從化學上的pH值來看，pH值等于7時溶液呈中性，即酸堿中和；pH值小于7時溶液呈酸性，當pH值大于7時溶液呈堿性。白葡萄酒的pH值一般在3.0-3.5之間，而紅葡萄酒的pH值一般在3.3-3.8之間，因此，白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的酸度高。溫暖氣候地區(qū)出產的葡萄酒的酸一般較為柔和，而寒冷地區(qū)出產的葡萄酒剛好相反，相對尖銳，也就是我們口腔中覺得非常刺激的酸度。