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吡嗪類化合物有著類似蔬菜的味道，也是組成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。在葡萄酒中，吡嗪類化合物是草本植物味主要構(gòu)成部分。品麗珠（Cabernet Franc）和佳美娜（Carmenere）就往往伴有青椒味；而長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）的典型香氣就是青草味。
吡嗪類化合物有著類似蔬菜的味道，也是組成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。在葡萄酒中，吡嗪類化合物是草本植物味主要構(gòu)成部分。品麗珠（Cabernet Franc）和佳美娜（…
草本植物味是葡萄酒酒評(píng)中常見的風(fēng)味描述詞，許多葡萄酒中都含有這類氣息，這些就是吡嗪類化合物帶來的。如果在品嘗一款長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了類似剛…
當(dāng)然是正常的，很多知名的葡萄品種如長(zhǎng)相思、品麗珠釀成的葡萄酒都可能出現(xiàn)青椒味。葡萄酒的青椒味風(fēng)味來自于一種叫做甲氧基吡嗪（methoxypyrazine）的化學(xué)物質(zhì)，一般…
赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，這種味道實(shí)際上與一種被稱為吡嗪的有機(jī)化合物有關(guān)。在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常較高。
在品嘗一些年輕的葡萄酒時(shí)，通常都是果味濃郁，然而有一些葡萄酒卻帶著大量的鮮味，這也許是由于一種叫做甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物造成的。而鮮味中…
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