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事實(shí)上，單寧并不能為葡萄酒帶來(lái)“酸”，而只會(huì)帶來(lái)澀。葡萄酒的中酸來(lái)自葡萄果酸、酒石酸、乳酸等，其與氧化了的酸的不同在于，它聞起來(lái)是不刺鼻的，常起來(lái)也沒(méi)有怪味，而氧化的酸聞起來(lái)有一股醋味，刺鼻難聞，喝起來(lái)也讓人極不舒服。
關(guān)于葡萄酒的酸，可參考以下文章《葡萄酒“酸你狠”！》。
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛地存在于植物的種子、莖、葉中。堅(jiān)果、茶葉、黑巧克力和葡萄等食物中就含有豐富的單寧。葡萄的單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。單寧…
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，主要可以分為兩類水解單寧和聚合單寧。水解單寧廣泛存在于橡木皮和各種植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子；聚合單寧不…
單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于自然界。許多植物的種子、葉子、樹(shù)皮、果實(shí)和果皮，比如我們常見(jiàn)的橡木、茶葉、可可、堅(jiān)果、蔓越莓、石榴以及葡萄等，都含有豐富的…
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹(shù)葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起骨架。單…
單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物，其并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，卻會(huì)給人帶來(lái)一種干而澀的感覺(jué)。葡萄酒中的單寧來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及…
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