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白天溫度如果超過32攝氏度，葡萄的糖分比例就會變化。而在晚上采收，避免了糖分變化，從而阻止了如自然酵母開始發(fā)酵等情況的發(fā)生。
工人在涼爽的溫度下作業(yè)時間更長，并且黃蜂、蜜蜂和響尾蛇在夜間不會出沒。采收量和效率因此更高，工作環(huán)境也更安全。
葡萄溫度太高不適合壓榨，所以往常采摘后需要先使用水冷或者熱交換器等方式降溫。而晚間采收可以省去這個步驟，減少了能源損耗。
涼爽的葡萄也更好控制。給葡萄降溫，釀酒師可以更好的控制發(fā)酵過程。
夜間采收始于1970-1971年，當(dāng)時加州和紐約州首次運(yùn)用葡萄收割機(jī)，那時只是為了加快效率而日夜進(jìn)行。
一些觀點(diǎn)認(rèn)為，只有手工采摘的葡萄才能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒，這種觀點(diǎn)是錯誤的。事實(shí)上，無論是手工采摘還是機(jī)器采摘，都能釀造出品質(zhì)一流的葡萄酒。但比起機(jī)器采摘，…
采用枯藤法釀造的葡萄必須手工采摘，這樣可以保證葡萄的質(zhì)量。
葡萄的采摘時間之所以重要，是因?yàn)槌墒於炔煌钠咸烟欠?、酸度及單寧含量的高低皆有所不同，而對這三者的完美把握是造就一款卓越葡萄酒的重要因素。只有當(dāng)三者之間達(dá)…
機(jī)器采摘意味著采摘過程比較粗獷，可能會對葡萄和葡萄酒的品質(zhì)造成影響。其影響主要體現(xiàn)在三方面：一、采摘過程中的震動可能會弄碎一些葡萄果實(shí)，采到一些青果和葡萄…
一般來說，釀造起泡酒的葡萄在各個產(chǎn)區(qū)都是第一批采收的，納帕谷也是如此。為什么呢？這通常是為了保持葡萄酒清爽的酸度。納帕谷第一批采收的葡萄主要為黑皮諾（Pinot …
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