉酒(Sherry)。一項關于托斯卡納圣酒的調查發(fā)現(xiàn),77%的圣酒含糖量高于50克/升,而23%的圣酒含糖量則在10-50克/升之間;傳統(tǒng)上,大多數偏甜型的圣酒裝瓶時的酒精度為16%vol或17%vol,而偏干型的圣酒酒精度通常更高。

    本文標簽: 皮埃蒙特      圣酒     
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