冰酒是加拿大的一大經(jīng)典美酒，喝起來極為甜蜜濃郁。傳統(tǒng)上，冰酒一般是用白葡萄品種來釀造的，不過現(xiàn)在也有一部分冰酒用紅葡萄品種來釀造；不管是冰白葡萄酒，還是冰紅葡萄酒，它們都有自己與眾不同的特色。下面是關(guān)于加拿大冰酒的10個(gè)重要信息，認(rèn)識(shí)了這十點(diǎn)，你也就認(rèn)識(shí)了加拿大冰酒這種絕代佳釀。

加拿大冰酒的十大要點(diǎn)

1、冰酒是在1794年由德國(guó)法蘭克尼亞（Franconia）的釀酒師意外發(fā)明的。當(dāng)時(shí)，釀酒師使用在葡萄藤上結(jié)冰的葡萄來進(jìn)行壓榨，這些葡萄本來是準(zhǔn)備在冬天的時(shí)候給動(dòng)物做飼料用的；釀酒師把冰葡萄壓榨和發(fā)酵之后，發(fā)現(xiàn)竟然得到一種殘留糖分含量非常高的葡萄酒。在當(dāng)時(shí)，遲摘型甜葡萄酒已經(jīng)在德國(guó)非常受重視；到19世紀(jì)的時(shí)候，萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)的釀酒師們開始有意識(shí)地釀造冰酒。

2、冰酒的生產(chǎn)國(guó)有加拿大、德國(guó)、澳大利亞、奧地利、新西蘭、以色列和美國(guó)。那些使用冷凍箱來制造的冰酒一般被稱作“冰箱酒”（Icebox Wines）。

3、加拿大的第一款商業(yè)性冰酒是在1978年由不列顛哥倫比亞省的海恩勒酒莊（Hainle Vineyards）推出的。1984年，安大略省云嶺酒莊（Inniskillin）的創(chuàng)建人卡爾·凱撒（Karl Kaiser）釀造出安大略的第一批商業(yè)性冰酒；在釀造冰酒之前，為了保護(hù)冰葡萄免受動(dòng)物的掠食，卡爾·凱撒使用保護(hù)網(wǎng)把葡萄藤包裹起來。

4、在加拿大，冰葡萄只能在冬天通過手工采收，而且必須在夜里或者凌晨氣溫低于零下8攝氏度時(shí)采收；采收時(shí)間一般持續(xù)2-3個(gè)晚上。冰葡萄采收回來之后，就要在沒有暖氣的環(huán)境下進(jìn)行壓榨。

5、在加拿大，用來釀造冰酒的最常見品種是白威代爾（White Vidal）和雷司令（Riesling），紅葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc）也漸漸開始流行。另外，西拉（Syrah/Shiraz）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）也是日漸受人歡迎的品種。

圖片來源：winesofcanada.ca

6、冰酒的發(fā)酵時(shí)間很長(zhǎng)，需要1-3個(gè)月；有些冰酒會(huì)在橡木桶中進(jìn)行熟成。

7、冰酒的一種特殊類型是冰起泡酒（Sparkling Icewine）；冰起泡酒酒體比較飽滿，而且十分甜美。

8、1991年6月，云嶺酒莊1989年份的威代爾冰酒（Inniskillin 1989 Vidal Icewine）贏得波爾多葡萄酒大賽的最高獎(jiǎng)項(xiàng)，從而把加拿大冰酒推向世界葡萄酒舞臺(tái)，讓加拿大開始在世界葡萄酒地圖上的嶄露風(fēng)頭，并激勵(lì)了加拿大的很多釀酒師繼續(xù)創(chuàng)造加拿大葡萄酒的神話?，F(xiàn)在，安大略有超過50家酒莊、不列顛有超過30家酒莊在釀造冰酒；魁北克（Quebec）和新斯科舍（Nova Scotia）也有少量酒莊在釀造冰酒。

云嶺酒莊（圖片來源：on.inniskillin.com）

9、冰酒在遠(yuǎn)東地區(qū)極受追捧；冰酒在遠(yuǎn)東地區(qū)的價(jià)格有時(shí)相當(dāng)于在加拿大的3倍以上。

10、年輕的冰酒帶有活潑的果味和酸味；當(dāng)它們陳年之后，會(huì)發(fā)展出更微妙也更復(fù)雜的風(fēng)味。

加拿大冰酒的飲用方式

1、杯子：傳統(tǒng)上，冰酒是用小型高腳杯來飲用的，不過也可以用白葡萄酒杯來飲用，白葡萄酒杯可以讓冰酒的香氣充分發(fā)揮出來。

2、侍酒溫度：10°C-12°C，喝之前可以把它放在冰箱里冷凍1-2個(gè)小時(shí)。

3、保質(zhì)期：冰酒的糖分含量很高，而糖本身就是一種比較好的防腐劑；所以，冰酒開瓶之后，如果把它放在冰箱里，可以保存3-5天。

4、冰酒配餐：冰酒可以作為餐后甜點(diǎn)酒來單獨(dú)飲用；也可以搭配一些甜點(diǎn)，不過甜點(diǎn)的甜度要比冰酒的低一些；還可以搭配咸味或者味道比較豐富的美食。冰紅葡萄酒帶有李子的香氣，搭配巧克力最好。另外，冰酒還可以用來調(diào)配雞尾酒，不過這樣的雞尾酒一般價(jià)格比較高……