單寧沒有氣味和味道，所以，只要葡萄酒沒有進入口中，你就無法感受到單寧的存在。而將葡萄酒喝入口中后，單寧就會給口腔造成一種苦澀的感覺。我們可以簡單滴地說，口腔中的苦澀感越強，葡萄酒中的單寧含量就越高。然而，苦澀感的強烈程度并不能成為測量葡萄酒單寧含量的確切標準，要知道，釀酒師很有可能為了釀制出口感柔和的葡萄酒而對單寧成分進行技術(shù)處理。也就是說，一款苦澀感不強的葡萄酒也可能含有較高含量的單寧。