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大槽法，也被稱為“cuve close”或是“Charmat method”。這種方法是法國人尤金·查爾曼在19與20世紀(jì)之交時發(fā)明的，是釀造起泡酒的一種方法。大槽法中，二次發(fā)酵不在瓶中進(jìn)行，而是在一個密封槽中進(jìn)行，然后進(jìn)行過濾和裝瓶。和傳統(tǒng)法相比，大槽法的成本較低，耗時少，但是釀出的葡萄酒品質(zhì)不如傳統(tǒng)法。
用大槽法釀造的起泡酒包括廣受歡迎的意大利葡萄酒，例如普洛塞克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）和莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d‘Asti）以及酒標(biāo)上標(biāo)有“Sekt”的德國起泡酒。
意大利的起泡酒共有三種：1. 弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta），足以媲美法國香檳的起泡酒，是意大利最好的起泡酒之一。弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒氣泡細(xì)膩，酸度適宜，通常帶有烤…
1、傳統(tǒng)發(fā)酵法：香檳、卡瓦、美國起泡酒、意大利Franciacorta起泡酒等；2、查馬法：Prosecco起泡酒、Lumbrusco起泡酒和一些酒體輕盈的起泡酒等；3、轉(zhuǎn)移發(fā)酵法：大多數(shù)小瓶裝…
Lombardy （倫巴第）產(chǎn)區(qū)：弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）是倫巴第最早的法定產(chǎn)區(qū)，主要生產(chǎn)細(xì)致的起泡酒，是意大利最好的起泡酒產(chǎn)區(qū)之一。Piedmont （皮埃蒙特）產(chǎn)區(qū)：莫斯…
在整個法國，共有四個產(chǎn)區(qū)會使用傳統(tǒng)法（Mtode traditionnelle）來生產(chǎn)起泡酒，包括香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）、盧瓦爾河谷（Loire）、勃艮第（Bourgogne）和阿爾薩斯（Alsace）。
釀制起泡酒的傳統(tǒng)法又稱香檳法、瓶中二次發(fā)酵法，是不少起泡酒產(chǎn)區(qū)鐘情和堅守的一種傳統(tǒng)釀酒工藝。
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