白蘭地（Brandy）屬于烈酒的一種，通常我們所稱(chēng)的“白蘭地”專(zhuān)指以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝所制成的烈酒。從廣義上講，白蘭地所采用的原料并不僅僅局限于葡萄，可以是以任何水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀后制成的烈酒。除了葡萄白蘭地之外，采用其他水果原料釀造而成的白蘭地一般都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注原料名稱(chēng)以示區(qū)別，譬如以蘋(píng)果為原料釀造而成的白蘭地在酒標(biāo)上一般都會(huì)標(biāo)注為“Apple Brandy（蘋(píng)果白蘭地）”。

白蘭地的釀造主要經(jīng)過(guò)三個(gè)步驟，即發(fā)酵、蒸餾、陳釀，其中最重要的是發(fā)酵和蒸餾。白蘭地因?yàn)轭?lèi)型、產(chǎn)區(qū)不同，釀造工藝流程和所采用的設(shè)備會(huì)稍有不同，譬如干邑白蘭地必須采用壺式蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾，而雅文邑白蘭地雖然允許采用壺式蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾，但是大部分還是采用塔式蒸餾鍋（Column Stills）進(jìn)行蒸餾。 需要了解更多白蘭地知識(shí)，可以參考紅酒世界網(wǎng)《認(rèn)識(shí)白蘭地》一文。