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原因有二：第一，香檳只有在除渣后再繼續(xù)陳釀一段時(shí)間，保證酒液充分發(fā)酵，其豐富飽滿的內(nèi)在才會被完全激發(fā)。第二，除渣過程中會損失一部分香檳，而這些酒液需要用甜酒補(bǔ)回，新酒和舊酒之間的融合也需要更多時(shí)間，只有達(dá)到了最終的和諧狀態(tài)，口感才會顯得柔和。因此，可以說香檳除渣時(shí)間使得香檳迷們對香檳酒的風(fēng)味有了更精準(zhǔn)的把握，以除渣日期為指標(biāo)來評鑒香檳的陳釀狀態(tài)也成為了一門技巧。
香檳和葡萄酒的釀造工藝最大的區(qū)別是在釀造香檳時(shí)，經(jīng)過第一次發(fā)酵后，還需要進(jìn)行第二次發(fā)酵。香檳的獨(dú)特氣泡就是第二次瓶中發(fā)酵（即在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，…
1805年，剛剛喪夫的凱歌夫人就接管了家族的香檳生意。當(dāng)時(shí)的香檳有一個(gè)無法攻克的技術(shù)問題，就是香檳產(chǎn)生氣泡所必須依賴的瓶中二次發(fā)酵總是在瓶中殘留下大量的酒渣，…
香檳酒只能采用三種葡萄釀造，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。香檳的釀造工藝具體如下：一、采收葡萄。大部分香檳都由霞多麗、…
原因有二：第一，香檳只有在除渣后再繼續(xù)陳釀一段時(shí)間，保證酒液充分發(fā)酵，其豐富飽滿的內(nèi)在才會被完全激發(fā)。第二，除渣過程中會損失一部分香檳，而這些酒液需要用甜酒…
凱撒大帝的鐵蹄除了帶來勞民傷財(cái)?shù)膽?zhàn)爭外，還引進(jìn)了葡萄栽培和葡萄酒釀造工藝。從此之后，人們便開始在香檳產(chǎn)區(qū)種植葡萄，釀制葡萄酒，由此拉開了香檳酒發(fā)展的序幕。中…
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