澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒中的澀味，實(shí)際上主要來(lái)自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。因?yàn)槠咸训钠ず妥阎?，含有大量單寧，所以釀出的葡萄酒有澀的感覺(jué)是屬于正常的口感。不過(guò)，自釀的葡萄酒因?yàn)椴捎玫钠咸褳槭秤闷咸眩欠州^低，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分幾乎全部轉(zhuǎn)化為酒精，所以顯得更為酸澀，這樣的情況下，可以選擇在葡萄酒釀造完成后加適量的糖進(jìn)去中和一下酸澀感。