所謂冰酒，并不是許多人心中的冰鎮(zhèn)葡萄酒，而是采用冰凍葡萄釀造而成的葡萄酒。它純凈而甜美，深受一些消費(fèi)者的喜愛。今天就讓小編帶你扒一扒冰酒吧！

圖片來源：winesofcanada.ca

一、冰酒的歷史

　　傳說冰酒誕生的背后有一個(gè)故事。一位德國釀酒師因?yàn)槟承┰蛭茨茉谄咸巡墒掌趯⒐麑?shí)及時(shí)采摘下來，等到他回到葡萄園時(shí)，葡萄已經(jīng)結(jié)冰。在這種情況下，這位釀酒師仍選擇將葡萄壓榨并用來釀酒，陰差陽錯(cuò)之下，德國冰酒誕生了。

　　當(dāng)然，傳說畢竟是傳說。關(guān)于德國冰酒的誕生，確切的資料記載出現(xiàn)在1794年。到了1830年，萊茵黑森（Rheinhessen）已經(jīng)有了關(guān)于冰酒釀造方法的確切描述：在冬季極其惡劣的氣候條件下，當(dāng)時(shí)的葡萄栽培者產(chǎn)生了把葡萄留在葡萄藤上的想法。到了1829年的采收期，人們意外地發(fā)現(xiàn)用這些冰凍葡萄能釀造出甜美的葡萄酒。在那之后，一些產(chǎn)區(qū)便開始出產(chǎn)冰酒，但只在氣候允許的年份里出產(chǎn)。

　　二、冰酒的釀造

　　冰酒的釀造過程如下：人們將健康的葡萄留在葡萄樹上，直到冬季到來，葡萄中的水分結(jié)冰之后再進(jìn)行采摘。這些葡萄在冷凍的狀態(tài)下被壓榨，因此葡萄中結(jié)冰的水分可以被除掉，只留下用于釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。當(dāng)然，在這一過程中可能會出現(xiàn)一些問題。如果葡萄未能在一定的時(shí)間內(nèi)結(jié)冰，則可能會造成果實(shí)腐爛。另一個(gè)問題是，“覬覦”這些葡萄的野生動物可能會破壞人類的勞動成果，因此，許多種植者會通過布網(wǎng)來保護(hù)果實(shí)。

　　冰酒的釀酒葡萄在壓榨時(shí)必須是冰凍的，但冰凍的程度也有講究，因?yàn)槔鋬鲞^度的葡萄會阻礙葡萄的完全壓榨。冰酒的釀酒葡萄可以是多種多樣的，除了雷司令（Riesling），還有瓊瑤漿（Gewurztraminer）、品麗珠（Cabernet Franc）和白威代爾（Vidal Blanc）等。

　　三、冰酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

　　1. 德國

德國冰酒有一定的釀造歷史，且其釀造受嚴(yán)格的法律約束。德國法律對葡萄的溫度和葡萄汁的濃度都有所規(guī)定。人工的冰凍是不被允許的，這就意味著，在氣溫不至于太低的年份里，人們無法釀造冰酒。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，備以釀造冰酒的葡萄中，最終只有5%-10%的葡萄符合釀造冰酒的條件。這也是一些冰酒價(jià)格頗高的原因之一。

　　2. 奧地利

　　受地理環(huán)境影響，奧地利出產(chǎn)的冰酒和德國冰酒較為相似，盡管很多人認(rèn)為，奧地利的冰酒不具備德國冰酒那樣的香氣和精致。奧地利冰酒的釀酒葡萄的采收時(shí)間要稍晚一些，以使得葡萄能夠充分成熟，進(jìn)而提升冰酒的口感。在奧地利，有一些冰酒是采用這個(gè)國家的知名葡萄品種來釀造的，如綠維特利納（Gruner Veltliner）和茨威格（Zweigelt）。

　　3. 加拿大

　　對許多加拿大人來說，冰酒是如冰上曲棍球一般的家常便飯。在氣候稍微溫暖的月份里，安大略湖（Lake Ontario）能夠幫助葡萄處于溫暖的環(huán)境下，保證其成熟度。而產(chǎn)區(qū)偏北的位置又能夠保證葡萄達(dá)到必需的壓榨溫度——8℃。在加拿大，白威代爾是最常見的冰酒釀酒葡萄，占據(jù)了冰酒產(chǎn)量的2/3。當(dāng)然，加拿大人也采用品麗珠等其他品種來釀造冰酒。

　　美國、日本和其他國家也出產(chǎn)冰酒，但受各種條件限制，這些國家的冰酒產(chǎn)量有限。冰酒具有非常純粹、濃郁的水果香氣，其酸度通常很高，酒體飽滿，具有糖漿般的甜度，適合搭配芝士、巧克力和各種甜點(diǎn)。（文/Yuki）