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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    酷暑之際,葡萄酒冰一冰再喝

    Your Guide to Chilling Wine
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    摘要: 在熱氣蒸騰的夏日里,大多數(shù)葡萄酒都適合稍微冷藏后再飲用,包括紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜葡萄酒等。下面由美國侍酒大師弗雷德·戴克斯海默(Fred Dexheimer)為您講解不同類型的葡萄酒應(yīng)該如何冷藏才能給人帶來最愉悅的享受。
    ABSTRACT: To maximize aroma and flavor, wines should be served cool (yes, reds too). Here’s your cheat sheet to pouring at the perfect temperature.

    一、起泡酒 

    “我覺得起泡酒適合在稍微高一點(diǎn)的溫度飲用,因?yàn)闇囟忍蜁r(shí),很難體味到由酵母自溶所帶來的餅干、核果和奶油蛋糕風(fēng)味,”侍酒大師弗雷德·戴克斯海默(Fred Dexheimer)說,“起泡酒的最佳飲用溫度是有界限的。我喜歡把經(jīng)過冰凍之后的起泡酒放在桌子上,讓它慢慢吸收一點(diǎn)環(huán)境的溫度,直到達(dá)到45-50華氏溫度?!?/span>

    酷暑之際,葡萄酒冰一冰再喝

    起泡酒的冷藏時(shí)間:

    (1)在冰箱中——2.5小時(shí);

    (2)在冷凍機(jī)中——20-25分鐘;

    (3)在冰桶中——10分鐘。

    二、白葡萄酒

    酷暑之際,葡萄酒冰一冰再喝

    戴克斯海默侍酒大師建議,酸度高的白葡萄酒,如慕斯卡德(Muscadet)和夏布利(Chablis),應(yīng)該在45華氏溫度下飲用;而酒體飽滿的白葡萄酒,如羅訥河谷(Rh?ne)白葡萄酒和勃艮第(Burgundy)白葡萄酒,可以在50華氏溫度下飲用。如果白葡萄酒的飲用溫度過低,其香氣和風(fēng)味就會(huì)受到影響,沒法充分發(fā)揮出來。如果白葡萄酒的飲用溫度過低,其酸度、礦物質(zhì)風(fēng)味以及風(fēng)土特性就會(huì)被削弱。

    白葡萄酒的冷藏時(shí)間:

    (1)在冰箱中——2.5小時(shí)(高酸)/2小時(shí)(酒體飽滿);

    (2)在冷凍機(jī)中——25分鐘(高酸)/20分鐘(酒體飽滿);

    (3)在冰桶中——10分鐘(高酸)/6分鐘(酒體飽滿)。

    三、紅葡萄酒

    “我堅(jiān)決認(rèn)為在低于正常室溫5?F左右的溫度下飲用紅葡萄酒可以取得最好的效果,”戴克斯海默侍酒大師說,“這樣你可以充分體驗(yàn)到紅葡萄酒的活力和新鮮口感。如果在過高的溫度下飲用紅葡萄酒,你只能體味到酒中的酒精、果香和橡木香?!?/span>

    紅葡萄酒的冷藏時(shí)間:

    (1)在冰箱中——40分鐘;

    (2)在冷凍機(jī)中——6分鐘;

    (3)在冰桶中——3分鐘。

    四、甜葡萄酒

    酷暑之際,葡萄酒冰一冰再喝

    戴克斯海默認(rèn)為,像蘇玳(Sauternes)和逐粒精選(Beerenauslese)之類的甜葡萄酒應(yīng)該在40?F的溫度下飲用?!疤鹌咸丫频乃岫缺容^高,同時(shí)為了防止過高的甜度把酸度掩蓋掉,需要在較低的溫度下飲用甜葡萄酒?!比绻谳^高的溫度下飲用加強(qiáng)型甜葡萄酒,比如波特酒(Port),會(huì)感覺酒中的葡萄味很濃、酒精度很高。“在條件允許的情況下,我會(huì)把波特酒冰凍到62-63?F,這個(gè)溫度比室溫高了10度,也比酒窖的溫度高了幾度?!?/span>

    甜葡萄酒的冷藏時(shí)間:

    (1)在冰箱中——2.75小時(shí)(如果是加強(qiáng)型甜葡萄酒,只要45分鐘);

    (2)在冷凍機(jī)中——30分鐘(如果是加強(qiáng)型甜葡萄酒,只要7分鐘);

    (3)在冰桶中——11分鐘(如果是加強(qiáng)型甜葡萄酒,只要4分鐘)。

    原文作者: Julia Lea      載自: Wine Enthusiast
    聲明:本文版權(quán)屬于“紅酒世界”,不得以任何形式轉(zhuǎn)載和使用,對(duì)未經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載和使用的行為紅酒世界保留追究相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)利。下載“紅酒世界App”,關(guān)注微信號(hào)“wine-world”,隨時(shí)隨地了解最新紅酒資訊。
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