單寧作為支撐葡萄酒架構(gòu)的重要因素，不僅影響口感，也對葡萄酒的陳年潛力具有重要作用。其廣泛存在于紅葡萄酒中，但在一些經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)它的身影。單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也給葡萄酒增添結(jié)構(gòu)感并帶來復(fù)雜性。而由于釀酒葡萄品種特性和釀造工藝的不同，葡萄酒中的單寧含量也會有所差異，本文將介紹一些單寧豐富的紅葡萄品種。

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 

提到富有單寧感的葡萄酒，大多數(shù)人首先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠了。赤霞珠種植面積非常廣泛，在法國波爾多左岸，它是當(dāng)之無愧的主角。除法國外，在美國、智利和澳大利亞等新世界產(chǎn)酒國也能找到它的身影。厚實(shí)且顏色深的果皮注定了用它釀造的葡萄酒單寧含量高、色澤深邃。法國風(fēng)格的赤霞珠葡萄酒大多口感咸鮮，架構(gòu)堅(jiān)實(shí)，與之相比，新世界產(chǎn)酒國出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒果香更為突出，更為濃郁奔放。 

赤霞珠

2. 西拉（Syrah） 

西拉果實(shí)小，果皮厚，用西拉釀成的葡萄酒通常顏色深濃，單寧含量中等偏高，酒體豐滿，帶有黑色水果、泥土、巧克力和胡椒等香料的風(fēng)味。當(dāng)然，西拉葡萄酒風(fēng)格不一，有的相對輕盈，有的結(jié)構(gòu)宏大且耐嚼，后者更為常見。澳大利亞、美國加利福尼亞州（California）的中央海岸（Central Coast）產(chǎn)區(qū)以及法國的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的西拉葡萄酒單寧感都非常明顯，科爾納斯（Cornas）產(chǎn)區(qū)便是典型代表之一。 

西拉（圖片來源：Pierre Amadieu）

3. 慕合懷特（Mourvedre） 

慕合懷特是一種源于西班牙的晚熟紅葡萄品種，果實(shí)顆粒小，果皮厚，也被稱為瑪塔羅（Mataro）或莫納斯特雷爾（Monastrell）。成熟的慕合懷特釀出的葡萄酒大都單寧較為充沛，蘊(yùn)含濃郁的藍(lán)莓、黑莓和黑李子等深色水果的香氣，還帶有黑胡椒、紫羅蘭、玫瑰花、煙熏、礫石和肉味等復(fù)雜氣息。 

慕合懷特（圖片來源：Pierre Amadieu）

慕合懷特在全世界不少產(chǎn)區(qū)都有所種植，包括西班牙的胡米亞（Jumilla）、法國的羅訥河谷（Rhone Valley）以及美國的加州等地。其中羅訥河谷名莊博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）出產(chǎn)的旗艦酒款——博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒（Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf du Pape, France）就以慕合懷特為主要混釀品種，該酒款單寧豐富，結(jié)構(gòu)宏大，多個(gè)年份獲得帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）的滿分評價(jià)，常年位列各酒評機(jī)構(gòu)的高分榜單。

2014年博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒 （點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

4. 內(nèi)比奧羅（Nebbiolo） 

內(nèi)比奧羅是意大利本土紅葡萄品種，原產(chǎn)于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），是該產(chǎn)區(qū)代表性葡萄品種。內(nèi)比奧羅對生長環(huán)境較為挑剔，它的生長周期很長，萌芽開花早但成熟緩慢，采收期較晚，因此葡萄園的選址需避開春天霜凍頻發(fā)的地區(qū)，最好位于向陽的山坡，以保證葡萄達(dá)到理想的成熟度。

內(nèi)比奧羅（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

一般而言，由內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒顏色較淺，酒體飽滿，單寧豐富，酸度和酒精度偏高，散發(fā)櫻桃、李子和覆盆子等水果芳香、玫瑰和紫羅蘭的花香以及甘草和草藥的香氣，陳年后可發(fā)展出果干、野味和蘑菇等復(fù)雜香氣。被譽(yù)為皮埃蒙特“王”與“后”的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒便是由100%內(nèi)比奧羅釀造而成，單寧強(qiáng)勁，品質(zhì)出色，贏得了眾多酒評家和消費(fèi)者的贊譽(yù)。

2007年曼卓酒莊卡莫萊爾巴羅洛珍藏紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

5. 桑嬌維塞（Sangiovese） 

桑嬌維塞同樣是意大利的本土品種，在托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)尤佳，其名稱來自拉丁文“Sanguis Jovis”，意為“朱庇特之血”。典型的桑嬌維塞葡萄酒往往呈現(xiàn)出紅色水果的香氣，如酸櫻桃、李子和草莓，以及礦物質(zhì)和香料的氣息，酸度和單寧含量都比較高，隨著陳年，可發(fā)展出皮革和灌木叢等香氣。

桑嬌維塞（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

桑嬌維塞在托斯卡納的許多子產(chǎn)區(qū)都有種植，這些子產(chǎn)區(qū)皆因釀造以桑嬌維塞為主要品種的高品質(zhì)葡萄酒而獲得世人關(guān)注，如著名的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）和布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）產(chǎn)區(qū)。由于風(fēng)土特征、混釀比例或釀造工藝上的差異，它們風(fēng)格多樣，深受人們喜愛。

2013年迪雅曼酒莊卡蘇亞經(jīng)典基安帝特級精選紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

6. 蒙特布查諾（Montepulciano） 

蒙特布查諾是一種厚皮的晚熟紅葡萄品種，原產(chǎn)于意大利中部，該品種在阿布魯佐（Abruzzo）產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)尤為出色。采用蒙特布查諾釀造的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒一般顏色深邃，單寧強(qiáng)勁，帶有波森莓、李子和櫻桃等深色水果風(fēng)味，伴有干草藥、香料和泥土的氣息。除了意大利之外，蒙特布查諾在澳大利亞、新西蘭和美國等地皆有種植。

蒙特布查諾（圖片來源：Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

7. 馬爾貝克（Malbec） 

馬爾貝克曾一度流行于法國波爾多產(chǎn)區(qū)，如今在阿根廷占有非常重要的地位。馬爾貝克葡萄酒通常顏色深邃，帶有李子、黑莓和黑櫻桃等深色水果的風(fēng)味，酸度高，單寧豐富。當(dāng)然，由于產(chǎn)區(qū)風(fēng)土和釀造工藝等的不同，其風(fēng)格也會有所差異。比如，阿根廷馬爾貝克葡萄酒果味更加馥郁，以李子味最為突出，口感順滑；而法國馬爾貝克口感咸鮮，帶有李子、肉味和黑莓的風(fēng)味，單寧更緊實(shí)。

馬爾貝克（圖片來源：www.bordeaux.com）

除了以上介紹的幾種紅葡萄品種，葡萄酒界還有不少單寧含量較高的紅葡萄品種，比如丹魄（Tempranillo）和丹娜（Tannat）。若想買到高單寧紅葡萄酒，各位酒友在選購時(shí)可以參考標(biāo)注在酒標(biāo)上的葡萄品種以及混釀比例等信息，大致判斷其單寧含量的高低。