葡萄酒的酒酸豐富或欠缺，會表現(xiàn)在外觀和飲用時的新鮮度。無論是紅酒或是白酒，酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現(xiàn)比較多的亮度，外觀光澤亮麗，假如缺少酒酸，葡萄酒則顯得黯淡沒有光澤，看起來好像陳舊的葡萄酒液體。換句話說，酸堿值(PH值)低的葡萄酒，除了酒的色澤鮮明外，還透著高亮度，酸堿值高的葡萄酒，表示酒酸偏低，光澤與亮度可能弱了許多，整體的酒色比較平凡。

因此，甜度高或酒精度高、單寧酸較少的葡萄酒，需要更多的酒質(zhì)，以維持葡萄酒基本結(jié)構(gòu)。但葡萄酒的酒酸若是過量，會令酒質(zhì)偏酸（Lean）、艱澀（Hard）,并大大地降低酒的香氣，另一方面，缺少酒酸的葡萄酒顯得新鮮度不足，品酒后的結(jié)束階段顯得單調(diào)、平淡、軟弱不結(jié)實(shí)，同時覺得葡萄酒的結(jié)構(gòu)不扎實(shí)。

葡萄酒釀造轉(zhuǎn)化的過程中，單寧酸和酒質(zhì)必需保持一定的平衡，若單寧酸較多，酒酸需相對地減弱一些。朋友們以后品酒時，可以仔細(xì)地觀察葡萄酒的光澤亮麗，或是黯淡無光澤，酸或不酸？是否與上述的狀態(tài)相同。