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干紅葡萄酒發(fā)酸其實(shí)應(yīng)該分兩種情況對(duì)待，第一種是葡萄酒開瓶后與氧氣充分接觸，時(shí)間過長(zhǎng)，酒精被轉(zhuǎn)化為醋酸，這樣就導(dǎo)致葡萄酒聞起來有醋的味道。第二種情況是葡萄酒本身就帶有一定酸味，聞起來有一點(diǎn)點(diǎn)酸也是正常的，是葡萄酒本身的味道，可能對(duì)于剛接觸葡萄酒的人來說會(huì)有這樣的錯(cuò)覺，其實(shí)并不是說葡萄酒壞了。
所有紅葡萄酒的釀造都會(huì)經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵，但有些白葡萄酒的釀造會(huì)避免這個(gè)過程。蘋果酸-乳酸發(fā)酵能讓尖酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化為更柔和的乳酸，同時(shí)產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)，…
大多數(shù)干紅葡萄酒的釀造都會(huì)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。而干白葡萄酒的釀造是否使用這一工藝，需要根據(jù)釀酒師所期望獲得的葡萄酒的風(fēng)格進(jìn)行選擇。比如，對(duì)一些產(chǎn)自涼爽氣…
最主要的功能是降酸。因?yàn)閷?duì)于一些釀酒葡萄來說，本身的風(fēng)味非常濃郁，酸度也非常高，如果不進(jìn)行降酸處理，酸度是非常高的，比較難做到非常平衡。同時(shí)，這一工藝還可以使…
基本上所有的紅葡萄酒和一些白葡萄酒，比如霞多麗（Chardonnay）和維歐尼（Viognier）葡萄酒都會(huì)進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。
未經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵的高酸型葡萄酒中，一般會(huì)含有大量的蘋果酸。蘋果酸會(huì)給葡萄酒帶來很刺激的酸度，而乳酸會(huì)柔和許多，酸度也相應(yīng)低很多，所以進(jìn)行乳酸發(fā)酵的意義…
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