醒酒是指將瓶中的葡萄酒倒入另一個(gè)容器（通常為醒酒器）中，讓葡萄酒適當(dāng)接觸氧氣以充分釋放其香氣與風(fēng)味的過(guò)程。某種意義上來(lái)說(shuō)，“醒酒”就是把葡萄酒喚醒，使其展現(xiàn)出最好的狀態(tài)。

醒酒可以起到不少作用。一方面，它能分離出陳年老酒中的沉淀物，使酒液更加純凈清澈；另一方面，醒酒能使葡萄酒與氧氣適當(dāng)接觸，軟化酒中的單寧，賦予葡萄酒更為柔順的口感，并使其發(fā)展出更加微妙復(fù)雜的香氣及風(fēng)味。

一、如何選對(duì)醒酒器？

醒酒器口徑的長(zhǎng)短與直徑的大小直接影響著酒液與空氣的接觸程度，從而影響葡萄酒的氧化進(jìn)程，進(jìn)而決定葡萄酒的風(fēng)味發(fā)展速度。市面上的醒酒器類(lèi)型豐富，形態(tài)各異，而選擇合適的醒酒器可以大大提高醒酒的效果。 單寧厚重且酒體飽滿(mǎn)的紅葡萄酒可以選擇瓶身和底部面積較大的醒酒器，這樣氧氣與葡萄酒的接觸面更大，可以加速醒酒的進(jìn)程。

酒體較輕的紅葡萄酒可以選擇小至中等尺寸的醒酒器；而陳年老酒則可以選擇瓶頸較窄的帶塞醒酒器，這樣能防止葡萄酒過(guò)度氧化及加速衰老。 此外，從實(shí)用角度而言，在選擇醒酒器時(shí)，需考慮使用和后續(xù)清洗的難易問(wèn)題，一些醒酒器雖造型精致迷人，但有時(shí)卻加大了使用和清洗的難度。

二、如何確定醒酒的時(shí)長(zhǎng)？

單寧含量高、酒體宏大的紅葡萄酒：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、巴羅洛（Barolo）和阿瑪羅尼（Amarone）等風(fēng)味濃郁、口感緊實(shí)的葡萄酒需要醒大約2小時(shí)（已處于巔峰期和衰退期的酒除外）；

酒體較輕的紅葡萄酒：在判定黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等酒體較輕的紅葡萄酒亦需要醒酒的情況下，最好把時(shí)間控制在30分鐘至1小時(shí)之間，同時(shí)還需不時(shí)品嘗葡萄酒以確認(rèn)酒的狀態(tài)，避免過(guò)度醒酒；

風(fēng)味濃郁、奔放的白葡萄酒：美國(guó)加州（California）和澳大利亞的霞多麗（Chardonnay）等風(fēng)格奔放的白葡萄酒可以醒1小時(shí)左右；

酒體輕盈的白葡萄酒或桃紅葡萄酒：長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Grigio）等輕酒體的白葡萄酒或桃紅葡萄酒一般不需要醒酒，這些葡萄酒追求的是新鮮清爽的口感，適合在年輕時(shí)飲用，過(guò)多接觸氧氣會(huì)使其口感變得寡淡。在葡萄酒含有燃燒的火柴等還原性氣味而必須醒酒的情況下，醒酒時(shí)長(zhǎng)最好不要超過(guò)30分鐘，且須時(shí)刻關(guān)注酒的狀態(tài)；

起泡酒：雖然對(duì)起泡酒進(jìn)行醒酒的情況很少見(jiàn)，但也是存在的。對(duì)于一些存在還原性氣味的起泡酒，醒酒有助于驅(qū)散這類(lèi)氣味，提升其口感與風(fēng)味。醒酒的時(shí)長(zhǎng)最好控制在30分鐘以?xún)?nèi)。 

當(dāng)然，以上列出的時(shí)長(zhǎng)只是普遍適用的規(guī)律，醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短最終還是得根據(jù)每款酒的風(fēng)格特點(diǎn)來(lái)作具體分析，同時(shí)也要考慮個(gè)人的口味喜好。 

起泡酒醒酒器

三、如何醒酒？ 

把葡萄酒倒入醒酒器之前，要確保醒酒器干燥清潔，因?yàn)樾丫破骼餁埩舻乃謺?huì)稀釋酒的風(fēng)味，而灰塵則會(huì)影響酒的口感。

1. 檢查葡萄酒是否有沉淀

陳年老酒的瓶底常常有沉淀物，如果酒是水平橫放的，沉淀物就會(huì)聚集在酒瓶的一側(cè)。開(kāi)瓶前，需先將酒瓶豎直放置一段時(shí)間，讓沉淀物聚集在瓶底。

2. 開(kāi)瓶

去掉瓶塞，并將瓶頸和瓶口擦拭干凈，注意不要晃動(dòng)瓶身，以防沉淀物散開(kāi)。

3. 倒酒

將酒瓶拿到燈光下或其他光源處，緩慢平穩(wěn)地將酒倒入醒酒器，當(dāng)酒液過(guò)半時(shí)要進(jìn)一步減緩倒酒速度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有沉淀物出現(xiàn)在瓶頸附近時(shí)，立即停止倒酒。如果酒中有瓶塞碎屑等雜質(zhì)，倒酒前將一片粗棉布或細(xì)密的過(guò)濾網(wǎng)置于醒酒器開(kāi)口處即可達(dá)到過(guò)濾效果。完成倒酒后，將醒酒器按照所需時(shí)長(zhǎng)靜置一段時(shí)間，如果想要加快醒酒的速度，可以來(lái)回輕晃醒酒器。