提起冰酒產(chǎn)區(qū)，你首先會(huì)想到哪里？據(jù)文字記載，冰酒起源于18世紀(jì)的德國，但真正聲名遠(yuǎn)揚(yáng)卻是在加拿大。自20世紀(jì)80年代以后，加拿大安大略省的尼亞加拉半島（The Niagara Peninsula）橫空出世，成為世界上最有名的冰酒產(chǎn)區(qū)之一，而這一切，多虧了卡爾·凱撒（Karl Kaiser）和唐納德·西拉度（Donald Ziraldo）這對(duì)敢為人先的搭檔。他們的多個(gè)創(chuàng)舉，把加拿大的冰酒推向了世界。

　　1. 建立“禁酒令“廢除后首家獲得執(zhí)照的酒莊

圖片來源：winesofcanada.ca

唐納德·西拉度生于加拿大，畢業(yè)于安省圭爾夫大學(xué)（University of Guelph）的農(nóng)學(xué)專業(yè)。受其父母的熏陶，西拉度在學(xué)生時(shí)代便開始采用自家葡萄釀造葡萄酒?？?middot;凱撒來自奧地利，原是一名科學(xué)老師，于1969年舉家移民至其妻子的故鄉(xiāng)——加拿大。具有釀酒經(jīng)驗(yàn)的凱撒發(fā)現(xiàn)加拿大的葡萄酒幾乎都是使用美洲葡萄（Vitis Labrusca）釀造，風(fēng)味并不盡如人意，于是萌生了自己種植葡萄，釀造優(yōu)質(zhì)酒的想法。西拉度和凱撒因酒相識(shí)，并且一見如故。他們意識(shí)到加拿大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒市場(chǎng)尚存在巨大的空白，而要釀造出上乘的葡萄酒，就需要引進(jìn)種植歐亞葡萄（Vitis Vinifera）。于是，他們開始在尼亞加拉半島種植雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）和佳美（Gamay）。1974年，西拉度和凱撒排除萬難，正式建立了云嶺酒莊（Inniskillin Wines），使其成為自1927年加拿大禁酒令廢除以后首家獲得執(zhí)照的酒莊。

　　2. 率先將加拿大冰酒推向世界

　　加國人總認(rèn)為西拉度和凱撒是加拿大冰酒第一人，其實(shí)這并不準(zhǔn)確。加拿大的第一瓶冰酒并非出自西拉度和凱撒之手，但卻是他們，使得加拿大冰酒舉世矚目。云嶺酒莊使用歐亞葡萄所釀造的葡萄酒在當(dāng)?shù)仡H受歡迎，其后，經(jīng)過對(duì)安大略省的風(fēng)土和氣候的考量，凱撒決定釀造冰酒。1984年，他聯(lián)同其德國鄰居，以及另外兩名奧地利釀酒師一起正式研制釀出了云嶺酒莊的首批冰酒。這些冰酒使用威代爾（Vidal）釀造而成，一經(jīng)發(fā)售，即引起了巨大的反響，并在加拿大掀起了一股風(fēng)潮。1991年，西拉度攜自家冰酒參加了國際葡萄酒及烈酒展覽會(huì)（Vinexpo），并憑1989年份的威代爾冰酒勇奪了榮譽(yù)大獎(jiǎng)賽（Grand Prix d’Honneur）的金獎(jiǎng)。加拿大的冰酒也因此成功地引起了世界的注目?？梢哉f，這款冰酒不僅成為了云嶺酒莊的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，同時(shí)也給加拿大葡萄酒業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響。作為云嶺酒莊的主人，西拉度和凱撒可謂居功至偉，稱他們?yōu)榧幽么蟮谋票亲嬉稽c(diǎn)都不為過。

　　3. 推動(dòng)酒商質(zhì)量聯(lián)盟（VQA）的成立

　　說到VQA，非資深酒粉可能并不熟悉。其全稱為“Vintners Quality Alliance”，即加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟。這項(xiàng)制度負(fù)責(zé)管理加拿大英屬哥倫比亞省和安大略省的葡萄酒，確保兩地所有的酒廠都能夠產(chǎn)出同樣水準(zhǔn)的葡萄酒。而西拉度，正是酒商質(zhì)量聯(lián)盟的主要?jiǎng)?chuàng)立人之一。在他的努力下，如雨后春筍般冒出來的加拿大冰酒有了質(zhì)量的保證，加拿大的冰酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷精進(jìn)。

　　如果說，這“冰雪精華”是大自然為人類帶來的贈(zèng)禮，那西拉度和凱撒的努力與付出則是為這份大自然的贈(zèng)禮錦上添花。感激大自然，也感激這兩位先鋒釀酒師。（文/Gillian）