冰酒（Icewine）雖起源于德國(guó)，但加拿大才是把它發(fā)揚(yáng)光大的有功之臣。依托著夏季溫暖、冬季嚴(yán)寒的獨(dú)特氣候條件，加拿大這一后起之秀力壓老牌，成為了全球首屈一指的冰酒生產(chǎn)國(guó)，無(wú)論是產(chǎn)量還是品質(zhì)，它都是無(wú)可爭(zhēng)議的冰酒之王。說(shuō)到這里，你是否對(duì)加拿大冰酒多了幾分好奇？下文就為大家介紹8個(gè)不可不知的關(guān)于加拿大冰酒的小知識(shí)。

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1. 根據(jù)加拿大農(nóng)產(chǎn)品法案（Canada Agricultural Products Act），只有采用100%在葡萄樹上自然結(jié)冰的葡萄釀制而成的葡萄酒，才能稱為“冰酒”。那些通過(guò)人工冰凍葡萄生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒，只能稱作“冰凍葡萄酒（Iced Wine）”或者“冰箱酒（Icebox Wine）”，它們和純正的冰酒在糖分含量和風(fēng)味表現(xiàn)上都相差甚遠(yuǎn)。

2. 加拿大冰酒的酒標(biāo)上標(biāo)注有“Icewine”、“Ice Wine”或“Ice-Wine”字樣，其中“Icewine”是最為普遍的標(biāo)注方式，該商標(biāo)由加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟（Vintners Quality Alliance，簡(jiǎn)稱VQA）全權(quán)持有，只有獲得VQA認(rèn)可的冰酒生產(chǎn)商才能使用。

3. 加拿大的首款商業(yè)化冰酒誕生于1978年，由位于不列顛哥倫比亞省（British Columbia）歐肯那根（Okanagan）產(chǎn)區(qū)的海恩勒酒莊（Hainle Vineyards）推出。

4. 安大略省（Ontario）是加拿大境內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的冰酒產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)在1983年開始正式釀制冰酒，最早的一批生產(chǎn)商包括希勒布蘭德酒莊（Hillebrand）、皮利島酒莊（Pelee Island Winery）和云嶺酒莊（Inniskillin）。

5. 1991年是加拿大冰酒發(fā)展史上里程碑式的一年。在這一年的6月，云嶺酒莊1989年份的威代爾（Vidal）冰白葡萄酒在法國(guó)波爾多的國(guó)際葡萄酒及烈酒展覽會(huì)（Vinexpo）上斬獲了最高獎(jiǎng)項(xiàng)——榮譽(yù)大獎(jiǎng)（Grand Prix d’Honneur）。這份耀眼的成績(jī)不僅讓云嶺酒莊一炮而紅，也將加拿大冰酒推向了世界葡萄酒的舞臺(tái)。

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6. 加拿大的釀酒法律規(guī)定，用于生產(chǎn)冰酒的葡萄必須在室外溫度不高于零下8℃的條件下采摘，壓榨工序也需要在葡萄仍處于結(jié)冰狀態(tài)時(shí)進(jìn)行。此外，每次壓榨得到的葡萄汁的白利糖度（Brix）不可低于32°，不允許人為加糖，而且所有用于發(fā)酵的葡萄汁的平均白利糖度不可低于35°。不僅如此，發(fā)酵后的酒液還要滿足特定的要求：殘?zhí)呛恐辽龠_(dá)100g/L，酒精度不低于7%且不高于14.9%。

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7. 威代爾、雷司令（Riesling）和白謝瓦爾（Seyval Blanc）是加拿大冰酒的最常用的三種釀酒葡萄。有的酒莊還會(huì)采用霞多麗（Chardonnay）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白皮諾（Pinot Blanc）甚至品麗珠（Cabernet Franc）、黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）和西拉（Syrah）等紅葡萄品種來(lái)釀制冰酒。

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8. 加拿大安大略省的皮利泰里酒莊（Pillitteri Estate）是全球規(guī)模最大的冰酒生產(chǎn)商，旗下?lián)碛谐^(guò)13款不同風(fēng)格的冰酒。值得一提的是，世界上首款梅洛（Merlot）冰酒、首款西拉冰酒及首款桑嬌維塞（Sangiovese）冰酒均出自該酒莊之手。