單寧(Tannins)是葡萄酒中所含有的二種酚化合物中的一種。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來,或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。紅葡萄酒是由葡萄破皮去梗后,經(jīng)帶皮發(fā)酵等工序釀造而成的,這也是為什么紅葡萄酒中會有比較多單寧;而白葡萄酒一般都是不帶皮發(fā)酵的,所以其中的單寧含量極少。</p>" />

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    紅酒的單寧為什么比白酒的多?

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    • 單寧
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    單寧(Tannins)是葡萄酒中所含有的二種酚化合物中的一種。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來,或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。紅葡萄酒是由葡萄破皮去梗后,經(jīng)帶皮發(fā)酵等工序釀造而成的,這也是為什么紅葡萄酒中會有比較多單寧;而白葡萄酒一般都是不帶皮發(fā)酵的,所以其中的單寧含量極少。

    參考資料: 葡萄酒中的單寧
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    • 單寧是什么?

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      單寧是一種天然的多酚類化合物,廣泛存在于自然界。許多植物的種子、葉子、樹皮、果實和果皮,比如我們常見的橡木、茶葉、可可、堅果、蔓越莓、石榴以及葡萄等,都含有豐富的…

    • 什么是單寧?

      單寧是一種天然的酚類物質(zhì),存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質(zhì),單寧在為葡萄酒增加澀味的同時,也為葡萄酒建立起骨架。單…

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