冰酒（Eiswein/Icewine），指的是采用在自然條件下完全結(jié)冰的葡萄釀成的甜型葡萄酒。這意味著，釀酒葡萄在枝頭冷凍結(jié)冰后才能進(jìn)行采摘和壓榨，得到糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)都高度濃縮的葡萄汁。由此打造出的冰酒色澤明亮，果香充沛馥郁，風(fēng)味純凈濃郁，口感甜美飽滿。目前市面上常見的冰酒大多都產(chǎn)自加拿大、德國、奧地利和美國等國家，此外也有一部分產(chǎn)自中國，而不同國家出產(chǎn)的冰酒都各有特點(diǎn)，展現(xiàn)出不一樣的風(fēng)格特征。

掛在葡萄藤上等待結(jié)冰的葡萄（圖片來源：winecountryontario.ca） 

加拿大

加拿大無論從產(chǎn)量還是品質(zhì)來說，都是無可爭議的“冰酒之王”。其冰酒酒標(biāo)上可能會(huì)出現(xiàn)“Icewine”、“Ice Wine”或“Ice-Wine”等標(biāo)注，其中“Icewine”是加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟（Vintners Quality Alliance，簡稱VQA）全權(quán)持有的商標(biāo)，只有獲得VQA認(rèn)可的冰酒釀造商才能使用這一標(biāo)注形式。 

加拿大冰酒的核心產(chǎn)區(qū)是南部的安大略?。∣ntario），其中又以尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）出產(chǎn)的冰酒最具代表性，代表酒莊有知名的云嶺酒莊（Inniskillin）。 產(chǎn)自安大略省的冰酒大部分是由威代爾（Vidal）釀造的，剩余的小部分主要采用雷司令（Riesling）或品麗珠（Cabernet Franc）釀制。相比起雷司令，威代爾釀成的冰酒帶有更多芒果和菠蘿等熱帶水果的香氣和風(fēng)味，更顯甜美濃郁。 

加拿大冰酒 

美國

在美國，雖然冰酒的釀造法規(guī)相對(duì)來說沒有加拿大那么嚴(yán)格，但是根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，用來釀造冰酒的葡萄果實(shí)也必須在葡萄樹上自然結(jié)冰后才進(jìn)行采收。凡是由采收后再人工進(jìn)行冰凍的果實(shí)釀成的葡萄酒，都不能標(biāo)注“Ice Wine”或其他類似意思的表達(dá)。美國知名的冰酒產(chǎn)區(qū)是位于紐約州（New York State）的手指湖（Finger Lakes）產(chǎn)區(qū)，主要的釀酒葡萄品種包括威代爾、雷司令、霞多麗（Chardonnay）和品麗珠（Cabernet Franc）等等，成酒帶有核果和熱帶水果的風(fēng)味。

德國

德國是冰酒的起源地，在這里，冰酒叫作“Eiswein”。根據(jù)德國葡萄酒法規(guī)，釀造冰酒的葡萄必須在室外溫度不高于零下7℃的低溫環(huán)境下采摘。 受氣候條件的限制，德國冰酒并非每年都能釀造，比如2006年和2011年就幾乎沒有冰酒出產(chǎn)。德國冰酒的特點(diǎn)在于其在清新的酸度和甜美而精致的果味之間達(dá)到了出色的平衡，而且成酒酒精度一般較低，大約為7%abv。德國名莊露森酒莊（Dr. Loosen）和伊貢米勒（Weingut Egon Muller-Scharzhof）都出產(chǎn)了品質(zhì)不錯(cuò)的冰酒。

德國葡萄園內(nèi)結(jié)冰的葡萄（圖片來源：www.germanwines.de）

奧地利 

在奧地利，冰酒同樣被稱作“Eiswein”。奧地利冰酒主要產(chǎn)自布爾根蘭（Burgenland）產(chǎn)區(qū)，使用的釀酒葡萄品種包括綠維特利納（Gruner Veltliner）、雷司令、施埃博（Scheurebe）、威爾士雷司令（Welschriesling）和茨威格（Zweigelt）等。和德國冰酒相比，奧地利的冰酒風(fēng)味更濃郁，口感更飽滿。

中國

近年來，中國也出產(chǎn)了一些品質(zhì)不錯(cuò)的冰酒，在國際大賽上取得了令人矚目的成績。比如在2020和2021年度醇鑒世界葡萄酒大獎(jiǎng)賽（Decanter World Wine Awards，以下簡稱DWWA）中，中國冰酒共贏得了21個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，其中白金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)和銅獎(jiǎng)都有囊括。目前中國的冰酒產(chǎn)區(qū)主要集中在東北地區(qū)，比如黑龍江、遼寧和吉林等等，此外云南和新疆等地也有出產(chǎn)冰酒。 

遼寧張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊葡萄園（圖片來源：www.changyu.com.cn） 

炎炎夏日，一杯充分冰鎮(zhèn)至6℃-8℃的冰酒沁涼冰爽、酸甜怡人，正是解暑利器。飲用時(shí)可以搭配一些甜度比冰酒低的甜品糕點(diǎn)，給這個(gè)夏日增添一絲幸福感。