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1. 恒溫：穩(wěn)定的溫度是葡萄酒發(fā)酵的關(guān)鍵因素。因?yàn)榛炷劣懈魺嵝?，因此容器中的酒液不?huì)受外部氣溫波動(dòng)的影響。
2. 氧氣：實(shí)際上，混凝土容器與橡木桶一樣，有透氣性。但是容器中的氧氣并不是來(lái)自外部而是容器內(nèi)部的氣囊。酒莊可采用這種類(lèi)似微氧化釀酒工藝使酵母活性增強(qiáng)，從而產(chǎn)生更濃郁的香氣和風(fēng)味。
3. 流動(dòng)性：葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣體，由于蛋型容器的底部類(lèi)似錐形，十分狹窄，因此沉積在底部的酒泥也會(huì)隨氣體自下往上運(yùn)動(dòng)，使酒液與酒泥充分接觸，增添復(fù)雜的風(fēng)味，使酒液的口感更順滑圓潤(rùn)。
4. 質(zhì)感：混凝土容器能使酒液的質(zhì)感更加順滑，但與橡木桶不同的是，它不會(huì)賦予葡萄酒二層香氣，因此能保持酒液的新鮮以及本身最純粹的風(fēng)味。
恒溫：穩(wěn)定的溫度是葡萄酒發(fā)酵的關(guān)鍵因素。因?yàn)榛炷劣懈魺嵝裕虼巳萜髦械木埔翰粫?huì)受外部氣溫波動(dòng)的影響。2. 氧氣：實(shí)際上，混凝土容器與橡木桶一樣，有透氣性。但是…
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中要終止發(fā)酵主要有兩種方法：（1）往發(fā)酵中的葡萄汁加入高酒精含量的烈酒；（2）進(jìn)行過(guò)濾，將酒液中的酵母過(guò)濾掉。
有一點(diǎn)的完全相同的：酵母與糖分反應(yīng)后生成二氧化碳。在釀造葡萄酒時(shí)，二氧化碳被釋放到空氣中，但在面團(tuán)中，面筋蛋白（Gluten Proteins）捕獲二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹?！?
葡萄酒發(fā)酵罐的主要作用就是作為葡萄酒發(fā)酵時(shí)使用的容器使用，對(duì)于大型的酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，一般都是不銹鋼罐或者水泥罐，家庭自釀葡萄酒一般采用玻璃罐或者塑料桶等。
二次發(fā)酵只有香檳和起泡酒才會(huì)有這個(gè)步驟，香檳酒的原理就是在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在…
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