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釀制起泡酒的傳統(tǒng)法又稱香檳法、瓶中二次發(fā)酵法，是不少起泡酒產(chǎn)區(qū)鐘情和堅守的一種傳統(tǒng)釀酒工藝。除了香檳以外，法國的Cremant、西班牙的Cava、意大利的Franciacorta DOCG、盧森堡的Cremant de Luxembourg等，以及大多數(shù)澳洲的塔斯馬尼亞島（Tasmania）的起泡酒大多都用傳統(tǒng)法釀造。不過，各地選用的葡萄品種和法定的瓶中陳年時間會有所不同。用傳統(tǒng)法釀制的意大利起泡酒的酒標上會標有Metodo Classico、Methode traditionnelle、Traditional Method等字眼，塔斯馬尼亞島的傳統(tǒng)起泡酒則會標注 Methode Tasmanoise。
釀制起泡酒的傳統(tǒng)法又稱香檳法、瓶中二次發(fā)酵法，是不少起泡酒產(chǎn)區(qū)鐘情和堅守的一種傳統(tǒng)釀酒工藝。
該種方法又稱為香檳釀造法（Champagne Method），或經(jīng)典釀造法（Methode Traditionnelle或Methode Classique），是所有釀造法中最講究細節(jié)的一種。雖然用此種方式釀制起…
同為起泡酒，輕度起泡酒和傳統(tǒng)起泡酒最主要的不同就在于釀造時的發(fā)酵方法。香檳（Champagne）和卡瓦（Cava）等起泡酒通常會經(jīng)過兩次發(fā)酵。第一次發(fā)酵發(fā)生于大型的溫控大…
在整個法國，共有四個產(chǎn)區(qū)會使用傳統(tǒng)法（Mtode traditionnelle）來生產(chǎn)起泡酒，包括香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）、盧瓦爾河谷（Loire）、勃艮第（Bourgogne）和阿爾薩斯（Alsace）。
罐式發(fā)酵法的大部分步驟均與傳統(tǒng)釀造法相同，唯一的差別在于使用轉(zhuǎn)移法時，葡萄酒在第二次發(fā)酵時直接在密封罐內(nèi)進行，然后酒的澄清以及補液也在密封罐內(nèi)完成，最后裝…
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