冰酒，顧名思義，是用天然冰葡萄釀制出的甜葡萄酒。冰酒的釀造起源于奧地利和德國。在這兩個國家，冰酒的外文單詞均是“Eiswein”。加拿大的冰酒則在國際上一直享有很高的聲譽(yù)，市面上大部分冰酒都產(chǎn)自加拿大的安大略?。∣ntario）和英屬哥倫比亞省（British Columbia）。

圖片來源：Kacaba Vineyards

1. 冰酒的傳奇

傳說中，有位德國釀酒師在葡萄的收獲期離開了自己的葡萄園。回來的時候，他發(fā)現(xiàn)葡萄樹上的葡萄都結(jié)冰了。后來，他將這些葡萄采摘下來并進(jìn)行釀造。第一批冰酒便因此誕生了。

2. 冰酒的制作方法

簡言之，冰酒是采用在葡萄樹上自然結(jié)冰的葡萄所釀造而成的一種甜葡萄酒。這種自然結(jié)冰的葡萄能有效地聚集葡萄當(dāng)中的糖分，并凸顯其風(fēng)味。釀酒師要在葡萄結(jié)冰時壓榨果粒，以便將葡萄里結(jié)冰的水分留在榨汁機(jī)里，然后對這個糖分與果酸極度濃縮的汁液進(jìn)行發(fā)酵，以獲取極甜極酸的葡萄酒。

3. 冰酒使用的釀酒葡萄

常見的用于釀造冰酒的葡萄有雷司令（Riesling）、威代爾（Vidal）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和品麗珠（Cabernet Franc）。使用這些高酸的葡萄來釀造冰酒能夠使葡萄酒更加清爽，以防其過于厚重。有趣的是，目前，許多釀酒師力求打破陳規(guī)，嘗試使用來自不同產(chǎn)區(qū)的各種葡萄釀造冰酒。

4. 冰酒的風(fēng)格和風(fēng)味

大部分冰酒都有著中等到飽滿的酒體。由白葡萄釀造的冰酒往往散發(fā)著顯著的核果、杏仁和梨子的香氣。在口腔中，清甜微妙的蜂蜜風(fēng)味與核果和豐富的熱帶芒果風(fēng)味相互交織。由紅葡萄釀造的冰酒則帶有草莓和紅果蜜餞的風(fēng)味，并散發(fā)著絲絲甜香料香氣。

5. 冰酒的酒精度數(shù)

和大多數(shù)甜酒一樣，冰酒的酒精含量并不高，大多在7%到12%之間。其中，德國冰酒的酒精度數(shù)在總體上比加拿大冰酒要低。

6. 冰酒的價格

相對于餐酒而言，冰酒的產(chǎn)量較小，大約只有前者的10%到12%。因此，冰酒的價格往往會比餐酒的平均價格高一些。加拿大最好的冰酒（375ml）售價一般在50美元到100多美元之間。

7. 冰酒生產(chǎn)商

說起冰酒生產(chǎn)商，加拿大安大略省的云嶺酒莊（Inniskillin）值得一提。作為安大略第一家釀造商業(yè)性冰酒的酒莊，酒莊已釀造出許多品質(zhì)優(yōu)良的冰酒。除了傳統(tǒng)的幾個國家和地區(qū)之外，美國也釀造起了冰酒。在環(huán)太平洋西北部地區(qū)、紐約和密歇根，許多酒莊擴(kuò)大種植的氣候帶，使種植的葡萄能夠適應(yīng)相應(yīng)的氣候，并用于釀造冰酒。還有一部分酒莊采用人工的方式來冰凍葡萄，但釀造出來的葡萄酒并不如使用天然冰凍葡萄的葡萄酒那么好。（文/Violet）